Die Dichte einer Kartoffel ist ein wichtiger Indikator, der ihren Geschmack und ihre Leistungseigenschaften beeinflusst. Diese Nahrungspflanze wird das „zweite Brot“genannt, das universell einsetzbar ist.
Zusammensetzung der Knollen
Um den Effekt der Kartoffeldichte auf ihre Schmackhaftigkeit zu bestimmen, analysieren wir ihre Zusammensetzung. Der durchschnittliche Stärkegeh alt in Knollen liegt zwischen 14 und 22%, Protein - 3%. Diese Kultur enthält das Glykosid Solanin. Sein Geh alt beträgt 1-5 mg pro 100 Gramm roher Kartoffeln, die Konzentration ist in der Schale höher.
Die Dichte von Kartoffeln hängt von der Sorte und den Bedingungen für den Anbau von Knollen ab. Wenn der Geh alt an Alkaloiden 23-27 mg pro 0,1 kg nicht überschreitet, ist das Produkt für den Menschen nicht gefährlich. Andernfalls besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit einer schweren Vergiftung.
Klassifizierung
Unter Berücksichtigung des wirtschaftlichen Zwecks werden alle Sorten in Gruppen eingeteilt:
- fabrik;
- Kantinen;
- universal;
- feed.
Tafelsorten haben eine hohe Kartoffeldichte, ausgezeichnete Geschmackseigenschaften, helles Fruchtfleisch. Solche Knollenschmelzen schnell, zerfallen aber nicht. Diese Sorten zeichnen sich durch eine kurze Vegetationsperiode aus, sodass sie in den nördlichen Regionen angebaut werden können.
Die Dichte technischer Kartoffelsorten ist etwas geringer, die Knollen enth alten bis zu 18 Prozent Stärke. Diese Sorten haben eine ausgezeichnete Fermentierbarkeit und eignen sich daher für die industrielle Herstellung von Alkohol. Univers altypen haben niedrige Geschmacksindikatoren, sie nehmen eine Zwischenposition zwischen Fabrik- und Tischtypen ein.
Historische Informationen
Südamerika gilt als Geburtsort der Kartoffel. An der Küste von Chile und den angrenzenden Inseln begannen die alten Indianer vor etwa 14.000 Jahren, die Wurzeln wilder Kartoffeln zu verwenden. Die erste Erwähnung dieser Kultur erfolgte durch den spanischen Soldaten Pedro Chieso de Leon, der Mitglied einer Militärexpedition nach Südamerika wurde. Trotz dieser Aufzeichnungen begannen die Europäer erst in der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts, Kartoffeln zu verwenden. Damals brachten spanische Schiffe "Erdnüsse", die zu den Vorläufern der modernen europäischen Kartoffeln wurden.
In unserem Land tauchten Kartoffeln erst 1698 auf. Damals schickte Peter I. aus Rotterdam eine Tüte Knollen zur Vermehrung. Seit Jahrzehnten wird diese Kultur sowohl durch Samen als auch durch Knollen vermehrt. Bis Ende des 19. Jahrhunderts wurden etwa hundert Sorten dieser landwirtschaftlichen Nutzpflanze gezüchtet. Derzeit sind etwa 7 Millionen Hektar für Kartoffelfelder vorgesehen.
BiologischFunktionen
Diese Staude gehört zur Familie der Nachtschattengewächse. Die Vermehrung erfolgt vegetativ: Stecklinge, Sprossen, Knollen.
Die Gattung Solanum umfasst knapp über zweihundert Knollenkartoffelarten. Die aus einer Knolle gezogene Frucht hat ein faseriges Wurzelsystem, das aus mehreren einzelnen Stängeln besteht. Ihre Breite und Länge hängen von der Sorte, den klimatischen Bedingungen, der Feuchtigkeit und der Bodenbeschaffenheit ab.
Kartoffeldichte g/cm3 hängt vom Alter ab. Wenn die Knolle wächst, nimmt sie zu, da ein dickes Hautgewebe erscheint.
Zum Atmen gibt es kleine Linsen, das sind dunkle Flecken auf der Haut von Kartoffeln. Durch solche Löcher tritt Luft ein, Wasserdampf und Kohlendioxid treten aus.
Je nach Sorte gibt es Unterschiede in Farbe, Form der Knollen. Es enthält etwa 75 % Wasser, bis zu 21 % Stärke, jeweils 1 % Asche und Ballaststoffe, 2 % Protein und außerdem eine kleine Menge Zucker und Fett.
Die Frucht der Kartoffel ist eine saftige, vielsamige grüne Beere mit einem angenehmen Erdbeergeruch. Sie sind reich an dem Alkaloid Solanin, was Kartoffeln zum Verzehr ungeeignet macht.
Bestimmung des Stärkegeh alts nach Parovs Waage
Um die Dichte von Kartoffeln herauszufinden, kannst du eine Kartoffelwaage verwenden. Je größer dieser Wert, desto höher ist der Geh alt an Stärke und Trockenmasse in den Knollen.
Du kannst die Dichte von Kartoffeln in der Physik mit dem Gesetz bestimmenArchimedes. Da ein Körper, der in eine Flüssigkeit getaucht wird, so viel Masse verliert, wie er Wasservolumen verdrängen kann. Aus diesem Grund übersteigt die Masse einer Kartoffel in Luft den Wert einer in Flüssigkeit getauchten Knolle.
Die Dichte einer Kartoffel wird in der Physik durch das Verhältnis der Masse der Kartoffel in Luft zur Masse des verdrängten Wassers bestimmt. Experimentelle Ergebnisse werden für Berechnungen verwendet.
Schüttdichte von Kartoffeln - ein Tabellenwert, anhand dessen Sie den Stärkeanteil in Knollen bestimmen können.
Mit Hilfe von Spezialgewichten wird nicht nur der Stärkegeh alt berechnet, sondern auch die Belastung der Knollen. Das Gerät ist eine Wippe mit verschiedenen Armen. Am kurzen Teil befindet sich ein bewegliches großes Gewicht zum Ausbalancieren der Waage, sowie ein Ohrring mit übereinander angeordneten Drahtkörben.
Der obere Teil bleibt in der Luft und der untere Teil wird in einen Wassertank getaucht. Am langen Teil des Kipphebels befinden sich zwei parallele Lineale. Auf einem von ihnen ist ein kleines bewegliches Gewicht installiert und auf dem zweiten eine große Last mit einem eingebauten beweglichen Lineal. Der hintere Teil dient zum Wiegen von Kartoffelproben sowie zum Erkennen von Verunreinigungen. Die Skala ist abgestuft, drückt den Prozentsatz der Verunreinigungen aus.
Das Gleichgewicht muss ausgeglichen werden, bevor mit der Bestimmung des Kartoffelstärkegeh alts fortgefahren wird.
Das Volumengewicht von Kartoffeln wird mit einer Waage ermittelt, ohne dass der Standort der Körbe verändert wird. Der Prozentsatz der Verschmutzung wird berechnet, indem das Gewicht auf der Wippe bewegt wird, um die Waage auszugleichen.
Zu diesem Teilungswert, durchdem die Spitze des Zeigerstifts stoppt, fügen Sie 1 % hinzu - ein Zusatz für Wasser. Bei vier Unterteilungen beträgt der Kontaminationsprozentsatz beispielsweise 5.
Berechnung von Tiefkühlprodukten
Bei der Bestimmung des Stärkegeh alts einer jeweils gefrorenen Kartoffel sowie einer leicht gefrorenen Knolle wird diese zunächst in Wasser bei 40-50 °C (aufgetaut) aufbewahrt. Dann werden große Knollen mit einem Messer geschnitten, wobei zuerst darauf geachtet wird, dass keine gefrorenen Stellen vorhanden sind.
Die aufgetaute Knolle wird auf ein Backblech gelegt und mit k altem Wasser übergossen. Anschließend erfolgt die Bestimmung des Stärkegeh alts nach der gleichen Methode wie bei gewöhnlichen Kartoffeln.
Wenn die Kartoffel auftaut, geht Zellsaft verloren, also wird ein Prozent von der resultierenden Stärkegröße der gefrorenen Knolle abgezogen.
Falls Fäulnis in der Kartoffel ist, wird diese zunächst mit einem Messer herausgeschnitten, erst danach wird der Stärkegeh alt ähnlich wie bei gesunden Kartoffeln berechnet.
Berechnung von Dichte und Stärkegeh alt für mehrfach eingefrorene Proben
Im Aussehen unterscheiden sich diese Kartoffeln deutlich von gesunden Proben. Die Knollen sind verschrumpelt, haben eine dunkle Haut und schwimmen an der Oberfläche, wenn sie in Wasser getaucht werden.
Da die Knollen dieser Kartoffel stark an Wasser verloren haben, ist es nicht möglich, ihre Dichte und ihren Stärkegeh alt mit gewöhnlichen Kartoffelwaagen zu bestimmen. Für solche Zwecke wird das polarimetrische Verfahren verwendet. Die Probe wird auf einer feinen Reibe zu Brei gemahlen. 100 Gramm Probe waschen 50ml Salzsäure (1,124%), Kolben 20 Minuten ins Wasserbad stellen.
Polarisation wird in einem 10 cm langen Rohr durchgeführt. Polarimeter-Messwerte werden mit einem speziellen Evers-Koeffizienten multipliziert,der Kartoffeln charakterisiert, und der prozentuale Stärkegeh alt darin wird erh alten.
Interessante Fakten
Kartoffel ist eine Kulturpflanze, die für ein gemäßigtes Klima geeignet ist, aber der Mensch hat es geschafft, sie an die nördlichen Breiten anzupassen. Knollen keimen bei Bodentemperaturen von +7 bis +12 °C. Mit seiner Zunahme entwickeln sich die Knollen schneller, sodass Sie mit dichten und großen Früchten rechnen können.
Biologen empfehlen das Vorkeimen von Kartoffeln, um die Wachstumszeit im Boden zu verkürzen. Um dichte Knollen mit hohem Geschmack anzubauen, ist es wünschenswert, eine Bodenfeuchtigkeit von 70-80 Prozent zu schaffen, der Boden sollte sich auf +16 bis +22 ° C erwärmen. Die Kartoffel ist eine photophile Kurztagspflanze. Reicht die Sonneneinstrahlung nicht aus, sind die Knollen in diesem Fall locker und geschmacklos. Auch die Bodenfeuchtigkeit beeinflusst diesen Indikator. Bei unzureichender Bewässerung verlangsamt sich das Pflanzenwachstum, es bilden sich kleine und lockere Knollen, die nicht für die Ernährung geeignet sind.
Schlussfolgerung
Gegenwärtig ist es die Kartoffel, die unter den Hausgärtnern als eine der häufigsten Kulturen gilt, deren Anpflanzung nicht nur in der Mitte, sondern sogar in erfolgtnördlichen Regionen unseres Landes.
Um Knollen mit hoher Dichte mit den höchsten Geschmacksindikatoren zu erh alten, ist es notwendig, das Temperaturregime zu beobachten, die Bodenfeuchtigkeit zu kontrollieren und regelmäßig Mineraldünger darauf aufzutragen.
Die größte Menge an Feuchtigkeit benötigt diese Pflanze im Stadium der Blüte, der Geburt der Früchte. Jegliche Verstöße gegen die Luftfeuchtigkeit während dieser Zeit führen zu einer Änderung der Kartoffeldichte und einer Abnahme ihres Geschmacks.
Für die Verfütterung von Mineralien gelten bestimmte Anforderungen. Während der Vegetationsperiode ist es notwendig, Stickstoffdünger auszubringen. Phosphor- und Kalidünger werden verwendet, um die Dichte der Kartoffelknollen zu erhöhen.
