Shawarma ist ein Gericht, das in den Ländern des östlichen Mittelmeerraums wie Syrien, Israel, Ägypten, der Türkei usw. sehr beliebt ist. Es basiert auf Pita oder Lavash, gefüllt mit gegrilltem Fleisch und dann gehackt und mit Stücken vermischt Gemüse. Gewürze und verschiedene Saucen werden traditionell hinzugefügt. Shawarma wird ohne Besteck gegessen.
In dem Artikel erzählen wir über die Entstehungsgeschichte des Schawarma-Gerichts, über verschiedene Namen und über die Regeln für die Anordnung von Zutaten, die in verschiedenen Gebieten gelten.
Namensvariationen
Sehr ähnliche Gerichte, aber mit anderen Worten benannt, kamen aus vergangenen Jahrhunderten und aus verschiedenen Ländern zu uns: Shawarma - aus der arabischen Welt, Dener Kebab - aus der Türkei, Gyros - aus Griechenland.
Moskauer sagen "Shawarma", Petersburger - "Shawarma", in der Stadt Tver wird Ihnen "Shawarma" angeboten. Im Ural zum Beispiel im Perm-Territorium gibt es die beiden traditionellsten Namen für russischsprachige Bürger. Und in Aserbaidschan eine Mischung aus Fleisch und Gemüseserviert in Fladenbrot mit weißer Süß-Sauer-Sauce. Die Einheimischen nennen dieses Gericht Shawarma, und für die traditionelle Version einer solchen Vorspeise verwenden sie den Namen "Dener Kebab". Armenier haben einen anderen Namen - sie sagen "karsi-khorovats" oder "shavurma". Eine weitere Option (hauptsächlich für Besucher) ist "Karski Schaschlik".
In Israel bereitet man "shawarma" (mit Betonung auf der zweiten Silbe) oder "shwarma" zu. Moderne Araber nennen dieses Gericht "Shuarma", ohne den betonten Vokal zu betonen. Die Belgier nennen Schawarma „Pita-Durum“oder „Durum“mit Betonung auf der ersten Silbe. Das Wort wird aus dem Türkischen übersetzt und bedeutet "eingewickelt". Die gleichen Belgier können das Gericht jedoch auch „Pita“nennen, wenn dieses Fladenbrot anstelle von Fladenbrot verwendet wird. Die Engländer sagen "kebab", die Deutschen - "dener-kebab" und die Bulgaren - "duner". In Rumänien wird der Name "shaorma" oder "shoorma" akzeptiert und in Paris - "griechisches Sandwich". In der Tschechischen Republik wird das griechische Wort "Gyros" aktiv verwendet, um sich auf Schawarma zu beziehen.
Linguisten bezeugen, dass eine so reiche Synonympalette von einer reichen Geschichte der Schawarma-Kreation sprechen kann: Schließlich hat das Wort selbst eindeutig semitische Wurzeln, „Kebab“ist türkisch, aber „Gyros“ist griechischen Ursprungs.
Übrigens enth alten moderne Wörterbücher der russischen Sprache größtenteils (mit Ausnahme des erklärenden Wörterbuchs von T. F. Efremova) das Wort "Shawarma" nicht, obwohl es ziemlich aktiv istwird in Russland zusammen mit dem Wort "Shawarma" verwendet. Nach den Schlussfolgerungen der Linguisten hat sich dieses Wort verwurzelt, da es den Normen der russischen Sprache nicht widerspricht und außerdem bequemer auszusprechen ist - das heißt, es passt besser auf die Zunge. Es ist sehr wahrscheinlich, dass es, wie es oft bei Dialektismen der Fall ist, irgendwann seinen Platz in Wörterbüchern einnehmen wird.
Geschichte des Gerichts
Shawarma tauchte vor einem Dutzend Jahrhunderten in Damaskus auf, so wird zumindest geglaubt. Anfangs bestand es nur aus Fleisch, das in einen flachen Kuchen eingewickelt war. Später schlugen sie vor, Fleischscheiben zu marinieren, dann zu braten, mit Salat zu mischen und mit Soße zu würzen.
In Europa ist die Geschichte des Shawarma mit Einwanderern aus der Türkei verbunden. Der erste, der Döner zubereitete, war Kadyr Nurman. Es war ein deutscher Kochspezialist türkischer Herkunft. Er eröffnete 1972 in Berlin in der Nähe des Bahnhofs Zoologischer Garten einen Kiosk zur Herstellung dieses Gerichts, das speziell für Menschen gedacht war, die unterwegs schnell etwas essen möchten. Diese waren schon immer in großen Städten. Zuallererst waren da natürlich Arbeitsmigranten. Kadyr Nurmans „Erfindung“ähnelte dem türkischen Dener-Kebab, der aus Pufffleisch hergestellt wurde, das an einem vertikalen Spieß gebraten und als Sandwich serviert wurde. Dieses Shawarma enthielt neben Fleisch auch traditionelle Salatzutaten. Bald erfreute sich das Gericht großer Beliebtheit und Döner-Cafés, wie sie ursprünglich hießen, breiteten sich in ganz Deutschland und dann in ganz Europa aus. Jetzt wird in Berlin sowohl in kleinen Cafés als auch in Deutschland Döner aus deutscher Herstellung serviertschicke Restaurants - sie ist so beliebt.
Die Geschichte des Döners in Russland
Erstmals tauchte es natürlich in den südlichen Regionen unseres Landes auf. Und es gilt immer noch, dass dieses Gericht das köstlichste im Kaukasus ist.
Rezepte von Moskauer Schawarma und St. Petersburger Schawarma, wie in der Tat viele andere auf der ganzen Welt, können als Variationen des Themas "köstliches arabisches Gericht" betrachtet werden. Im Laufe der Jahrhunderte ist es bereits schwierig, mit hoher Sicherheit etwas über die Geschichte des Döners und die Regeln für die Anordnung der Zutaten zu sagen. Es existieren jedoch noch verschiedene Versionen.
Es gibt sogar eine Legende, nach der die Geschichte des Auftretens von Schawarma in Russland mit der Stadt an der Newa verbunden ist. Immerhin wurde hier 1990 das allererste Schawarma gekocht, das in St. Petersburg spricht. Sie streiten sich über einen bestimmten Ort: Nach einer Version ist dies der Courage Square, nach einer anderen - Aufstand. Die gastronomische Neuheit wurde als Shawarma bezeichnet, was von den Einwohnern von St. Petersburg als "Shawarma" gelesen und ausgesprochen wurde, und die Moskauer nahmen dieses Wort nach Gehör als "Shawarma" wahr, weshalb lexikalische Inkonsistenzen auftraten.
Es gab jedoch eine andere Version über das Erscheinen des "arabischen Gastes" - angeblich stand Shawarma bereits 1989 auf der Speisekarte des libanesischen Restaurants "Bako-Libanon".
Orientalische Shawarma-Zutaten
Shwarma ist ein beliebtes Fast Food in Israel und Palästina. Es wird aus Putenfleisch oder jungem Lamm mit obligatorischem Einweichen in einer Mischung aus arabischen Gewürzen zubereitet. Normalerweise ist der Garvorgang wie folgt: Das Fleisch wird dann in kleine dünne Scheiben wie Teller geschnittenSie werden zusammengepresst und am Spieß geröstet. Während des Garvorgangs wird das Fleisch von den Rändern abgeschnitten und zusammen mit den restlichen Zutaten in Pita gewickelt. Manchmal dient nur Fleisch als Füllung und Gemüse wird separat als Salat serviert.
Tahini gilt als die beliebteste Soße im Nahen Osten und Tabouleh als der beliebteste Salat.
Orientalische Traditionen wurden in Restaurants bewahrt, die in vielen Städten geöffnet sind, darunter auch in russischen. Es wird nur Fleisch verwendet, das mindestens einen Tag in der Marinade eingeweicht wurde. Die Marinadenfüllung bestand (und besteht) normalerweise aus Essig, Kefir, Zitronensaft und einer Reihe von Gewürzen. Es ist Restaurant-Döner, der meistens mit Knoblauchsauce gewürzt wird, anstatt mit Ketchup oder Mayonnaise, die in Eile verdünnt werden, wie es oft an Straßenständen gemacht wird.
In Russland
Laut der nationalen Schawarma-Geschichte unterscheidet sich Moskauer Schawarma von St. Petersburger Schawarma nicht nur in der Größe, sondern auch in der Zusammensetzung der Zutaten. Das Fleisch wird am Spieß vorgebraten, dann zerkleinert und auf einem Backblech gegart. Gebratene Hühnchenstücke (Schweinefleisch) werden mit Scheiben frischer Gurken, Tomaten oder je nach Saison mit geriebenem Kohl gemischt. Letzteres kann gelegentlich mit Karotten nach koreanischer Art (Moskauer Version) gemischt werden. Im Sommer wird Kohl durch Salat ersetzt und im Winter werden manchmal frische Gurkenscheiben mit eingelegten gemischt. Fügen Sie dann eine kleine Menge Sauce hinzu - Mayonnaise oder Ketchup. Diese Mischung wird in Fladenbrot gewickelt.
Die St. Petersburger Version enthält Hühnchen, Schweinefleisch drin wirst du nichtfinden. Außerdem wird das in Würfel geschnittene Fleisch auf einem horizontalen Grill gebraten. Andere Zutaten werden wiederholt - Gurken, Tomaten, fein gehackter Kohl. In dieser Stadt wird die Sauce oft aus Sauerrahm mit Knoblauch und Gewürzen gemischt (aber andere Optionen sind möglich). Die vorbereitete Mischung wird nicht in Fladenbrot, sondern in Fladenbrot gewickelt. Vor dem Servieren wird der Kuchen mit der Füllung auf einem speziellen Kontaktgrill erhitzt. Aber nicht immer.
Im Allgemeinen ist es üblich, Shawarma mit den Händen zu essen, aber das ist unbequem. Daher wird dem Kunden heute manchmal eine Mischung aus Huhn und Gemüse in Soße auf einem Teller serviert (die Zutaten können separat ausgelegt werden) und das Fladenbrot wird als Beilage angeboten. Manchmal erreichen die Hersteller dieses Fastfoods die Raffinesse in Form einer Zitronenscheibe auf einem Teller mit einem fertigen Gericht. Dem kanonischen Set können auch Bratkartoffelstücke hinzugefügt werden, was sich natürlich auf die Sättigung und das Volumen auswirkt, aber es kann kaum als traditionelles Shawarma-Gericht bezeichnet werden.
Sauce
Gebräuchliche Soßen für dieses Gericht sind Kefir, weißer Knoblauch und rote Tomate.
Das ist ein separates Thema, ziemlich wichtig, zumindest für dieses Gericht. Zum Beispiel sind Rezepte für weiße Soße, die in St. Petersburger Catering-Betrieben verwendet werden, für jeden Koch fast einzigartig.
Hier ist eines der Rezepte: 4 Esslöffel Kefir und saure Sahne werden mit 4 Esslöffeln geriebenem Knoblauch gemischt, dann sollten Gewürze und Kräuter hinzugefügt werden (schwarzer und roter gemahlener Pfeffer, Koriander, getrocknete Petersilie und Dill). Die Sauce wird mit der Füllung vermischt undinnerhalb einer Stunde aufgegossen. Es ist erwähnenswert, dass die Besonderheit der St. Petersburger Sauce das Fehlen von Mayonnaise ist.
Fleisch
Fleisch für Shawarma wird heute wie folgt zubereitet: Stücke oder gepresste Fleischplatten werden auf einen großen rotierenden vertikalen Spieß montiert, entlang dem sich Heizelemente befinden. Während des Bratens werden die äußeren Ränder mit einem langen Messer in eine Pfanne geschnitten, auf der sie zusätzlich zerdrückt werden.
Die Fleischsorte, die bei der Zubereitung von Shawarma verwendet wird, kann unterschiedlich sein - Hähnchen-, Truthahn-, Rind-, Lamm- und sogar Kamelfleisch. Gelegentlich wird auch Fisch für die Füllung zubereitet. Schweinefleisch wird auch verwendet, aber es ist klar, dass in nicht-muslimischen Ländern.
Richtig, für das allererste Shawarma wurden nur Lamm- und Kalbfleisch verwendet, Hühnchen wurde erst vor relativ kurzer Zeit, fast Ende des 20. Jahrhunderts, verwendet. Dies geschah höchstwahrscheinlich auf Anregung der Türken, die in europäischen Städten Schawarma zubereiten, schließlich war Geflügelfleisch billiger.
Übrigens hat das Streben nach dem wirtschaftlich günstigsten Fleisch diesem Gericht einen Bärendienst erwiesen - heute gilt Schawarma, wie andere Fast Food, unter Fachleuten als das schädlichste Lebensmittel für den menschlichen Körper. Und das alles, weil die sogenannten Buschbeine am häufigsten für Straßen-Döner gekauft wurden. Diese Hühnchenstücke waren nicht nur die billigsten, sondern auch die fettesten.
Schawarma hingegen, nach allen Regeln der Kochkunst und aus Qualitätsprodukten gekocht, schadet dem Körper nichtBären.
Gemüse für Schawarma
Die häufigsten Gemüsesorten für dieses Gericht sind Tomaten, Gurken, Kohl. Aber in jeder Region sind seit der Verbreitung und Popularität von Shawarma ihre eigenen Innovationen aufgetaucht. In Lavash lassen sich neben Fleisch nicht nur frische Gurken- und Tomatenscheiben einwickeln, sondern auch gehackter Salat, eingelegtes Gemüse, Pilze und Karotten nach koreanischer Art.
Scones
Zur Verpackung von Fleisch und Gemüse für Shawarma wurden traditionell Lavash oder Pita verwendet. In den südlichen Ländern Europas erfüllt Focaccia (oder Focaccia) diese Funktion jedoch auch erfolgreich. Dies ist eine dünne, hefefreie Tortilla, die von Italienern zur Herstellung von Pizza verwendet wird. Gebacken wird sie übrigens auch mit Hefe - dann wird sie prächtig - allerdings ist eine solche Focaccia nichts mehr für Shawarma.
Wussten Sie schon…
Im Libanon und anderen Ländern des Nahen Ostens ist es nicht üblich, Schawarma in Straßenzelten zu kochen. Eine Person kann es natürlich kaufen, mitnehmen und essen, während sie im Auto sitzt, aber die Zubereitung des Gerichts selbst erfordert die Einh altung von Hygiene- und Hygienevorschriften, die an Straßenständen unmöglich sind. Darüber hinaus werden solche Fast-Food-Läden normalerweise an überfüllten Orten installiert - an Bahnhöfen, Märkten oder in der Nähe von Stadien und Parks.
Es brauchte das Fleisch von sieben Kühen, um das größte Schawarma der Welt (1198 kg) zuzubereiten. Es wurde in Ankara vorbereitet und anschließend in das Guinness-Buch der Rekorde eingetragen.
Im Jahr 2015 gewannen Fotos von Mädchen, die Döner essen, in den sozialen Netzwerken an Popularität. Sie haben gepostetGruppen unter dem allgemeinen Namen "Schöne Mädchen und Schawarma". Es sollte natürlich nicht überraschen, dass später Bands namens Handsome Guys und Shawarma auftauchten.
Aphorismen über Schawarma
Wie üblich sorgt das Beliebteste immer für Witze und gezielte Äußerungen im Volk. Geschichten über Shawarma tauchten auf, als in Russland viele Zelte errichtet wurden, um dieses Gericht herzustellen und zu verkaufen. Shawarma, das in Eile an Orten hergestellt wurde, an denen unhygienische Bedingungen herrschten, erregte berechtigten Verdacht als Produkt, das den Menschen angeboten wurde. Es gab sogar Gerüchte, dass Schawarma aus dem Fleisch streunender Hunde und Katzen hergestellt wird. Ab und zu tauchen sie noch auf. Und hier sind einige der volkstümlichen Aphorismen:
Wenn du lange auf den Schawarma schaust, beginnt der Schawarma dich anzustarren.
Shawarma getarnt als Essen gelangt in das Opfer…
Shawarma ist nicht etwas, das dir erlaubt, nicht vor Hunger zu sterben, sondern etwas, das dir erlaubt, nicht hungrig zu sterben.
Wir haben über die Geschichte der Entstehung und Entstehung von Shawarma gesprochen, wir hoffen, dass Sie die Informationen nützlich finden.
