Lebensmittelzusatzstoffe sind seit langem ein fester Bestandteil der Lebensmittelproduktion. Ohne sie ist es schwer vorstellbar, was Sie in einem normalen Geschäft kaufen und dann auf den Tisch bringen können. Alles, was in irgendeiner Weise mit der menschlichen Ernährung zu tun hat, muss mehrstufigen Sicherheitsprüfungen unterzogen werden, und noch besser, ob die Ergänzung einen positiven Effekt hat. Eine dieser Substanzen ist Natriumascorbat, ein antioxidatives Salz mit Vitamineigenschaften.
Dies ist ein sehr vielversprechendes Nahrungsergänzungsmittel, da es bei einer großen Anzahl positiver Wirkungen nur wenige negative hat. Zudem verleiht die Schmackhaftigkeit den Produkten einen angenehmen salzig-säuerlichen Geschmack.
Name und Struktur der Materie
Die Substanz selbst hat viele Namen. Natriumascorbat, Vitamin C-Natriumsalz, Ascorbinsäure-Natriumsalz sind alle Namen für dasselbe.gleichen Substanzen. Darüber hinaus gibt es mehrere chemische Namen, die ausschließlich in Labors von Forschern verwendet werden. Eine solche Vielf alt an möglichen Namen ist nicht nur auf eine unterschiedliche Verwendung zurückzuführen, sondern auch auf die Sprache des Herkunftslandes.
Die Formel von Natriumascorbat ähnelt der Formel von gewöhnlicher Ascorbinsäure, aber wie bei jedem Salz enthält es ein Metallion (in diesem Fall ist es Natrium). Dadurch erhält das Medikament Eigenschaften, die sowohl dem Natriumsalz als auch der Ascorbinsäure innewohnen.
Aussehen und Verpackung
Die Substanz sieht aus wie ein weißes Pulver, geruchlos. Der Geschmack ist säuerlich, bei längerem Aufenth alt im Licht beginnt er sich zu verdunkeln.
Natriumascorbat wird in den gleichen Behältern gelagert, in denen normalerweise Lebensmittel gelagert werden: Beutel aus Naturmaterialien, Kartons und Kartons.
Sowohl das Erscheinungsbild als auch die Zusammensetzung von Produkten und deren Verpackung werden durch behördliche Unterlagen in Bezug auf die Herstellung und den Vertrieb von Lebensmittelprodukten geregelt, insbesondere durch GOSTs und SanPiN.
Liefermethode
Ascorbinsäuresalz kann nicht auf natürliche Weise gewonnen werden. Die Substanz wird synthetisch aus Ascorbinsäure gewonnen, die als Rohstoff dient. Auch während der Synthese werden Reagenzien verwendet, die als Quelle für Natriumionen dienen: gereinigtes Natriumhydroxid und in einigen Fällen Natriumhydroxid (auch bekannt als gewöhnliches Backpulver).
Zum Zeitpunkt des Jahres 2015 gab es in Russland keine industrielle Produktion dieses Additivs und es wurde eingekauftmeist aus dem Ausland. Derzeit wird über den Aufbau eigener industrieller Anlagen zur Synthese von Lebensmittelzusatzstoffen diskutiert.
Eigenschaften und Effekte
Am häufigsten wird Natriumascorbat in der Lebensmittelindustrie verwendet, um Lebensmitteln einen gleichmäßig salzigen Geschmack zu verleihen und ihnen antioxidative Eigenschaften zu verleihen. Aber abgesehen davon hat Ascorbat noch andere Vorteile, die Lebensmittelhersteller nutzen: Es fixiert die Farbe, neutralisiert die Wirkung von Nitraten und verzögert den Produktverderb.
Natriumascorbat und Ascorbinsäure werden oft zusammen unter dem Namen "Vitamin C" verwendet, was kein Verstoß ist. Beide Substanzen haben antioxidative und vitaminreiche Eigenschaften und können daher verwendet werden, um den Vitamin-C-Spiegel im menschlichen Körper wieder aufzufüllen. Außerdem wird die Substanz in Form eines Salzes von Menschen mit Ascorbinsäure-Unverträglichkeit deutlich besser vertragen.
Denken Sie daran, dass Salz, wie im Fall von Ascorbinsäure, alle seine positiven Eigenschaften verliert, wenn es einer Wärmebehandlung unterzogen wird, und dass sie bei längerer Lagerung teilweise zerstört werden.
Bewerbung: wo und wie
Die Hauptprodukte, die mit Natriumascorbat gewonnen werden, sind verschiedene Fleischprodukte und geräucherte Produkte. Dank der Eigenschaften dieses Salzes wird gekochtes und geräuchertes Fleisch nicht nur schmackhafter, sondern auch gesünder. Dies liegt in erster Linie an antioxidativen Eigenschaften und in zweiter Linie andie Fähigkeit, die Gefahren von Nitratkonservierungsmitteln zu neutralisieren.
Auch beim Backen zur Verbesserung der Teigqualität und bei der Herstellung von Obst und Gemüse für die Lagerung werden Natriumascorbat-Präparate erfolgreich eingesetzt.
Nutzen und Schaden
Die sichere Verwendung des Zusatzstoffs wird von SanPin geregelt, es gibt jedoch Hinweise auf die Entwicklung zusätzlicher behördlicher Unterlagen für diesen Stoff.
Wie Ascorbinsäure hat Vitamin-C-Natrium antioxidative und Vitamin-Eigenschaften.
Der übermäßige Verzehr von Lebensmitteln, die es enth alten, kann zu Magen- und Darmbeschwerden führen. Die Einnahme des Nahrungsergänzungsmittels durch Personen, die an Magengeschwüren oder schweren Formen von Gastritis leiden, kann besonders negativ sein.
Außerdem kann der Schaden von Natriumascorbat indirekter Natur sein: Wenn eine überschüssige Menge dieser Substanz im Körper vorhanden ist, wird der Überschuss oxidiert und in Oxalsäure umgewandelt. Es reagiert wiederum mit Calcium, was zur Bildung von Oxalaten oder "Steinen" führt. Steinbildung kann für Menschen mit Nieren- und Harnwegserkrankungen äußerst gefährlich sein.
Im Allgemeinen kann Ascorbinsäure-Natriumsalz als eines der sichersten Nahrungsergänzungsmittel mit minimalem Schaden auch bei aktiver Anwendung angesehen werden. Gleichzeitig hat es eine Vielzahl positiver Wirkungen, wodurch es in manchen Fällen sogar der Ascorbinsäure selbst vorzuziehen ist. Daher, wenn in der Zusammensetzung einer bestimmten Art von LebensmittelnNatriumascorbat nachgewiesen wird, sollte dies beim Käufer keine übermäßige Aufregung hervorrufen. In der Regel ist seine Verwendung nicht nur sicher, sondern auch für den Durchschnittsbürger von Vorteil.
