Wie wird Fleisch zubereitet? Dieses Thema wird im Technikunterricht einer weiterführenden Schule behandelt. Hier ist ein Beispiel für eine Entwicklung zu diesem Thema.
Fleischeigenschaften
Zunächst sollte der Lehrer seine Schüler mit den Hauptmerkmalen dieses Lebensmittels vertraut machen. Was sind die Merkmale der Wärmebehandlung von Fleisch? Der Technologieunterricht (7. Klasse) zielt auf eine detaillierte Untersuchung der Parameter von Fleisch sowie der Merkmale seiner Verwendung als Lebensmittel ab. Alle Technik-Lektionen zielen genau darauf ab, theoretisches Wissen über die Lebensmittelverarbeitung in die Praxis einzuführen. Das macht diesen Artikel interessant und aufregend, gibt Mädchen die Möglichkeit, sich wie echte Hausfrauen zu fühlen, die ihre Verwandten und Freunde mit ihren kulinarischen Köstlichkeiten überraschen können.
Fleisch ist einer der wichtigsten Bestandteile der Ernährung. Es passt gut zu einer Vielzahl von Lebensmitteln. Aus Fleisch können Sie eine Vielzahl verschiedener Gerichte zubereiten. Fleisch kombiniert Muskel-, Binde-, Fett- und Knochengewebe.
Dieses Produkt hat einen hohen NährwertWert. Es enthält Fette, Proteine, Vitamine, Mineralien, Extrakte. Proteine enth alten Aminosäuren, die in ihren Eigenschaften mit menschlichem Muskelprotein identisch sind.
Die Wärmebehandlung von Fleisch erhöht die Verdaulichkeit dieses Produkts. Fleischfette haben im Körper eine harte Schale, die sich zwischen den Fasern befindet. Die Wärmebehandlung von Fleisch führt zum Schmelzen von Fetten, was deren Aufnahme durch den Körper erheblich erleichtert. Aufgrund des erhöhten Geh alts an Eisen, Phosphor, Aluminium, Mangan, Kupfer, Zink, B-Vitaminen und fettlöslichem Vitamin A betrachten Ernährungswissenschaftler Fleisch als eine einzigartige Speisekammer mit nützlichen Substanzen für den menschlichen Körper.
Arbeiten mit dem Lehrbuch
In der Phase der Bildung neuer Kenntnisse bietet der Lehrer den Schülerinnen an, mit dem Lehrbuch zu arbeiten. Nachdem sie das theoretische Material studiert haben, füllen sie die Tabelle „Wärmebehandlung von Fleisch und Fleischprodukten“aus.
Als nächstes kannst du eine kurze körperliche Pause machen, bestehend aus Augengymnastik, Übungen für die Hände.
Beispiel für Augenübungen. Sie müssen ein paar Mal blinzeln, dann die Augen schließen und bis fünf zählen. Wiederholen Sie die Übung fünfmal. Schließe deine Augen fest, zähle bis drei und öffne dann deine Augen. Wiederhole die Bewegungen 4-5 mal.
Streck deine rechte Hand aus. Bewegen Sie Ihren Zeigefinger langsam nach rechts und links, nach unten und nach oben, zählen Sie bis vier, dann schauen Sie weg, zählen Sie bis sechs.
Fleischsorten
Als nächstes stellt der Lehrer den Schülern eine Frage zu den Fleischsorten. Die Wärmebehandlung von Fleisch hängt davon ab, um welches Produkt es sich handelt.
Kalb, Rind, Schwein, Lamm benötigen unterschiedliche Verarbeitungstemperaturen. Der Lehrer weist darauf hin, wie wichtig es ist, ein Qualitätsprodukt zu wählen. Sie können die Frische von Fleisch anhand bestimmter organoleptischer Parameter bestimmen:
- Aussehen;
- riechen;
- Farbe;
- Konsistenz;
- Unterhautfettgewebe, Sehnen, Knochenmark;
- Qualität der Brühe.
Fleischqualität
Die Wärmebehandlung von Geflügelfleisch wird erst dann in die Praxis umgesetzt, wenn die Studierenden das theoretische Wissen beherrschen. Kinder sollten lernen, dass hochwertiges Fleisch mit einer dünnen, blassrosa Kruste bedeckt ist. Beim Schnitt sollte das Fleisch nicht an den Fingern kleben, ein gutes Produkt hat eine dichte Textur.
Kalbfleisch ist weißlich-rosa, Rindfleisch ist rot, wenn es geschnitten wird, und Schweinefleisch ist rosa.
Erste Fleischverarbeitung
Lassen Sie uns darüber sprechen, wie die primäre Wärmebehandlung von Geflügelfleisch durchgeführt wird. Eine Technikstunde zu diesem Thema kann von einer Diashow begleitet werden. Sie können alle Stufen der mechanischen (Erst-)Verarbeitung von Fleischprodukten darstellen.
Zunächst muss das Fleisch auf Zimmertemperatur aufgetaut werden. Dann wird es in k altem Wasser eingeweicht, alle schmutzigen Stellen werden abgeschnitten. Als nächstes entfernen Sie überschüssiges Fett, Sehnen, Filme.
Fleisch wird quer durch die Fasern geschnitten, in diesem Falldie Wärmebehandlung wird deutlich beschleunigt. Um einen Hühnerkadaver zu zerlegen, muss er in Teile geteilt, die Flügel, Beine und die Lende getrennt werden.
Die Filets werden in Stücke geschnitten, in Paniermehl gewälzt, erh alten Halbfabrikate.
Spezielle Wärmebehandlung von Hühnerfleisch
Der Lehrer fragt die Schüler, ob sie eine Vorstellung davon haben, wie Fleisch anhand seines thermischen Zustands unterschieden werden kann. Als nächstes folgt eine Diashow zum Thema „Wärmebehandlung von Geflügelfleisch.“
Die auf den Folien gezeigten Fotos sind ein klares Beispiel für das Aussehen von Fleisch, je nach Art der gewählten Wärmebehandlung.
Kinder ergänzen die fehlenden Informationen in der Tabelle, korrigieren ihre Einträge.
Praktische Arbeit
In der zweiten Lektion wird an diesem Thema weitergearbeitet, indem praktisch eine Suppe mit Hähnchenfleisch und Grütze gekocht wird.
Jede Gruppe arbeitet mit einem bestimmten Satz von Produkten:
- Reisflocken in Höhe von 2/3 Tasse;
- Karotten 1-2 Stück;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Fett - nicht mehr als 30 Gramm;
- Hähnchenfleisch;
- ein Ei;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Zum Arbeiten benötigen Sie weißes A4-Papier, Filzstifte, Bleistifte, Schürzen, Schals. Als zusätzliche Hausaufgabe kann der Lehrer den Mädchen anbieten, Material zu Themen zu finden, die mit der Geschichte der Hitzebehandlung von Fleisch in Russland zusammenhängen.
Zunächst sprechen die Mädchen über den Nährwert von Fleisch, die Stadien der Primärverarbeitung,Nährwert von Fleisch, sanitäre und hygienische Anforderungen für die Arbeit mit Fleischprodukten.
Als nächstes stellt der Lehrer den zukünftigen Hausfrauen die Regeln für die Auswahl von Fleisch für die Wärmebehandlung vor. Zum Beispiel kann eine Lende für die Herstellung von Schnitzeln, Kebabs, Koteletts gewählt werden.
Schaufelteil eignet sich für einen leckeren Eintopf. Schweinebrust ist ideal für Pilaf, das Fruchtfleisch des Schulterblatts wird zur Herstellung von Koteletts verwendet.
Jolodets wird aus Schweinekeulen, Haxen, Unterkeulen und Schweineköpfen zubereitet. Bei der Zubereitung köstlicher Fleischgerichte kommen alle Arten der Wärmebehandlung zum Einsatz: Kochen, Backen, Pochieren, Schmoren.
Als nächstes lernen die Mädchen die technologische Abfolge des Kochens einer Suppe mit Hühnerfleisch und Getreide.
Nachdem sie den theoretischen Stoff im Lehrbuch studiert haben, sprechen sie über die Primärverarbeitung von Fleisch, Getreide, Gemüse.
Als nächstes führt der Lehrer eine umfassende Einweisung in den Arbeitsschutz durch, und erst danach gehen die Schüler in die praktische Arbeitsphase über.
Alle Arbeiten werden unter strenger Anleitung des Lehrers ausgeführt. Die Mädchen arbeiten in Schürzen und Kopftüchern, um ihre Haare aus der Suppe zu h alten.
Der Lehrer kontrolliert jeden Arbeitsschritt und achtet besonders auf die Wärmebehandlung von Fleisch.
In der letzten Phase des Unterrichts soll eine Verkostung von Suppen organisiert werden, die von verschiedenen Gruppen gekocht wurden. Voraussetzung für jeden praktischen Technikunterricht ist das Tischdecken. Zum Probieren können Mädchen Jungen, einen Lehrer, andere Lehrer, die gerade nicht beschäftigt sind, einladen.
Schlussfolgerung
Nach Abschluss des Tasting-Prozesses wird eine Express-Umfrage zu Sonderkarten erwartet. Als nächstes kommt das letzte Wort des Lehrers. Der Lehrer erinnert die Schüler daran, dass während des Unterrichts verschiedene Optionen für die thermische Verarbeitung von Fleisch in Betracht gezogen wurden.
Der Lehrer stellt fest, dass das erworbene Wissen eine gute Grundlage für die Verbesserung der kulinarischen Fähigkeiten darstellt und im Alltag genutzt werden kann.
