Die Geschichte des Lebkuchens in Russland hat mehr als hundert Jahre. Diese Leckereien werden von Erwachsenen und Kindern geliebt. Sie sind unterschiedlich: Honig, Zimt, Minze, Schokolade und natürlich Tula. Die Produktionstechnologie bleibt gleich. Lebkuchen gelten als russische Süßwaren und sind Teil des kulturellen Erbes des Landes. Viele Leute fragen sich: Wie kam es zu dieser Leckerei?
Woher kommt Lebkuchen in Russland
Geschichte beantwortet diese Frage nicht. Es ist unmöglich, es mit Sicherheit zu sagen, aber es gibt eine Legende, dass die Wikinger sie zu uns gebracht haben. Sie brachten den Slawen angeblich bei, wie man köstliche Honigkuchen kocht, die später eine Form annahmen, die jedem Einwohner Russlands bekannt ist. Ursprünglich wurde der Teig für sie aus Roggenmehl und Honig zubereitet, was backen? erhielt Honigbrot.
Aber diese Version wird durch nichts bestätigt. In Russland lebende slawische Stämme bauten Roggen an und beschäftigten sich mit der Imkerei - dem Sammeln von Honig von Wildbienen. Daher ist davon auszugehen, dass diese Delikatesse nicht von irgendwo hergebracht wurde. Es stammt aus alten Zeitenzubereitet von den Vorfahren des russischen Volkes.
Lebkuchen in Russland
Laut der offiziellen Herkunftsgeschichte tauchte Lebkuchen im 9. Jahrhundert auf dem Territorium Russlands auf. Das Rezept enthielt: Roggenmehl, Honig und Waldbeerensaft. Die mengenmäßig bedeutendste Zutat war Honig, der fast die Hälfte der Gesamtmenge ausmachte. Jede Stadt hatte ihr eigenes Spezialrezept. Im Laufe der Zeit wurden dem Lebkuchen verschiedene nützliche Kräuter zugesetzt. Sie g alten als heilend. Nach dem Bad und heißem Tee haben sie richtig profitiert.
Die Geschichte des Erscheinens von Lebkuchen in Russland umfasst die Zeit der Einfuhr exotischer Gewürze aus Indien und den Ländern des Ostens, sie wurden dem Teig hinzugefügt. Hier hatten Bäcker, die damals Lebkuchenmänner hießen, ein großes Feld zur Auswahl. Ihnen wurden solche Gewürze zugesetzt, die heute in süßem Gebäck nur noch schwer vorstellbar sind. Dies waren Dill, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel. Für einen modernen Menschen ist es verständlicher, diesem Süßwarenprodukt Anis, Vanille, Zimt, Zitrone, Minze, Nelken oder Ingwer hinzuzufügen. Alle diese Komponenten wurden auch dem Teig hinzugefügt.
Der Ursprung des Wortes "Karotte"
Aller Wahrscheinlichkeit nach hat diese Konditorei ihren Namen von dem Wort "Gewürz" erh alten, das vom altrussischen "ppr" - "Pfeffer" stammt. Lebkuchen ist die ursprüngliche Bezeichnung für Pfeffer- oder Gewürzkekse.
Aufrufe
Die Geschichte hat Beweise dafür bewahrt, dass es vom 17. bis zum 19. Jahrhundert Handwerke für ihre Herstellung gab. Zusammensetzung und Technologie wurden streng vertraulich behandelt. Diese Delikatesse stand allen Klassen zur Verfügung. Sie schmückten die Tafeln der Könige und Bauern. Ihr Konsum ist zu einer Tradition geworden, die mit dem Leben der Menschen verbunden ist. Insgesamt gibt es drei Arten von Leckereien, je nachdem, wie sie hergestellt wurden: Stuck, bedruckt, gestanzt oder geschnitzt, Lebkuchen. Der Name basierte auf dem Herstellungsprinzip, die Produkte konnten jedoch eine andere Teigzusammensetzung haben. Die Entstehungsgeschichte von Lebkuchen hat mehrere Perioden, in denen es jeweils eine bestimmte Art von Delikatesse gab. Lass uns einen Blick auf jeden werfen.
Stuck
Es wurde in Form von Vögeln, Tieren, Fischen, Menschen gemacht. Oft wurde der Lebkuchen in Form eines Hauses geformt. Diese Art tauchte im heidnischen Russland auf, als den Göttern anstelle von Tieren und Vögeln Produkte aus Teig geopfert wurden. Ursprünglich hatten handgemachte Lebkuchen eine kultische Bedeutung und wurden bei religiösen Feiern verwendet. Allmählich wurden sie als Leckereien an Feiertagen im Haush alt verwendet: Hochzeiten, Namenstage.
Die Geschichte des Lebkuchens in Russland begann mit Stuck, der aus dem heidnischen Russland stammte. Heute ist es eine Seltenheit, sie zu treffen, da sie in den nördlichen Regionen Russlands gebacken werden. Lebkuchen sahen aus wie ein geformtes Tonspielzeug und wurden "Reh", "Teter", "Vitushki" genannt. Letztere wurden aus dünnen Teiggeißeln hergestellt, die zu einzigartigen komplizierten Mustern gewebt wurden. Für den Massengebrauch wurden andere Arten von Lebkuchen hergestellt, da sie es ermöglichten, mehr süße Leckereien zu backen.
Gedruckt
Zubereitet mit einem Lebkuchenbrett, in das ein spezieller Druck ausgehöhlt und mit Ornamenten, Blumen, Bildern von Menschen und Tieren sowie verschiedenen Inschriften verziert wurde. In der Geschichte des russischen Lebkuchens ist dies der schönste. Darüber hinaus gab es spezielle Geräte in Form eines Nudelholzes, auf dem Zeichnungen ausgeschnitten wurden, nachdem sie auf den Teig aufgetragen wurden, wurde jeder Lebkuchen mit einem scharfen Messer ausgeschnitten.
Manchmal war Lebkuchen ein echtes Kunstwerk. Auf sie wurden Zeichnungen russischer Märchen, Epen, kleine Szenen des städtischen oder ländlichen Lebens angewendet. Die Schönheit der Lebkuchen hing weitgehend von dem Meister ab, der die Lebkuchen herstellte. Die Spezialisten, die sie herstellten, wurden Flagmen genannt. Die Leiterplatten wurden aus bestimmten Holzarten hergestellt: Linde, Birke, Ahorn und Nussbaum.
Sie waren Stück- und Satzarbeiten. Die ersten wurden verwendet, um große Lebkuchen in einer einzigen Kopie herzustellen. In der Regel handelte es sich dabei um „Tablett“-Leckereien, die als Geschenk gedacht waren. Satzplatten bestanden aus vielen kleinen Formen, die es ermöglichten, eine große Menge an Leckereien auf einmal zu erh alten. Große Lebkuchenplätzchen, bestehend aus 120 kleinen Förmchen, sind erh alten geblieben.
Ausschnitt oder Ausschnitt
Für seine Zubereitung wurde eine spezielle Schablone verwendet, die auf den ausgerollten Teig aufgebracht und dessen Silhouette ausgeschnitten wurde. Dies ist eine spätere Art von Lebkuchen. Erschien Mitte des 19. Jahrhunderts. Die erste Erwähnung stammt aus dem Jahr 1850. Die Herstellung dieser Art von Lebkuchen war geprägt vom Übergang zur Massenproduktion.
Vielf alt
Jede Region backte ihren eigenen speziellen Lebkuchen, dem alle möglichen Kombinationen von Zusatzstoffen hinzugefügt wurden: von Gewürzen aus Übersee bis hin zu Beeren und Kräutern, die in Russland wachsen. Allmählich wurde es nicht nur lecker, sondern auch eine gem alte Delikatesse. Um ihm eine schöne goldene Farbe zu verleihen, wurde gebrannter Zucker hineingemischt. Die rosa Farbe wurde durch zerdrückte getrocknete Himbeeren oder Preiselbeeren verliehen. Von oben wurden sie mit Glasur übergossen und mit schönen Mustern versehen. Ein solcher Lebkuchen wurde Dippen genannt. Lebkuchen gab es zu Namenstagen, kirchlichen Feiertagen, Feiern.
Es gibt mehr als 20 Arten von Produkten, die an verschiedenen Orten gebacken werden. In Archangelsk - Rogen, in Tula, Perm und Rjasan - Tula, in Wjasma, Kolomna, Kaluga - Wjasma, in Kursk, Nowgorod - einheimisch, in Moskau - Moskauer Honig. Die Geschichte des Lebkuchens in Russland ist ein Bestandteil der Kultur. Diese Produkte waren in allen Lebensbereichen präsent: Feste, Feiertage, Alltag, Volkskunst.
Massenproduktion
Die Lebkuchenherstellung war Ende des 19. Jahrhunderts ein Unternehmen, das es ermöglichte, den Bedarf an Lebkuchen nicht nur in einem bestimmten Gebiet, sondern auch in benachbarten Regionen zu decken. Sie wurden ins Ausland exportiert, wo sie beliebt waren. Der Lebkuchenfabrikant Ivan Popov hatte spezialisierte russische Lebkuchenläden in Paris, Berlin und London.
Das Backen des Produkts war größtenteils erblich, Geheimnisse wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Einige Lebkuchendynastien existierten mehrere hundert Jahre. Es kamen die Titel „Meister“und „Lehrling“dazuUm sie zu bekommen, musste man eine schwierige Prüfung bestehen, an der erfahrene Experten auf ihrem Gebiet teilnahmen.
Tula-Lebkuchen
Diese Delikatesse ist die berühmteste in Russland. Die Entstehungsgeschichte der Tula-Lebkuchen hat mehr als 300 Jahre. In den Ausstellungen vieler Museen sind alte gedruckte Tafeln mit verschiedenen Mustern und Inschriften erh alten geblieben. Sie gehören dem XVII-XVIII Jahrhundert an. In Tula backten sie Minze, Honig, elegant bedruckte Lebkuchen mit verschiedenen Beerenfüllungen. Außerdem wurden hier kleine, unbedruckte Zhamkas hergestellt, die allen Bevölkerungsschichten zur Verfügung standen.
Tula-Lebkuchen ist berühmt für seinen Handel in vielen russischen Städten. Geschäfte und Stände wurden in Moskau und St. Petersburg eröffnet, wo sie köstliche Köstlichkeiten aus Tula verkauften. In der Stadt fanden Jahrmärkte statt, auf denen Tula-Bäcker ihre Produkte ausstellten. Der berühmteste fand am zehnten Freitag nach Ostern statt.
Lebkuchen verkauft eine große Vielf alt: Vanille, Himbeere, Mandel, Schokolade. Ihre Form war unterschiedlich: rund, rechteckig, gemustert, Satz, Teppiche, in Aktien unterteilt. Am teuersten waren Lebkuchen in eleganten Blechdosen. Sie wurden in der Fabrik des Konditors Grechikhin hergestellt.
Russischer Lebkuchen war nicht nur in Russland berühmt. Auf der berühmten Messe in Nischni Nowgorod, zu der Händler aus vielen Ländern kamen, hauptsächlich aus China, Indien, dem Iran, der Türkei und Afghanistan, waren Tula-Lebkuchen gefragt.
