Nahrung ist eines der Grundbedürfnisse des Menschen. Seine Herstellung ist einer der wichtigsten Bereiche der menschlichen Tätigkeit. Die Geschichte der Entwicklung kulinarischer Fähigkeiten ist untrennbar mit der Entwicklung der Zivilisation, der Entstehung verschiedener Kulturen verbunden.
Erste Experimente
Die Kochkunst, deren Geschichte in diesem Artikel diskutiert wird, entstand zusammen mit der menschlichen Zivilisation. Die Forscher fanden heraus, dass bereits der alte Mensch, der nicht wusste, wie man Feuer macht, begann, verschiedene Zutaten zu mischen. Einige Pflanzen aßen unsere Vorfahren gerne zusammen mit Fleisch, andere aßen mit Larven und wieder andere fungierten als eigenständiges Gericht.
Die Rolle der Erfindung des Feuers
Das Gehirn eines Urmenschen benötigte kalorienreiche Nahrung, um voll funktionsfähig zu sein. Bevor das Feuer erfunden wurde, aß der Mensch Wurzeln, Früchte und rohes Fleisch. Kulinarische Geschichtsforscher glauben, dass niemand absichtlich gebratenes Fleisch erfunden hat. Tiere, die bei den Bränden starben, waren einfach mehr nach dem Geschmack der Naturvölker. Sie schmeckten besser und wurden schneller verdaut.
In der Entwicklungsgeschichte des Kochens begann mit der Erfindung des Feuers eine neue Etappe. Lebensmittel sind nicht mehr gefährlich. Die hohe Temperatur, mit der die Zutaten jetzt behandelt wurden, trug dazu bei, gefährliche Helminthenlarven zu zerstören. Neben gebratenem Fleisch begannen die Menschen, Fisch und Kuchen auf Kohlen zu backen. Mit dem Aufkommen des Feuers gab es auch einen Entwicklungssprung in der Landwirtschaft und Viehzucht.
Vorläufer des Brotes
Wissenschaftler entdeckten auch, dass Naturvölker ein besonderes Gericht aßen, das sie üblicherweise "Polenta" nannten. Es sieht aus wie ein rumänischer Hominy. Polenta wurde später von römischen Soldaten adoptiert. Um dieses Gericht zuzubereiten, wurde Wasser mit Samen verschiedener Kräuter gemischt. Dann wurden die Samen zerkleinert, um eine homogene Paste zu erh alten. Die resultierende Masse wurde auf Steinen gebraten, bis sie oben mit einer goldenen Kruste bedeckt war. Es wird angenommen, dass so das erste Brot erschien.
Trinken der alten Menschen
Das erste Getränk der alten Menschen war Milch. Zuerst wurde es nur Kindern gegeben, um das Wachstum anzuregen. Rohmilch war jedoch nicht immer sinnvoll, da nach dem Genuss die Gefahr bestand, sich mit verschiedenen Infektionen zu infizieren. In einigen Fällen führte dies zum Tod.
Jäger in der Antike hielten sich selten an einem Ort auf. Sie wanderten ständig von einem Gebiet zum anderen und lagerten daher keine Milch oder andere Flüssigkeiten. Dieselben Stämme, die eine sesshafte Lebensweise führten, waren aufgrund von Epidemien konfrontiertWasserverschmutzung.
Kultureller Austausch und Kochen
Dann änderten sich die Dinge, als die Menschen anfingen, Salz, Zucker und verschiedene Gewürze zu verwenden. Jede Nationalität hat ihre eigenen kulinarischen Leidenschaften, die auf Reisen und geografischen Entdeckungen weitergegeben wurden. Zum Beispiel wurden die Wikingerkampagnen der Wikinger im Süden, die Schaffung der Großen Seidenstraße, zu wichtigen Ereignissen für die Geschichte der Kulinarik. Kulturen begannen sich zu vermischen, Gewohnheiten wurden übernommen. Wer zuerst auf die Idee gekommen ist, Pasta, Eis und andere Gerichte zu kreieren, darüber ist sich noch immer nicht einig.
Wo wurde Mehl erfunden?
Wer sich für die Entstehungsgeschichte des Kochens interessiert, stellt sich oft diese Frage, denn Mehl gehört zu den ältesten Grundzutaten jeder Küche. Was Mehl betrifft, wird die Meisterschaft in der Regel an drei Staaten vergeben - China, Italien und Ägypten.
Im Großen und Ganzen könnte jeder von ihnen zum Entdecker dieser Gerichte werden. Getrocknete Teiglinge waren die Vorläufer der Nudeln, früher waren sie die optimale Nahrung für Reisende. Schließlich verderben sie nicht und durch das Kochen ist der Hunger schnell gestillt.
Reichh altige östliche Küche
Historiker vermuten, dass die Kochkunst ihren Höhepunkt zuerst unter den persischen Völkern, den Babyloniern und auch den alten Juden erreichte. Während die Nachbarn der aufgeführten Nationalitäten sich mit einer bescheidenen Küche begnügen mussten, hatten ihre östlichen Genossen längst erfundenviele verschiedene Gerichte.
Die ersten, die der Versuchung der östlichen Traditionen erlagen, waren die Bewohner des antiken Griechenlands, die engen Kontakt zu den aufgeführten Ländern hatten. Allmählich begannen die Griechen, luxuriöse gastronomische Traditionen anzunehmen und übertrafen sie später sogar. Dann wurde der kulinarische Staffellauf ins antike Rom verlegt. Historiker glauben, dass es die Griechen waren, die als erste begannen, kulinarische Rezepte aufzuzeichnen. Zunächst taten dies Ärzte, indem sie spezielle kulinarische Zeichnungen für Diäten erstellten und den Nutzen oder Schaden bestimmter Lebensmittel untersuchten. Und nach einer Weile gab es auch literarische Quellen. Es entstanden ganze Bücher über die Kochkunst. Sie wurden von Autoren wie Homer, Platon, Herodot und vielen anderen geschrieben.
Im antiken Griechenland war Kochen eine rein weibliche Angelegenheit. Die Hausherrin und alle darin lebenden Sklaven verfügten über die Küche. Bis Anfang des 4. Jahrhunderts gab es einfach keine männlichen Köche. Nur zu sehr großen Festen wurden männliche Köche eingeladen.
Die traurige Geschichte von Mytaikos, dem griechischen Koch
In der Geschichte des Kochens wird ein interessanter Fall beschrieben, der mit einem gewissen Mitaikos zusammenhängt. Er war einer der ersten Autoren von Büchern über Kochkunst. Im 4. Jahrhundert kam er nach Sparta, um dort seine unglaublichen Fähigkeiten zu demonstrieren. Aber er wurde einfach des Landes verwiesen, weil Mitaikos versuchte, die Spartaner an Gourmetgerichte zu gewöhnen. Und Exzesse, auch beim Essen, wurden in Sparta verurteilt. Der glücklose Koch musste das Land verlassen.
Frühgriechische Küche
Das Essen der Bewohner des antiken Griechenlands war nicht luxuriös. Laut kulinarischer Geschichte sah das tägliche Mittagessen eines Atheners ungefähr so aus: 2 Seeigel, 10 Austern, etwas Zwiebel, ein Stück gesalzener Stör und ein Stück süßer Kuchen. Das Mittagessen hätte sein können: hartgekochte Eier, am Spieß gebratene kleine Vögelchen, ein paar Stücke Honigkekse.
Lebensmittellagerung
Als sie begannen, Meisterwerke der Kochkunst zu erfinden, stellte sich erstmals die akute Frage nach der Möglichkeit ihrer Aufbewahrung. Dieses Problem wurde erst im Zeit alter des technischen Fortschritts gelöst. Bis zu diesem Zeitpunkt mussten die Menschen zu verschiedenen Tricks greifen, um Lebensmittel zumindest für kurze Zeit aufzubewahren. Lebensmittel wurden in Kellern aufbewahrt, Lebensmittel wurden in Dosen abgefüllt. Räuchern und Pökeln waren beliebt. Um Fleisch und Fisch h altbar zu machen, wurden sie mit Salicylsäure beträufelt.
Pflanzenöl wurde in dunkle Glasflaschen gegossen. Eine kleine Menge Wodka wurde darüber gegossen. Sie ließ keine Luft in das Gefäß eindringen, was die H altbarkeit verlängerte. Unsere Vorfahren haben Sauerkraut sehr lange aufbewahrt – bis zum nächsten Sommer. Um das Produkt zu konservieren, reichte es aus, einen Birkenstock in die Wanne zu stecken. Sogar Champignons wurden mehrere Jahre gelagert. Dazu wurden sie mit verdünnter Schwefelsäure gefüllt. Bei Bedarf wurden die Pilze entfernt und gewaschen. Gurken wurden in Tontöpfe gelegt, mit Sand bestreut und in die Erde eingegraben – so konnten sie bis zu mehreren Monaten gelagert werden. Das ist kurz, aber in der Geschichte des KochensEs gibt Dutzende weitere Möglichkeiten, gekochtes Essen aufzubewahren.
Aus der Geschichte der russischen Küche
Die Forscher bezeichnen den Zeitraum vom 10. bis zum 16. Jahrhundert als die Zeit der Entstehung der russischen Küche. Herkömmlicherweise wird diese Zeit als altrussische Küche bezeichnet. Zu dieser Zeit entstand eine Vielzahl von Gerichten aus Hefeteig. Der "Kopf" der damaligen russischen Küche war Roggenbrot, das bis heute nicht von den Tischen unserer Zeitgenossen verschwindet. Dieses Brot gilt als sehr nützlich für diejenigen, die eine Diät zur Gewichtsabnahme und Verbesserung der Gesundheit machen.
Die erste Etappe in der Geschichte der Kulinarik in Russland war durch das Erscheinen fast aller derzeit bekannten nationalen Mehlgerichte gekennzeichnet. Dies sind Kuchen, Donuts, Pfannkuchen, Pfannkuchen. Zu dieser Zeit waren alle Arten von Kissels sehr beliebt - Haferflocken, Roggen und auch Weizen. Jetzt sind sie sehr selten, berühmter sind heute Gelee aus Beeren.
Porridges waren schon immer berühmt und g alten sowohl als alltägliches als auch als festliches Gericht. Dazu wurden Pilze, Gemüse, Fisch gereicht. Fleischprodukte trafen sich selten auf den Tischen der alten russischen Küche. Die häufigsten Getränke waren Kwas, Sbiten.
Gerichte aus der Fastenzeit waren ebenfalls beliebt, da die gewöhnlichen Menschen an den meisten Tagen des Jahres kein Fast Food zu sich nahmen. Beim Kochen wurden oft alle Arten von Gewürzen verwendet: Zwiebel, Knoblauch, Meerrettich und andere. Nach und nach wurden importierte Produkte und Gewürze verwendet.
Klassenschichtung undKüchenausstattung
Die nächste Etappe in der Geschichte der russischen kulinarischen Entwicklung fällt in das 16.-17. Jahrhundert. Eines der Hauptmerkmale dieser Zeit ist, dass sich die Gerichte je nach Gesellschaftsschicht zu unterscheiden begannen. Die Bojaren hatten die Möglichkeit, raffinierter zu essen, während sich einfache, arme Leute mit gewöhnlichen Gerichten begnügten. Beim Adel wurden Fleischgerichte beliebt: Schweine- und Lammbraten, Schinken, Geflügel.
Dann wurde der russische Tisch allmählich mit Gerichten der orientalischen Küche bereichert, die mit dem Beitritt von Völkern wie den Tataren und Baschkiren zu Russland verbunden ist. Tee und kandierte Früchte, Rohrzucker erschienen auf den Tischen. All diese Neuerungen standen jedoch nur der wohlhabenden Bevölkerungsschicht zur Verfügung. Die Bauern hatten keine Gelegenheit, so zu essen. Während der Adel täglich acht Stunden am Esstisch verbrachte, konnte sich der Durchschnittsbürger nicht einmal in seinen kühnsten Träumen eine solche Vielf alt erträumen.
Was die nachfolgenden Etappen der Geschichte der Weltküche betrifft, so gab es damals eine Anleihe bei Gerichten aus der westlichen und östlichen Küche. Einen wesentlichen Beitrag leisteten kulinarische Meister aus Deutschland und Frankreich. Ihre Gerichte wurden als Kuriositäten nach Russland gebracht.
Aktuell ist die Küche jedes Landes mit einer Vielzahl von Rezepten bereichert. Dank der Globalisierung haben die Menschen die Möglichkeit, Gerichte zu genießen, die aus den entferntesten Winkeln der Welt in die Kultur ihres Landes gelangt sind.
