Jeder von uns ist mindestens einmal in seinem Leben mit den unangenehmen Folgen des Verzehrs von Lebensmitteln mit Nitraten konfrontiert. Für einige ging ein solches Treffen mit einer leichten Darmerkrankung weiter, und jemand schaffte es, ins Krankenhaus zu gelangen, und betrachtete lange Zeit mit Vorsicht jedes auf dem Markt gekaufte Obst und Gemüse. Ein fast wissenschaftlicher Ansatz und mangelndes Bewusstsein machen aus Salpeter ein Monster, das sogar töten kann, aber es lohnt sich, diese Konzepte besser kennenzulernen.
Nitrate und Nitrite
Nitrite sind Salze der Salpetersäure in Form von Kristallen. Sie lösen sich gut in Wasser auf, besonders in heißem Wasser. Im industriellen Maßstab werden sie durch Absorption von Lachgas gewonnen. Zur Gewinnung von Farbstoffen, als Oxidationsmittel in der Textil- und Metallindustrie, als Konservierungsmittel.
Nitrate sind Salze der Salpetersäure, früher Salpeter genannt. Sie werden nach Einwirkung von Salpetersäure auf Metalle erh alten und sind an sich sehr starke Oxidationsmittel. Gut löslich in Wasser. Die Zersetzung von Nitraten erfolgt bei Temperaturen über dreihundert Grad Celsius. Die Hauptverwendung von Nitraten ist die Landwirtschaft, aber einige Verbindungen werden in der Pyrotechnik als Sprengstoffe und als Bestandteile von Raketentreibstoff verwendet.
Die Rolle von Nitraten im Pflanzenleben
Eines der vier Grundelemente, aus denen ein lebender Organismus besteht, ist Stickstoff. Es ist für die Synthese von Proteinmolekülen notwendig. Nitrate sind Salzmoleküle, die die Menge an Stickstoff enth alten, die die Pflanze benötigt. Von der Zelle aufgenommen, werden Salze zu Nitriten reduziert. Letztere wiederum gelangen durch die Kette chemischer Umwandlungen zu Ammoniak. Und es wiederum ist für die Bildung von Chlorophyll notwendig.
Natürliche Nitratquellen
Die Hauptquelle für Nitrate in der Natur ist der Boden selbst. Bei der Mineralisierung der darin enth altenen organischen Substanzen entstehen Nitrate. Die Geschwindigkeit dieses Prozesses hängt von der Art der Landnutzung, dem Wetter und der Bodenart ab. Die Erde enthält nicht viel Stickstoff, daher machen sich Umweltschützer keine Sorgen über die Bildung einer erheblichen Menge an Nitrat. Darüber hinaus reduziert die landwirtschaftliche Arbeit (Striegeln, Scheiben, ständiger Einsatz von Mineraldünger) die Menge an organischem Stickstoff.
Daher können natürliche Quellen nicht als Faktor für die Grundwasserverschmutzung und Nitratakkumulation in Pflanzen angesehen werden.
Anthropogene Quellen
Bedingt anthropogene Quellen können in landwirtschaftliche, industrielle und kommunale Quellen unterteilt werden. Zur ersten Kategoriegehören Düngemittel und tierische Abfälle, die zweite - Industrieabwässer und Industrieabfälle. Ihr Einfluss auf die Umweltverschmutzung ist unterschiedlich und hängt von den Besonderheiten der jeweiligen Region ab.
Die Bestimmung von Nitraten in organischen Materialien ergab folgende Ergebnisse:
- mehr als 50 Prozent sind das Ergebnis der Erntekampagne;
- ungefähr 20 Prozent sind Gülle;
- städtische Siedlungsabfälle nähern sich 18 Prozent;- alles andere ist Industrieabfall.
Die größten Schäden entstehen durch Stickstoffdünger, die zur Ertragssteigerung auf den Boden ausgebracht werden. Der Abbau von Nitraten im Boden und in Pflanzen produziert genügend Nitrite für eine Lebensmittelvergiftung. Die Intensivierung der Landwirtschaft verschärft dieses Problem nur noch. Der Nitratgeh alt ist am höchsten in Hauptabflüssen, die Wasser nach der Bewässerung sammeln.
Wirkung auf den menschlichen Körper
Nitrate und Nitrite haben sich erstmals Mitte der siebziger Jahre kompromittiert. Dann registrierten Ärzte in Zentralasien einen Ausbruch einer Wassermelonenvergiftung. Während der Untersuchung wurde festgestellt, dass die Frucht mit Ammoniumnitrat behandelt und anscheinend etwas übertrieben wurde. Nach diesem Vorfall beschäftigten sich Chemiker und Biologen mit der Erforschung der Wechselwirkung von Nitraten mit lebenden Organismen, insbesondere Menschen.
- Im Blut interagieren Nitrate mit Hämoglobin und oxidieren dessen Eisen. Dabei entsteht Methämoglobin, das keinen Sauerstoff transportieren kann. Dies führt zu einer Störung der Zellatmung und einer Oxidation des inneren Milieus. Organismus.
- Durch Störung der Homöostase fördern Nitrate das Wachstum schädlicher Mikroflora im Darm.
- In Pflanzen reduzieren Nitrate den Vitamingeh alt.
- Eine Überdosierung von Nitraten kann zu Fehlgeburten oder sexuellen Funktionsstörungen führen.
- Bei einer chronischen Nitratvergiftung kommt es zu einer Abnahme der Jodmenge und einer kompensatorischen Zunahme der Schilddrüse.
- Nitrat ist ein Triggerfaktor für die Entstehung von Tumoren des Verdauungssystems.
- Eine große Nitratdosis kann gleichzeitig zum Kollaps durch eine starke Erweiterung kleiner Gefäße führen.
Nitratstoffwechsel im Körper
Nitrate sind Ammoniakderivate, die in einen lebenden Organismus gelangen, in den Stoffwechsel eingebaut werden und diesen verändern. In geringen Mengen sind sie unbedenklich. Mit Nahrung und Wasser werden Nitrate im Darm aufgenommen, passieren den Blutkreislauf durch die Leber und werden über die Nieren aus dem Körper ausgeschieden. Außerdem gehen bei stillenden Müttern Nitrate in die Muttermilch über.
Nitrate verwandeln sich im Stoffwechselprozess in Nitrite, oxidieren die Eisenmoleküle im Hämoglobin und stören die Atmungskette. Um zwanzig Gramm Methämoglobin zu bilden, reicht bereits ein Milligramm Natriumnitrit. Normalerweise sollte die Konzentration von Methämoglobin im Blutplasma einige Prozent nicht überschreiten. Wenn diese Zahl über dreißig steigt, wird eine Vergiftung beobachtet, wenn sie über fünfzig liegt, ist sie fast immer tödlich.
Zur Kontrolle des Methämoglobinspiegels im Körper istMethämoglobinreduktase. Es ist ein Leberenzym, das im Körper ab einem Alter von drei Monaten produziert wird.
Nitratgrenzwerte
Natürlich ist die ideale Option für eine Person, zu vermeiden, dass Nitrate und Nitrite in den Körper gelangen, aber im wirklichen Leben passiert dies nicht. Daher haben die Ärzte der sanitären und epidemiologischen Station die Normen dieser Substanzen festgelegt, die dem Körper nicht schaden können.
Für einen Erwachsenen mit einem Gewicht von mehr als siebzig Kilogramm gilt eine Dosis von 5 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht als akzeptabel. Ohne schwerwiegende gesundheitliche Folgen kann ein Erwachsener bis zu einem halben Gramm Nitrate aufnehmen. Bei Kindern ist diese Zahl durchschnittlicher - 50 Milligramm, unabhängig von Gewicht und Alter. Gleichzeitig reicht ein Fünftel dieser Dosis aus, um ein Baby zu vergiften.
Infiltrationsrouten
Eine Nitratvergiftung kann auf ernährungsphysiologischem Weg erfolgen, also durch Nahrung, Wasser und sogar Medikamente (wenn diese Nitratsalze enth alten). Mehr als die Hälfte der täglichen Nitratdosis gelangt mit frischem Gemüse und Konserven in eine Person. Die restliche Dosis stammt aus Backwaren, Milchprodukten und Wasser. Außerdem sind Nitrate zu einem unbedeutenden Teil Stoffwechselprodukte und werden endogen gebildet.
Nitrate im Wasser - das ist ein Grund für eine gesonderte Diskussion. Es ist ein universelles Lösungsmittel, daher enthält es nicht nur nützliche Mineralien und Spurenelemente, die für das normale menschliche Leben notwendig sind, sondern auch Toxine, Gifte, Bakterien,Helminthen, die Erreger gefährlicher Krankheiten sind. Laut Weltgesundheitsorganisation erkranken jedes Jahr etwa zwei Milliarden Menschen an schlechter Wasserqualität, mehr als drei Millionen sterben daran.
Chemische Düngemittel, die Ammoniumsalze enth alten, sickern durch den Boden und in unterirdische Seen. Dies führt zur Ansammlung von Nitraten, und manchmal erreicht ihre Menge zweihundert Milligramm pro Liter. Artesisches Wasser ist sauberer, da es aus tieferen Schichten gewonnen wird, jedoch können auch Giftstoffe hineingelangen. Die Bewohner ländlicher Gebiete erh alten zusammen mit Brunnenwasser täglich achtzig Milligramm Nitrate aus jedem Liter Wasser, das sie trinken.
Außerdem ist der Nitratgeh alt von Tabak hoch genug, um bei Langzeitrauchern chronische Vergiftungen hervorzurufen. Dies ist ein weiteres Argument dafür, eine schlechte Angewohnheit zu bekämpfen.
Nitrate in Lebensmitteln
Während der kulinarischen Verarbeitung von Produkten wird der Geh alt an Nitraten in ihnen erheblich reduziert, aber gleichzeitig kann ein Verstoß gegen die Lagerungsregeln zum gegenteiligen Effekt führen. Nitrite, die giftigsten Stoffe für den Menschen, entstehen bei Temperaturen von zehn bis fünfunddreißig Grad, insbesondere wenn der Lebensmittellagerplatz schlecht belüftet ist und das Gemüse beschädigt ist oder zu faulen begonnen hat. Auch in aufgetautem Gemüse werden Nitrite gebildet, andererseits verhindert das Tiefgefrieren die Bildung von Nitriten und Nitraten.
Unter optimalen Lagerbedingungen können Sie den Salpetergeh alt in Produkten um bis zu fünfzig Prozent reduzieren.
Nitratvergiftung
Anzeichen einer Nitratvergiftung:
- blaue Lippen, Gesicht, Nägel;
- Übelkeit und Erbrechen, möglicherweise Bauchschmerzen;
- Gelbfärbung des Augenweiß, blutiger Stuhl; - Kopfschmerzen und Schläfrigkeit;
- merkliche Kurzatmigkeit, Herzklopfen und sogar Bewusstlosigkeit.
Die Empfindlichkeit gegenüber diesem Gift ist unter hypoxischen Bedingungen, wie hoch in den Bergen, oder bei einer Kohlenmonoxidvergiftung oder einer starken Alkoholvergiftung, ausgeprägter. Nitrate gelangen in den Darm, wo die natürliche Mikroflora sie zu Nitriten metabolisiert. Nitrite werden in den Körperkreislauf aufgenommen und beeinflussen das Hämoglobin. Die ersten Vergiftungszeichen können nach einer Stunde mit einer großen Anfangsdosis oder nach sechs Stunden, wenn die Nitratmenge niedrig war, ersetzt werden.
Es sollte daran erinnert werden, dass eine akute Nitratvergiftung in ihren Manifestationen einer Alkoholvergiftung ähnelt.
Es ist unmöglich, unser Leben von Nitraten zu trennen, da es alle Bereiche des menschlichen Lebens betreffen wird: von der Ernährung bis zur Produktion. Sie können jedoch versuchen, sich vor übermäßigem Konsum zu schützen, indem Sie einfache Regeln befolgen:
- Gemüse und Obst vor dem Essen waschen;
- Lebensmittel in Kühlschränken oder in speziell ausgestatteten Räumen lagern;- gereinigtes Wasser trinken.
