Zucker ist ein gängiges Lebensmittel in der täglichen Ernährung. Laut Statistik nimmt sein Verbrauch ständig zu. Pro Person und Jahr sind es 60 Kilogramm. Es gibt viele Informationen über die Vor- und Nachteile von Zucker. Aber um es zu verstehen, müssen Sie die Eigenschaften von Zucker und seine Verwendung in fester und geschmolzener Form kennen.
Historischer Hintergrund
Viele Forscher betrachten das mysteriöse Indien als Geburtsort des Zuckers. Von dort stammt der Name, der übersetzt „Sandkorn“bedeutet. Schon die alten Römer schätzten den Zucker in seiner wahren Bedeutung. Das Produkt war sehr gefragt. Brauner Zucker wurde aus Indien gebracht. Zur Herstellung wurde Zuckerrohr verwendet. Der Verkauf und Kauf des Produkts wurde mit Hilfe eines Vermittlers durchgeführt, nämlich Ägypten.
Zucker wurde in Russland zuerst von Menschen der Oberschicht probiert. Er kam im 11.-12. Jahrhundert in unser Land. Die erste „Zuckerkammer“wurde im 18. Jahrhundert von Zar Peter Alekseevich eröffnet. Rohstoffe für seine Herstellung wurden dann gebrachtvom Ausland. Und erst 1809 wurde das Produkt aus einheimischen Rohstoffen hergestellt, wobei Rüben anstelle von Zuckerrohr verwendet wurden.
Chemische Eigenschaften
Zucker ist der gebräuchliche Name für Saccharose, die zu einer Gruppe von Kohlenhydraten gehört, die dem Körper Energie geben. Es gehört zur Gruppe der Disaccharide. Wenn es seinem eigenen Enzym oder seiner Säure ausgesetzt wird, zerfällt es in Glucose und Fructose. Beeren, Obst, Obst und Gemüse sind reich an Saccharose. Es hat zwei Zustände: kristallin (stabiler) und amorph. Die chemischen Eigenschaften von Zucker sind:
- er ist das wichtigste Disaccharid;
- wenn Sie es mit einer Ammoniaklösung erhitzen, wird es nicht den Effekt geben, der "Silberspiegel" genannt wird;
- wenn Sie Saccharose Kupferhydroxid hinzufügen und es erhitzen, erscheint die rote Farbe von Kupferoxid nicht;
- wenn man eine Saccharoselösung mit einigen Tropfen Schwefelsäure versetzt, mit Alkali neutralisiert und dann mit Kupferhydroxid erhitzt, erhält man einen roten Niederschlag.
Was schmilzt?
Dies ist der Vorgang, bei dem ein Feststoff flüssig wird. Wenn die Verbindung erhitzt wird, steigt ihre Temperatur und die Partikel bewegen sich schneller. Dadurch steigt die innere Energie des Körpers. Wenn der Schmelzpunkt von Zucker und anderen Substanzen beim Erhitzen mit ihrer Temperatur zusammenfällt, kommt es zur Zerstörung des Kristallgitters. Das bedeutet, dass die Bindungen zwischen den Teilchen abnehmen, wodurch die Wechselwirkungsenergie zwischen ihnen zunimmt.
Geschmolzene Materie hat mehr innere Energie. Ein kleiner Teil der Schmelzwärme geht mit einer Volumenänderung des Körpers einher, die bei kristallinen Körpern um etwa 6 % zunimmt. Wenn Kristalle schmelzen, bleibt ihre Temperatur konstant.
Physikalische Eigenschaften
Saccharose löst sich perfekt in Wasser auf. Steigt seine Temperatur, so steigt auch die Löslichkeit. Wenn es in Ethylalkohol gelangt, ändert es seinen Zustand nicht. Aber in Ethanol löst sich die Substanz schnell, aber nicht sehr viel in Methanol. Die Eigenschaften von Zucker und Salz sind unterschiedlich. Aber beide Substanzen haben die Fähigkeit, sich in Wasser aufzulösen.
Der Schmelzpunkt von Zucker liegt bei 160 Grad. Wenn es gesenkt wird, zersetzt sich Saccharose. Es entsteht Karamell, eine komplexe Substanz mit bitterem Geschmack und brauner Farbe. Der Schmelzpunkt von Zucker und anderen Stoffen ist eine wichtige physikalische Größe. In der Regel wird es für die Zubereitung von süßen Desserts aufgelöst.
Zusammensetzung und Zuckerarten
Süßstoff, der zur Gruppe der Kohlenhydrate gehört, enthält eine kleine Menge Wasser. Es enthält auch einige Mineralien: Kalzium, Kalium, Eisen, Vitamine B. Zucker ist ein sehr kalorienreiches Produkt. In 100 Gramm - 387 Einheiten. Es gibt viele Varianten davon:
- Schilf. Hergestellt aus Zuckerrohr.
- Rote Beete. Rüben werden zum Kochen verwendet.
- Ahorn. Hergestellt aus SaftZuckerahorn stammt aus Kanada.
- Traube. Der Rohstoff ist kondensierter Traubensaft.
- Sorgowy. Die Getreidehirse wird einer speziellen Verarbeitung unterzogen, um Zucker zu produzieren.
- Palme (jagre). Palmsaft wird in der Produktion verwendet.
Zucker jeden Namens kann raffiniert (raffiniert von Verunreinigungen) und unraffiniert werden. Es wird in der täglichen Ernährung, beim Kochen und in der Lebensmittelindustrie verwendet, wo der Schmelzpunkt von Zucker von großer Bedeutung ist. Diese Eigenschaft wird bei der Herstellung vieler Arten von Produkten genutzt.
Die Wirkung von Saccharose auf den Körper
Süße Substanz aktiviert die Durchblutung des Rückenmarks und des Gehirns. Es ist unmöglich, Zucker vollständig abzulehnen, es können sklerotische Veränderungen auftreten. Wissenschaftler haben festgestellt, dass sich bei Menschen, die Zucker konsumieren, viel seltener Plaques an den Wänden der Blutgefäße bilden. Dies bedeutet, dass das Auftreten von Thrombosen möglicherweise weniger wahrscheinlich ist. Bei Liebhabern von Süßigkeiten werden die Gelenke seltener durch Arthritis geschädigt. Zucker hat eine positive Wirkung auf Leber und Milz.
Bei einem Saccharosemangel kann es zu allgemeinem Unwohlsein, Apathie, Reizbarkeit und Depressionen kommen. Aber sein hoher Geh alt ist gefährlich für das Auftreten von Candidiasis, Parodontitis, Entzündungen der Mundhöhle, Juckreiz der Geschlechtsorgane, Übergewicht.
Nährwert von Zucker
Es wird schnell vom Körper aufgenommen, stellt die Kraft wieder her. Bei übermäßigem Gebrauch können jedoch Krankheiten wie Karies, Diabetes mellitus,Fettleibigkeit. Daher gibt es akzeptable Normen für den Verzehr eines süßen Produkts, die eingeh alten werden müssen. Für einen Erwachsenen reichen 80 Gramm pro Tag aus.
Zucker ist ein wichtiges Lebensmittel für die Ernährung, da die Hälfte der Energie, die ein Mensch verbraucht, durch Kohlenhydrate wieder aufgefüllt wird. Ein Drittel davon ist Zucker. Dies ist ein angenehm süßes Produkt, dessen physiologischer Wert enorm ist. Es regt das Nervensystem an und schärft dadurch Seh- und Hörvermögen, nährt die graue Substanz des Gehirns, bildet Eiweiß-Kohlenstoff-Verbindungen, Glykogen und Fette.
Was sind Salze?
Das sind komplexe Substanzen. An ihrer Entstehung sind Säurereste und Metallatome beteiligt. Salze sind ionische Verbindungen. Dies ist ein Produkt des Ersatzes von Wasserstoffatomen, aus denen die Säure besteht, durch ein Metall. Salze kommen rein:
- Durchschnitt, wenn alle Wasserstoffatome durch ein Metall ersetzt sind. Diese Salze werden thermisch zersetzt, hydrolysiert. Sie gehen Austausch- und Redoxreaktionen ein.
- Sauer - nicht alle Wasserstoffatome in der Säure werden durch Metall ersetzt. Bei thermischer Zersetzung und Wechselwirkung mit Alkali werden mittlere Salze gebildet.
- Double - der Austausch von Wasserstoffatomen erfolgt durch zwei verschiedene Metalle. Wechselwirkung mit alkalischen Lösungen.
- Basisch - wenn Hydroxylgruppen unvollständig oder teilweise durch saure Reste ersetzt werden. Sie unterliegen thermischer Zersetzung, bei Wechselwirkung mit einer Säure bilden sie mittlere Salze.
BJe nachdem, welche Eigenschaften die Kationen und Anionen haben, aus denen die Substanzen bestehen, werden die chemischen Eigenschaften von Zucker und Salz bestimmt. Einige von ihnen zersetzen sich beim Kalzinieren und bilden bei Wechselwirkung mit einer Säure neue Salze und Säuren. Außerdem führen sie chemische Reaktionen mit Basen, Metallen und untereinander durch.
