Russischer Wodka wird heute in jedem mehr oder weniger anständigen Geschäft in Russland mit mindestens 20-30 Sorten angeboten. Das Getränk ist eine Mischung aus Alkohol, der in einer Destillationskolonne gewonnen wird, und gereinigtem Wasser. Aber das Getränk namens "Wodka" ist seit 1386 bekannt (sechs Jahre nach der denkwürdigen Schlacht von Kulikovo), und die Destillationskolonne wurde bereits im 19. Jahrhundert von den Franzosen erfunden.
Also, wann erschien Wodka in Russland, wie sah er aus und was kaufen wir jetzt im Laden?
Was unsere Vorfahren in der Antike getrunken haben
Der Prozess der Sublimation war nicht immer. Aber starke Getränke sind seit Anbeginn der Schrift bekannt. Die in den Weiten Südamerikas und Afrikas lebenden Stämme aßen, um sich aufzuheitern, die süßen Früchte einigerPflanzen.
Es dreht sich alles um mikroskopisch kleine Pilze - Hefe. Vereinfacht gesagt ernähren sich diese Mikroorganismen von Zucker und produzieren Ethylalkohol C2H5(OH). Wilde Hefe lebt auf den Schalen vieler Beeren- und Obstsorten. Und als Wodka in Russland auftauchte, war der Fermentationsprozess bekannt.
Die Slawen verwendeten Fermentationsprodukte ohne Sublimation in ihrer reinen Form. Auch Zucker gab es damals noch nicht, Honig oder süße Früchte waren Nahrung für die Hefe. Heute kennt jedoch nicht jeder das Rezept, wie man echten Trinkhonig kocht, wie man Kwas fermentiert.
Auch in Russland, hauptsächlich in landwirtschaftlichen Gebieten, wurden viele Getränke auf der Basis von Getreidemalz hergestellt - Gerste, Roggen. Dies sind die gleichen Kwas. Außerdem wurde Bier aus gekeimtem Getreide gebraut. Es wurde auch Hirsemalz verwendet, auf dessen Grundlage sie ein von den Tataren übernommenes Getränk zubereiteten - Buzu.
Wer erfand die Destillation
Der Erfinder des Wodkas in Russland hat die Geschichte der alkoholischen Getränke nicht revolutioniert. Die frühesten von Historikern gefundenen Hinweise auf den Destillationsprozess stammen aus dem ersten Jahrhundert nach Christus. e. Es wurde den Hieroglyphen zufolge nicht zum Trinken verwendet. Altgriechische Alchemisten versuchten damit Gold zu sieden, um Steine der Weisen herzustellen.
Die Destillation entwickelte sich im Alten Orient im XI-XII Jahrhundert. Der Osten war berühmt für seine Errungenschaften in der Medizin, das Destillationsprodukt wurde vom Äskulap zur Herstellung von Tränken und Medikamenten verwendet (Alkohol löst verschiedene Wirkstoffe viel effizienter in sich auf als Wasser, daraus lassen sich viel wirksamere Extrakte herstellenPflanzen). Das heißt, Alkohol wird bereits konsumiert, allerdings bisher nur zu medizinischen Zwecken.
Europa, Cognac und Parfümerie
Ungefähr Mitte des 12. Jahrhunderts verbreitete sich die Destillation in Europa. Zunächst wurde die Destillation, wie bei den Arabern, zur Herstellung von Medikamenten und für chemische Experimente verwendet. Aber die Franzosen wären nicht sie selbst, wenn sie dem Destillat nicht eine andere Verwendung geben würden – die Herstellung von Kosmetika. Als Wodka in Russland auftauchte, wurde in Europa bereits Alkohol mit aller Macht verwendet, auch zum Einnehmen.
Eine interessante Geschichte über die Entstehung von Cognac - eines der elitärsten Getränke unserer Zeit. Historiker sagen, dass seltsamerweise die Krise schuld war.
Die Überproduktion von Wein in einer der französischen Städte hat dazu geführt, dass sich in den Lagerhäusern riesige Vorräte dieses Getränks angesammelt haben. Der Wein war sauer, verdorben und versprach dem Besitzer große Verluste. Und dann wurde beschlossen, alles zu Traubenalkohol zu destillieren.
Dann wieder eine Krise, durch die der schon lange nicht mehr nachgefragte Weinbrand mehrere Jahre vergessen in Eichenfässern lag.
Die anschließend aus den Fässern entnommene Flüssigkeit war in ihren Eigenschaften bemerkenswert. Neben dem ungewöhnlichen Geschmack und Aroma konnte er im Gegensatz zu Wein beliebig lange gelagert und über beliebige Entfernungen transportiert werden.
Wer hat den Russen das „Fahren“beigebracht
Es ist nicht genau bekannt, in welchem Jahr Wodka in Russland auftauchte, aber es sind Chronikdaten erh alten geblieben, dass zum ersten Mal ein Destillationsprodukt, nämlich Traubenalkohol, nach Dmitry gebracht wurdeDonskoy als Geschenk genuesischer Kaufleute. Das weitere Schicksal des Geschenks ist unbekannt, jedenfalls wurde das Getränk diesmal nicht verteilt.
Wiederholt brachten die Kaufleute bereits eine große Menge Alkohol nach Russland, dies war während der Herrschaft von Vasily II the Dark im Jahr 1429. Es ist merkwürdig, dass das zweite Mal, als Wodka in Russland auftauchte, die herrschende Klasse nicht begeistert war. Außerdem wurde das Getränk als gesundheitsschädlich erkannt und die Einfuhr in das Moskauer Fürstentum verboten.
Wann wurde Wodka ein russisches Getränk
Die Entwicklung der Produktion und des Verbrauchs von Wodka in den Moskauer Ländern wird normalerweise mit dem Namen Iwan Wassiljewitsch des Schrecklichen in Verbindung gebracht. In welchem Jahrhundert erschien Wodka aus eigener Produktion in Russland? Der wahrscheinlichste Zeitraum ist das Ende des 15. - Anfang des 16. Jahrhunderts. Trotz des Verbots wurde sie auf den Gütern langsam von adligen Adligen sowie Mönchen in Klöstern verfolgt.
Es ist mit Sicherheit bekannt, dass Johannes IV. die Errichtung souveräner Brennereien anordnete, in denen Wodka hergestellt und verkauft wurde. Anfänglich machten Betriebe ein Getränk ausschließlich für die königliche Oprichnina und Bogenschützen. Als Grosny jedoch bald die Vorteile des Alkoholverkaufs erkannte, ordnete er die Einrichtung von Tavernen für jede Klasse an.
Die Eigenproduktion von alkoholischen Getränken, einschließlich alkoholarmer Fermentationsprodukte, war strengstens verboten. Und es gab nicht viele Draufgänger, die Iwan dem Schrecklichen nicht gehorchten.
Was war der echte "russische Wodka"
Wie aus der Erzählung, der Geschichte hervorgehtDie Entstehung von Wodka in Russland, echter Wodka - dies ist die Geschichte der Entstehung von raffiniertem Mondschein, der immer noch hier und da in den Dörfern gefahren wird. Dieses Getränk war der ursprüngliche russische Wodka.
war ok.
Das Korn wurde gleichmäßig verstreut und mit einem feuchten Tuch abgedeckt. Nach einer Weile erschienen Sprossen, das Getreide bekam einen süßen Geschmack. Danach wurde das Material in einem Ofen getrocknet, von Hand gerieben und gesiebt. So wurden die Körner von Sprossen und Wurzeln befreit. Anschließend wurde in einer Mühle gemahlen.
Statt Brothefe wurden fermentierte Beeren verwendet. Generell wurde bei großen Produktionen einfach ein Teil der bereits arbeitenden Maische entnommen und der frischen hinzugefügt.
Sie fuhren Wodka oder "Brotwein" im Dunkeln. Diese Produktionsweise ist immer noch zu finden. Das machen sie, wenn es noch keinen Schnaps gibt, man aber unbedingt trinken möchte.
Russischer Wodka auf Landgütern
Mancher russischer Wodka gilt zu Unrecht als primitives, grobes Getränk mit geringen Geschmackseigenschaften. Aber die Geschichte des Auftretens von Wodka in Russland ist mit der Geschichte von Cognac verwandt. Als die Destillation von Traubenrohstoffen zunächst in einem Durchgang erfolgte, wurde das gesamte Produkt ohne Temperaturkontrolle zum Trinken verwendet. Die Qualität des Getränks war kaum besser als der fieseste Schnaps.
Im 18.-19. Jahrhundert taten es russische Landbesitzer bereitsein anderes Getränk als das, das von den Destillerien des beeindruckenden Königs hergestellt wurde. Wir feiern das Erscheinen von Wodka in Russland, gereinigt auf Holzkohle, gewonnen auf einem Apparat mit einer Spule.
Die Destillation begann zweimal, und im Prozess selbst wurde nur die Mitte zum Verzehr ausgewählt, die sowohl von Methylverunreinigungen („Köpfe“) als auch von schweren Fuselölen („Schwänze“) gereinigt wurde.
Von Generation zu Generation wurden Rezepte für Tinkturen auf verschiedenen Kräutern weitergegeben. Und wenn wir berücksichtigen, dass damals die Eigenschaften von Pflanzen viel besser bekannt waren als heute (man wusste, wann man Kräuter sammelt, wie man sie lagert), dann können wir davon ausgehen, dass das Ergebnis angemessen war.
Damen wurde ein spezieller "Frauen"-Wodka zubereitet. Dieses Getränk hat viele Namen: Spotykach, Likör, Ratafia. Sie stellten Ratafia aus allen Arten von Früchten und Beeren her. Der höchste Chic war, Liköre im Haus zu haben:
- apricot;
- Preiselbeere,
- Kirsche;
- Blaubeere.
Und so weiter durch das Alphabet bis zum Buchstaben "I". Hier ist so ein Getränk, unser Wodka.
Russischer Wodka ist eines der Opfer des Ersten Weltkriegs
Die Herstellung von Wodka aus Getreide ist nicht billig. Anfang des 19. Jahrhunderts wurde in Frankreich die Destillationskolonne erfunden. Aus jedem fermentierten Rohstoff (Zuckerrüben, gefrorene Kartoffeln) war es möglich, Ethylalkohol von höchster Reinheit zu gewinnen. Niemand wollte diesen Alkohol zum Einnehmen verwenden, sie verwendeten ihn als technischen Alkohol.
In Russland schonAusrüstung begann in den 1860er Jahren zu erscheinen. Und fast sofort wurde Alkohol für die Zubereitung starker alkoholischer Getränke verwendet, bisher in kleinen Chargen und als Experiment.
Dann kam der Erste Weltkrieg. Russland schickte eine Armee von vielen Tausenden auf die Schlachtfelder. Es war zu verschwenderisch, aus damals knappem Brot Wodka für die Front herzustellen, und hier diente die Destillationskolonne als wahre Rettung für den zaristischen Haush alt. Die Bolschewiki, die die Macht übernommen hatten, änderten nichts. Und warum, so eine Hilfe für das Budget!
Wodka und Mendeleev
Man hört oft viele Fabeln darüber, wo Wodka in Russland herkommt. Viele dieser lächerlichen Geschichten sind mit dem Namen des großen russischen Wissenschaftlers Dmitri Mendeleev verbunden. Beispielsweise finden Sie auf vielen Ressourcen "historische" Daten, die Mendeleev:
- war ein Säufer;
- auf Anordnung der Regierung festgelegt, dass Wodka eine Stärke von 40 % haben soll;
- war einmal so betrunken, dass ihm sein berühmtes Periodensystem der Elemente im Traum erschien.
Dmitry Ivanovich ist wirklich mit 40% verwandt, aber diese Zahl hat nichts mit einem alkoholischen Getränk zu tun. Bei dieser Konzentration einer Lösung aus Alkohol und Wasser wird die maximale gegenseitige Durchdringung von Molekülen erreicht.
Alles andere - nichts weiter als Märchen, die oft außerhalb Russlands erfunden wurden, wie "Potemkinsche Dörfer" oder Tänze betrunkener Russen zur Mundharmonika mit wilden Bären.
