Nitrate, Nitrite und Nitrosamine sind eine Gruppe von Karzinogenen, die mit bestimmten Stickstoffverbindungen verwandt sind. Das bekannteste Beispiel für diese Verbindungen ist Salpeter, der in geringen Mengen Wurst, Schinken, Käseprodukten und vielen Arten von geräuchertem Fleisch und Fisch zugesetzt wird.
Was ist die Gefahr dieser Ergänzung?
Salpeter ist ein Nitrosamin, das durch die Zersetzung von Nitrat durch chemische Reaktionen gewonnen wird. Aufgrund der Gefährlichkeit dieser chemischen Verbindung wurde Salpeter weltweit durch ascorbinsäureh altige Nitrate ersetzt.
Entgegen der landläufigen Meinung sind Nitrate selbst nicht gefährlich. Aber wenn sie in Nitrite und Nitrosamine umgewandelt werden, stellt diese Substanz eine ernsthafte Bedrohung für den Menschen dar. Magenkrebs, der unter Japanern häufig vorkommt, wird nicht nur durch Asbest verursacht, das beim Reinigen von Reis verwendet wird, sondern auch durch die Angewohnheit, große Mengen geräucherten Fischs zu essen, der hohe Mengen an Nitrosaminen enthält.
Was kann ich tun, um den Schaden von Nitrosaminen zu verringern?
Die Gefährlichkeit der Nitrosamine wird durch Substanzen wie Aflatoxine und andere Mykotoxine verstärkt. Mykotoxine sind giftige Stoffwechselprodukte einiger Pilze. Ihr Einfluss ist besonders stark auf den Körper, in dem es an Vitamin C und E mangelt, die Blocker dieser Verbindungen sind. Mit anderen Worten, Nitrosamine sind Gifte, deren Neutralisatoren Antioxidantien sind, also die Vitamine C und E.
Wenn du auf geräucherte Speisen nicht ganz verzichten kannst, dann iss mehr Obst und Gemüse dazu, wie Salate mit Kohl, Frühlingszwiebeln, Tomaten, grüner und roter Paprika, Rüben, Meerrettich und Kräutern. Variieren Sie Ihre Ernährung mit Orangen, Zitronen und anderen Zitrusfrüchten, Erdbeeren, schwarzen Johannisbeeren und anderen pflanzlichen Lebensmitteln, die reich an Antioxidantien sind. Es lohnt sich, Ihre Ernährung mit Lebensmitteln zu ergänzen, die Retinol (Vitamin A) und Tocopherol (Vitamin E) enth alten.
Wann werden Nitrate zu Nitriten und Nitrosaminen?
Wie bereits erwähnt, sind Nitrate nicht gefährlich. Wenn Sie genügend Wasser trinken, werden sie von selbst aus dem Körper ausgeschieden. Nitrosamine sind Produkte der chemischen Zersetzung von Nitraten, die für unseren Körper gefährlich sind. Eine negative chemische Reaktion im Körper tritt auf, wenn eine Person einen niedrigen Säuregeh alt oder Gastritis des Magens und des Darms hat. Ältere Menschen und Kleinkinder sind am anfälligsten für dieses Phänomen. Die erste Nahrung des Babys muss angebaut werdenauf Erde ohne Dünger. Ein weiterer Faktor bei der Bildung von Nitriten und Nitrosaminen ist der Mangel an angemessener Hygiene, also stellen Sie sicher, dass Ihr Kind sich daran hält. Konsumieren Sie nur frische Säfte oder lagern Sie sie im Gefrierschrank, damit Ihre Lebensmittel kein Nährboden für Bakterien werden. In den ersten drei Lebensmonaten eines Kindes müssen Sie sehr darauf achten, dass die Nahrung keine Nitrite und Nitrosamine enthält.
Wo sonst können Nitrite und Nitrosamine entstehen? Bestimmung von Nitrosaminen
Stickstoffdünger, die sich in großen Mengen im Boden befinden, können die Bildung von Nitriten und Nitrosaminen in darauf angebautem Gemüse, Obst und Getreide verursachen. Die Menge an Nitraten, die Lebensmittel an sich anreichern können, hängt von ihrem Alter und ihrer Sorte ab. Der Geh alt an Nitrosaminen in jungen Pflanzen ist um ein Vielfaches höher als in ausgewachsenen.
Im zeitigen Frühjahr und im Herbst, wenn der Wasserstand in den Flüssen höher wird und die Felder mit Stickstoffdünger in großen Mengen gedüngt werden, fallen Nitrate und Nitrite in Brunnen und Stauseen. Jede Milch, unabhängig von der Menge und Qualität der getroffenen Desinfektionsmaßnahmen, enthält immer Mikroorganismen, die sich bei Zugabe von Wasser oder direkter Verdünnung der Milch durch den Verbraucher leicht in Nitrate und Nitrite umwandeln und allmählich zu Nitrosaminen werden.
Was ist die schädliche Wirkung von Nitrosaminen auf den Körper
Von allen Seiten wird uns über die negativen Auswirkungen von Nitraten auf den Körper erzählt, aber waswas genau ist das?
Nitrate ähneln in ihrer Zusammensetzung den Farbstoffen des Blutes (Häm), weshalb sie sich leicht in Methämoglobin umwandeln. Es sieht nur aus wie Hämoglobin, hat aber nicht seine Haupteigenschaft - Sauerstoff durch das Blut durch den Körper und seine Organe zu transportieren. Es gibt eine Art Hämoglobin-Ersatz durch Methämoglobin, wenn die Menge des letzteren die Norm überschreitet, dann erleidet der Körper Sauerstoffmangel.
Das Schlimmste ist, dass Ihnen ein Überschuss an Methämoglobin nicht durch Tests angezeigt wird, bei denen sein Fehlen nicht nachgewiesen wird, sondern durch eine braun-blaue Färbung der Haut um die Lippen herum, die sich allmählich über die Lippen ausbreitet Karosserie. Wenn die Menge an Methämoglobin sehr groß ist, treten Vergiftungserscheinungen auf - Übelkeit, Erbrechen, schnelles Atmen, Anämie können manchmal auftreten. Antioxidantien und Vitamin A können bei der Behandlung und Vorbeugung helfen.
