Alle Menschen essen ständig Kartoffeln in der einen oder anderen Form. Allerdings weiß nicht jeder, wer Kartoffeln nach Russland gebracht hat. Dieses bekannte Produkt, die Geschichte seines Aussehens, Geschmacks und seiner Eigenschaften werden in diesem Aufsatz ausführlich beschrieben.
Beschreibung und Herkunft des Namens
Knollen-Nachtschatten, auch bekannt als Kartoffel, ist eine Art mehrjährige Knollenkrautpflanze, die zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Kartoffelknollen sind eines der wichtigsten Lebensmittel.
Der wissenschaftliche Name lautet "Knollen-Nachtschatten" (Solánum tuberósum) und wurde erstmals 1596 von dem Schweizer Wissenschaftler, Botaniker und Anatom Caspar Boen (Baugin) in seinem Werk "Pflanzenarten" gefunden. Mehr als ein halbes Jahrhundert später verwendete der schwedische Wissenschaftler Carl von Linné diesen Namen in seiner wissenschaftlichen Arbeit über Pflanzen.
Der russische Name "Kartoffel" kommt vom deutschen kartoffel, das wiederum vom italienischen Namen tarufolo, tarufo, abstammt, was "Trüffel" bedeutet.
Botanische Eigenschaft
Dies ist eine krautige Pflanze, die bis zu wächstmehr als einen Meter hoch. Sein Stamm ist kahl und gerippt. Der Teil des Stiels, der in die Erde eintaucht, bringt nicht sehr lange Triebe hervor, die eine Länge von 15 bis 20 cm erreichen, es gibt jedoch Kartoffelsorten, deren Triebe eine Länge von 40 bis 50 cm erreichen.
Stängel und Blätter der Kartoffel sind dunkelgrün. Die Blätter selbst sind diskontinuierlich, fiedersp altig und bestehen aus einem Endlappen, mehreren Seitenlappenpaaren und dazwischen liegenden Zwischenlappen. Wenn der Busch fertig gewachsen ist, werden die Blätter mittelgroß.
Kartoffelblütenstände sind rosa, lila und weiß. Sie werden in Form eines Schildes auf den Spitzen der Stängel gesammelt. Krone und Kelch fünfteilig.
Fruchtentwicklung
Im unterirdischen Teil der Pflanze wachsen Stolone (unterirdische Triebe) aus den Achseln des Keimblattes. Sie verdicken sich allmählich und lassen Knollen wachsen. Eine modifizierte Kartoffelwurzel ist tatsächlich eine zukünftige Knolle (Frucht). Der äußere Teil der Knollen, die zu wachsen beginnen, besteht aus einer dünnen Schicht Korkgewebe. Der innere Teil besteht aus facettierten Zellen mit dünnen Wänden und einem hohen Stärkegeh alt.
Bei Kartoffeln sind es im Anfangsstadium facettierte Zellen, die für den Geh alt aller nützlichen Substanzen verantwortlich sind, einschließlich der Auswirkungen auf den Geschmack der Frucht. Kartoffeln werden normalerweise von August bis September geerntet, obwohl auch spätere Sorten erhältlich sind.
Biologische Eigenschaften von Kartoffeln
Kartoffeln vermehren sich vegetativ. Teile oder kleine Knollen und zur Auswahl - Samen, die in Früchten vorkommenan den Blütenständen. Sie werden in geringer Tiefe gepflanzt - von 5 bis 10 cm.
Die Keimung der Knospen (Knollen) im Boden beginnt bei einer Temperatur von 5 bis 8 °C, obwohl die optimale Temperatur bei 15-21 °C liegt. Für Blatt- und Stängelwachstum, Photosynthese und Blüte liegt die beste Temperatur zwischen 16 und 22°C. Die Einh altung dieser Modi wirkt sich direkt auf die Eigenschaften der Kartoffel sowie auf ihren Geschmack aus.
Für die Entwicklung der ganzen Pflanze als Ganzes (Boden und unterirdische Teile) wird eine große Menge an Nährstoffen benötigt. Es verbraucht eine erhebliche Menge an Kalium, Phosphor und Stickstoff, die dem Boden zugesetzt werden müssen. Schwarzerdeböden, graue Waldböden, soddy-podzolische und entwässerte Moore eignen sich am besten für Kartoffelwurzeln und Pflanzenentwicklung.
Auftritt in Russland
Bei der Frage, wer Kartoffeln nach Russland gebracht hat, fällt einem sofort Peter I. Der Legende nach schickte der russische Kaiser Ende des 17. Jahrhunderts von einem Besuch in Holland einen Sack Kartoffeln in die Hauptstadt. Einer Version zufolge befahl er, es in die Provinzen zu schicken, damit es mit dem Anbau beginnt.
1758 veröffentlicht die Akademie der Wissenschaften von St. Petersburg einen Artikel mit dem Titel "Über den Anbau von Erdäpfeln", der der erste wissenschaftliche Artikel über den Anbau von Kartoffeln in Russland wurde. Weitere Artikel zu diesem Thema werden später veröffentlicht. Die Massenverbreitung von Kartoffeln in Russland im 17. Jahrhundert fand jedoch nicht statt.
Es war nicht zu einem geringen Teil von kulturellen und religiösen Gründen beeinflusst, aberauch häufige Vergiftungen mit dem "Teufelsapfel". Aus diesem Grund nahm die Mehrheit der bäuerlichen Bevölkerung des Landes Kartoffeln lange Zeit nicht ernst.
Dank Graf P. Kiselev wurden jedoch in der Zeit von 1840 bis 1842 Flächen für Kartoffeln zugewiesen, die schnell zu wachsen begannen. Im Laufe der Zeit führten die Gouverneure vor der Regierung Buch über den Anbau und seine Mengen.
Am Ende des 19. Jahrhunderts wurden bereits mehr als 1,5 Millionen Hektar angebaut, und zu Beginn des 20. Jahrhunderts g alten Kartoffeln als "zweites Brot", dh sie wurden zu einem der wichtigsten Lebensmittel. Heutzutage werden die Nützlichkeit und der Geschmack von den Menschen geschätzt und Kartoffeln werden in verschiedenen Formen gegessen.
Kartoffelsorten und Geschmacksrichtungen
Bis heute sind etwa fünftausend Sorten bekannt. Sie zeichnen sich durch eine Reihe von Merkmalen aus:
- Ertrag;
- Fälligkeiten;
- Krankheitsresistenz.
Im staatlichen Register der Zuchtleistungen Russlands sind seit 2017 426 Kartoffelsorten zur Verwendung zugelassen. Es gibt vier Hauptsortengruppen für eine weit verbreitete Verwendung:
- Kantinen;
- feed;
- technisch;
- universal.
An die gängigsten Tafelsorten werden recht hohe Anforderungen gestellt. Kartoffeln sollten ein zartes Fleisch haben, nicht nachdunkeln und 12 bis 16 % Stärke enth alten und außerdem ausreichend mit Vitamin C gesättigt sein. Meistens haben die Knollen dieser Sorten eine runde oder ovale Form und aufgesetzte AugenOberfläche.
Kartoffeln technischer Sorten unterscheiden sich von Tafelsorten durch einen hohen Stärkegeh alt von über 19 % und nicht so hohe Anforderungen an Form und andere Eigenschaften. Futterkartoffeln haben im Vergleich zu anderen Gruppen einen erhöhten Geh alt an Eiweiß und anderen Substanzen - bis zu 2-3%.
Universalsorten nehmen, wie der Name schon sagt, eine Zwischenstellung zwischen technischen und Tafelsorten ein. Der Geh alt an Proteinen und Stärke in universellen Sorten ist durchschnittlich.
Gängige Sorten
Zu den häufigsten und beliebtesten Kartoffelsorten gehören die folgenden:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Schytomyr-Frau.
- Anruf.
- Colette.
- Lugovskoy.
- Vergissmeinnicht.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- Polesisches Rosa.
- Ukrainisches Rosa.
- Felsina.
Jede der aufgeführten Sorten hat ihre eigenen Eigenschaften und Vorteile - sowohl im Geschmack als auch in der H altbarkeit. Bei der Beantwortung der Frage, wie lange Kartoffeln gelagert werden, müssen Lagertemperatur und Luftfeuchtigkeit berücksichtigt werden. Bei durchschnittlichen Indikatoren können Kartoffeln jeder Sorte 6 bis 7 Monate gelagert werden. In diesem Fall sollte die Temperatur nicht verändert werden, da sich sonst die H altbarkeit verringert.
Reifedaten
Kartoffeln haben je nach Sorte unterschiedliche Reifezeiten. Die Klassifizierung der Sorten ist wie folgt:
- superfrüh - von 34 bis 36Tage;
- früh - von 40 bis 50 Tagen;
- mittelfrüh - von 50 bis 65 Tagen;
- Mittelreife - von 65 bis 80 Tagen;
- mittel-spät - von 80 bis 100 Tagen.
Die Reifezeit von Kartoffelknollen beträgt + 15-20 Tage zu den oben genannten Indikatoren. Der maximale Ertrag wird am Ende der Vegetationsperiode erreicht. Aber selbst bei minimalster Vegetationsperiode bringen Kartoffeln im Durchschnitt etwa die Hälfte des maximal möglichen Ertrags. Dank dieser Eigenschaften eignen sich Kartoffeln sogar für den Anbau im Fernen Osten und in den nördlichen Regionen Russlands, wo die Vegetationsperiode bekanntlich weniger als 60 Tage im Jahr beträgt.
Beliebte und teure Sorten
In Russland ist Hannibal eine der häufigsten und beliebtesten Sorten. Dies ist der wissenschaftliche Name des häufigsten blauen Auges. Diese Sorte erhielt ihren wissenschaftlichen Namen zu Ehren von Abram Petrovich Hannibal, dem Urgroßvater von A. S. Puschkin. Nach Ansicht einiger Forscher war er es, der die Auswahl dieser Kartoffelsorte durchführte und auch mit der Konservierung der Ernte experimentierte. Diese Version findet jedoch in wissenschaftlichen Kreisen keine Bestätigung.
Eine der teuersten Kartoffelsorten heißt La Bonnotte. Diese Kartoffel wird auf der Insel Noirmoutier vor der französischen Atlantikküste angebaut. Lokale Züchter haben es geschafft, außergewöhnlich zarte Knollen hervorzubringen, die nur von Hand geerntet werden. Die jährliche Ernte beträgt nicht mehr als 100 Tonnen pro Jahr. Aufgrund ihres ungewöhnlichen Geschmacks und ihrer Zartheit sowie einer kleinen Ernte wird diese Sorte geschätzthoch genug. Nur wohlhabende Feinschmecker können sich das leisten, denn 1 kg dieser Kartoffel kostet etwa 500 Euro.
Wie unterscheidet man Futterkartoffeln von Speisekartoffeln?
Futterkartoffeln werden aktiv in der Tierh altung eingesetzt. Es wird an Rinder, Schweine und Schafe verfüttert. Aufgrund der nützlichen Substanzen in seiner Zusammensetzung ersetzt es perfekt Getreide- und Kräuternahrung. Neben den Kartoffeln selbst werden auch Kartoffelspitzen verwendet.
Es stellt sich jedoch die Frage, wie unterscheiden sich Futter- und Speisesorten? Abgesehen von der Größe gibt es bei diesen Kartoffelsorten tatsächlich keine Unterscheidungsmerkmale. Futterkartoffeln unterscheiden sich von Speisekartoffeln hauptsächlich durch ihre Größe, d.h. sie sind optisch zu unterscheiden.
Sie können einen signifikanten Unterschied schmecken, da Futtersorten wässriger und nicht so schmackhaft sind wie Tafelsorten. Viele ahnen aber gar nicht, dass es bei Kartoffeln solche Einteilungen in Gruppen gibt. Wässriger und nicht sehr reichh altiger Geschmack wird einfach auf eine erfolglose Ernte oder geringe Qualität zurückgeführt. In Wirklichkeit handelt es sich um gewöhnliche Futterkartoffeln.
Kartoffelschädlinge
Stamm und Blätter von Kartoffeln sind verschiedenen Krankheiten sowie Insektenbefall ausgesetzt. Der schlimmste Feind der Kartoffel ist der Kartoffelkäfer. Er gehört zur Familie der Blattkäfer. Der Käfer ist gefährlich, weil er und seine Larven die Blätter aller Nachtschattengewächse wie Tomaten, Auberginen und natürlich Kartoffeln fressen. Wenn Sie den Kartoffelkäfer nicht rechtzeitig bekämpfen, dann können Sie das tunabsolut die gesamte Ernte zu verlieren, da dieses Insekt durch extreme Gefräßigkeit gekennzeichnet ist.
Ein weiterer, nicht weniger gefährlicher Feind der Kartoffel sind die Schnellkäfer. Sie gehören zur Ordnung der Coleoptera und stellen vor allem mit ihren Larven, den sogenannten Drahtwürmern, eine Gefahr für Kartoffeln dar. Sie beschädigen die Stiele und Kartoffelknollen, nagen Löcher und Labyrinthe in sie. Vom Drahtwurm befallene Kartoffeln bleiben in Entwicklung und Wachstum zurück und bringen auch weniger Ertrag. Darüber hinaus ist die resultierende Ernte von eher schlechter Qualität und wird am häufigsten durch Fäulnis geschädigt. Es tritt auf, wenn Bakterien und Pilze durch die Löcher des Drahtwurms eindringen.
Krankheiten
Kartoffeln sind, wie jede andere Gemüsepflanze, zusätzlich zu Insektenschädlingen Angriffen verschiedener Arten von Krankheiten ausgesetzt. Krautfäule gilt als eine der gefährlichsten Krankheiten für Nachtschattengewächse. Um zu verstehen, wie ernst diese Krankheit ist, muss gesagt werden, dass der jährliche Verlust etwa 4 Millionen Tonnen Nachtschattenernte beträgt.
Einer der Hauptgründe für die Vernichtung von Kartoffeln sind die verschiedenen Arten von Schorf sowie die Bekämpfung von Viren. Kartoffelinfektionen entstehen durch mechanische Beschädigungen, beispielsweise beim Pflanzen, Ernten oder bei der Pflanzenpflege. Wenn eine Kartoffel von einem Virus befallen ist, zerstört die Infektion nach und nach sowohl die Pflanze selbst als auch die Knollen.
Geschmack
Wenn man die Eigenschaften von Kartoffeln weiter betrachtet, sollte man über ihren Geschmack sprechen. Sie sind sowichtiger Indikator einer Sorte, wie zum Beispiel der Ertrag. Bei der Auswahl einer Kartoffelsorte zum Anpflanzen ist meistens der Geschmacksfaktor entscheidend.
Wovon hängt der Geschmack von Kartoffeln ab? Tatsächlich ist dies eines der schwierigsten Probleme beim Kartoffelanbau. Dazu gehören zwei Konzepte - das ist eine individuelle Geschmackswahrnehmung und hohe Geschmacksqualitäten.
Der Geschmack von Kartoffeln hängt direkt von Indikatoren wie der chemischen Zusammensetzung ab, die wiederum den Nährwert und die Nützlichkeit für den gesamten menschlichen Körper bestimmt. Der Geh alt an Eiweiß, Stärke, Aminosäuren, Makro- und Spurenelementen sowie Vitaminen macht letztendlich den Geschmack von Kartoffeln aus.
Die Wahrnehmung von Geschmack ist eine ziemlich subjektive Sache, da sie von den Gefühlen einer bestimmten Person oder den Traditionen der nationalen Küche bestimmt wird. Diese Zahlen können übereinstimmen oder nicht. In dieser Hinsicht ist es ziemlich schwierig zu sagen, welche Kartoffelsorte schmackhafter ist. So mag jemand zum Beispiel krümelige Kartoffeln und umgekehrt. Manche Leute bevorzugen dünnhäutige Kartoffeln, manche nicht. Es ist auch unmöglich, den besten Geschmack und die Farbe der Knollen zu enthüllen. Rosa, bläulich, gelb sind nur Farben, und Wissenschaftler haben bisher keine positive Antwort darauf gegeben, ob die Farbe der Knolle ihren Geschmack beeinflusst. Geschmack ist also eher eine persönliche Vorliebe als eine Charaktereigenschaft.
Erträge
Der Ertrag von Kartoffeln, deren Eigenschaften im Artikel angegeben sind, wird von einer Reihe von Faktoren beeinflusst. Dies sind Wetter- und Klimabedingungen sowie die Qualität des Bodens und die Methoden seiner Verarbeitung unddie Qualität des Pflanzmaterials, die Gesundheit der Knollen während des Wachstums, die Vorbeugung von Krankheiten und vieles mehr.
Eines der Hauptkriterien für das Anpflanzen von Kartoffeln ist die Wahl von hochwertigem Pflanzmaterial. Er und natürlich die Einh altung anderer Anforderungen ermöglichen es Ihnen, eine gute Ernte einzufahren.
In unserem Land wurde ab 2015 die maximale Kartoffelernte pro Hektar verzeichnet. Wenn Indien und China weltweit führend im Kartoffelanbau sind, dann ist Russland führend in Bezug auf den Ertrag pro Hektar. Möglich ist dies dank der einzigartigen Zuchtschule und der Arbeit von Wissenschaftlern.
Eine interessante Tatsache ist, dass beim Anbau derselben Kartoffelsorte in verschiedenen Ländern der Ertrag pro Hektar unterschiedlich ist. Wie bereits erwähnt, beeinflussen eine Vielzahl von Faktoren dies.
Abschließend sei angemerkt, dass Kartoffeln neben dem Verzehr in verschiedenen Formen noch andere Verwendungszwecke haben. Kartoffelhandwerk entsteht oft in Schulen und Kindergärten. Dies ist ein so vielseitiges Produkt, das keine besonderen Fähigkeiten erfordert, sondern nur Fantasie. Aufgrund der einfachen Verarbeitung und Vielseitigkeit von Kartoffeln können Sie eine Vielzahl von Kunsthandwerk aus Kartoffeln herstellen - Tiere, Fische und vieles mehr. Kinder freuen sich oft über eine solche Aktivität.
