Dieser Artikel konzentriert sich auf ein essentielles Enzym, das im Magen jedes Säugetiers, einschließlich des Menschen, vorkommt. Dabei werden allgemeine Informationen über das Enzym Pepsin, Informationen über seine Isomere und die Rolle des Stoffes bei Verdauungsprozessen berücksichtigt.
Allgemeine Ansichten
Lassen Sie uns zuerst herausfinden, zu welcher Klasse von Enzymen Pepsin gehört. Dadurch können Sie tiefer in das Thema selbst eintauchen.
Das Pepsin-Enzym gehört zur proteolytischen Klasse der Hydrolasen und wird von der Magenschleimhaut produziert, und seine Hauptaufgabe besteht darin, Proteine aus der Nahrung in Peptide zu zerlegen. Pepsin ist ein Enzym, das Proteine in einer sauren Umgebung abbaut. Es wird von den Organismen aller Säugetiere sowie von Reptilien, Vertretern der Vogelklasse und vielen Fischen produziert.
Das vorgestellte Enzym gehört zu globulären Proteinen, hat ein Molekulargewicht von ungefähr 34500. Das Molekül selbst wird in Form einer Polypeptidkette präsentiert und besteht aus dreihundertvierzig Aminosäuren. Es enthält auch HPO3 und drei Disulfidbrücken.
Pepsin wird häufig in der Medizin und in der Käseherstellung verwendet. In Laboratorien wird es zum Zweck einer detaillierteren Untersuchung von Proteinverbindungen, nämlich der primären Proteinstruktur, verwendet. Pepsin hat einen natürlichen Hemmstoff – Pepstatin.
Enzymsorte
Pepsin hat zwölf Isoformen. Unterschiede zwischen allen Pepsinisomeren liegen in der elektrophoretischen Motorik, den Inaktivierungsbedingungen und der proteolytischen Aktivität. Pepsin-Code - KF 3. 4. 23. 1.
Menschlicher Magensaft enthält sieben Arten von Pepsin, von denen sich fünf in einigen Eigenschaften stark unterscheiden:
1. Tatsächlich hat Pepsin (A) die maximale Aktivität im Medium pH=1,9, und bei einem Anstieg auf 6 wird es inaktiviert.
2. Pepsin 2 (B) ist maximal aktiv im Medium pH=2,1.
3. Typ 3 zeigt den höchsten Aktivitätsgrad bei pH=2,4–2,8.
4. Typ 5, auch bekannt als Gastrixin, hat den höchsten Aktivitätsgrad bei einem pH-Wert von 2,8–3,4.5. Typ 7 hat bei pH=3,3-3,9 die höchste Aktivität.
Bedeutung des Enzyms bei der Verdauung
Pepsin wird von den Magendrüsen in deaktivierter Form (Pepsinogen) ausgeschieden, und die Arbeit des Enzyms selbst wird durch Salzsäure aktiviert. Unter seinem Einfluss geht er in eine arbeitsfähige Form über. Voraussetzung für die Aktivität des Enzyms Pepsin ist das Vorhandensein eines sauren Milieus, weshalb Pepsin beim Übergang in den Zwölffingerdarm seine Aktivität verliert, da das Milieu im Darm alkalisch ist. Das Enzym Pepsin nimmt eine der Schlüsselrollen in der Verdauung der gesamten Klasse ein. Säugetiere und insbesondere Menschen. Diese Substanz zerlegt Nahrungsproteine in kleinere Peptidketten und Aminosäuren.
Männer und Frauen haben unterschiedliche Konzentrationen dieses Enzyms. Männer scheiden etwa zwanzig bis dreißig Gramm Pepsin pro Stunde aus, während Frauen zwanzig bis dreißig Prozent weniger haben. Die Basalzellen, Orte der Pepsinproduktion, sezernieren es in der nicht funktionierenden Form von Pepsinogen. Nach Absp altung einer bestimmten Menge an Peptiden vom N-Terminus geht Pepsinogen in seine aktive Form über. Salzsäure wirkt bei dieser chemischen Umwandlungsreaktion als Katalysator. Pepsin hat Protease- und Peptidase-Eigenschaften und ist für den Abbau von Proteinen verantwortlich.
Medizin
In der Medizin wird Pepsin häufig als Medikament für einige Krankheiten verwendet, die mit einer mangelnden Produktion dieses Enzyms im Magen des Patienten verbunden sind. Das Labenzym Pepsin wird aus den Schleimhäuten des Magens gewonnen. Das Medikament ist in Form von Tabletten, in Blistern angeordnet, mit einer Beimischung von Acidin oder in Form von Pulvern erhältlich. Pepsin ist auch Bestandteil einiger kombinierter Medikamente. Es hat den ATC-Code A09AA03. Ein Beispiel für eine Pathologie, bei der Pepsin-h altige Medikamente verschrieben werden, ist die Menetrier-Krankheit.
Beef Pepsin ist…
Rinderlab-Pepsin ist eine der bekanntesten und am häufigsten verwendeten Formen dieser Substanz. Das Enzym selbst wird im vierten Magen des Kalbes produziert. Das in der Produktion verwendete Medikament wird von zwei Enzymen gebildet:Pepsin und Chymosin in natürlichen Anteilen. Lab wird bei der Käseherstellung verwendet, und seine Hauptfunktionen sind die Bildung eines Milchklumpens und die Teilnahme am Reifungsprozess von Käse- und Quarkprodukten.
Beef Pepsin wird aus dem Magen von Rindern gewonnen und durchläuft bei der Herstellung von Verkaufsprodukten zwei Stufen der Reinigung des Enzyms von Fett und unlöslichen Verunreinigungen. Der Prozess der Herstellung von Rindfleischpepsin durchläuft mehrere Phasen: Extraktionsprozess, Aussalzen und Gefriertrocknen.
Andere Anwendungen
Dem Sauerteig wird das Enzym Pepsin zugesetzt. Es wird auch in der Käseherstellung verwendet. Das Lab-Enzym Pepsin bildet zusammen mit Chymosin das gleiche Enzym, das zum Gerinnen von Milch verwendet wird.
Der Vorgang des Gerinnens von Milch wird als Proteingerinnung bezeichnet, nämlich Kasein, mit der Bildung eines Gels auf Milchbasis. Casein hat eine spezifische Struktur und nur eine Peptidbindung ist für die enzymatische Art der Proteinf altung verantwortlich. Der Komplex von Pepsin mit Chymosin ist tatsächlich dafür verantwortlich, genau diese Bindung zu brechen und zum Gerinnen der Milch zu führen.
Schlussfolgerung
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass diese biologisch aktive Substanz eines der wichtigsten Enzyme ist, die an der Nahrungsverdauung im Magen von Vertretern vieler Klassen von Lebewesen beteiligt sind. In der Herstellung und Medizin wird der Stoff hauptsächlich als Medizin und verwendetLab zugesetzt für die Herstellung von Milch- und Käseprodukten.
