Im Wortschatz der russischen Sprache gibt es viele Wörter, die aus orientalischen Sprachen stammen. Einer von ihnen ist Khanuma. Was bedeutet dieser Begriff? Es lohnt sich, das Problem zu verstehen, zumal dieses Wort nicht eine, sondern zwei Bedeutungen hat.
Khanuma: Was bedeutet das Wort?
Mitte des 19. Jahrhunderts. Humoristische Stücke des Dramatikers Avksentiy Tsagareli waren in Georgien sehr beliebt. Die bekannteste unter ihnen ist die Varieté-Komödie über einen findigen Heiratsvermittler – „Khanuma“, die erstmals 1882 aufgeführt wurde. Später wurde das Stück ins Armenische und Russische übersetzt und mehr als einmal nicht nur in Georgien, sondern auch in Georgien gedreht Russische Sozialistische Sowjetrepublik. Dank des Ruhmes des Varietés und der zahlreichen darauf basierenden Filme ist der Name der Hauptfigur Khanuma für viele zum Synonym für das Wort "Heiratsvermittlerin" geworden.
Die Bedeutung dieses Wortes ist eine andere. Khanuma oder Khanum ist ein sehr schmackhaftes, nahrhaftes und gesundes Gericht der usbekischen Küche.
A. Tsagarelis Stück "Khanuma": Handlung
Nachdem wir uns mit dem Begriff „khanuma“(was er bedeutet) befasst haben, lohnt es sich, mehr über das gleichnamige Stück und dann über das Gericht zu erfahren.
Im Zentrum der Handlung von Tsagarelis Vaudeville steht ein Versuch eines alten georgischen Prinzen, der sein ganzes Vermögen verprasst hatPantiashvili rettet sich vor dem Untergang, indem er ein Mädchen mit einer reichen Mitgift heiratet. Um einen geeigneten Kandidaten zu finden, engagiert der Prinz Heiratsvermittlerin Khanum. Sie schlägt Pantiashvili die alte Jungfer Guliko vor, die trotz ihres unattraktiven Aussehens und ihres fortgeschrittenen Alters eine gute Mitgift hat.
Doch die Heiratsvermittlerin Kabato mischt sich in die Angelegenheit ein - sie will den Prinzen mit der jungen und schönen Tochter des Kaufmanns verheiraten. Nachdem Pantiashvili die mit Kabato verlobte Braut bevorzugt, bleibt Khanum arbeitslos. Das bedeutet Schande für sie als Heiratsvermittlerin.
Aber das Schicksal gibt ihr die Chance, eine gute Tat zu vollbringen. Es stellt sich heraus, dass Pantiashvilis junger und sehr würdiger Neffe Kote seit langem in die schöne Tochter des Kaufmanns verliebt ist. Das Mädchen ist auch verrückt nach ihm. Gleichzeitig wissen weder der Liebhaber des Mannes noch ihr Vater von seiner edlen Herkunft, da sie glauben, dass er ein einfacher Lehrer ist.
Nachdem sie sich mit den Dienern geeinigt hat, gibt Khanuma bei der Ankunft des Prinzen vor, die Tochter eines Kaufmanns zu sein, und benimmt sich vulgär und trotzig. Pantiashvili sieht die "Braut" und weigert sich zu heiraten. Später sieht er dank der Intrigen des Heiratsvermittlers die echte Tochter des Kaufmanns, die Khanuma als Guliko ausgibt. Der Prinz, der sich in sie verliebt hat, träumt davon, sie zu heiraten, und unterschreibt glücklich einen Ehevertrag.
Von all dieser Maskerade nichts wissend, sammelte der Kaufmann, nachdem er erfahren hatte, dass Pantiashvili seine Tochter verlassen hatte, alle seine Rechnungen und wollte sie nun bezahlen und ruinierte damit den Prinzen. Gefangen in einer aussichtslosen Situation beschließt der alte Mann Selbstmord zu begehen. Kote "opfert sich" jedoch und erklärt sich bereit, anstelle seines Onkels die Tochter eines Kaufmanns zu heiraten, da er auch ein Fürst istart.
Während der Hochzeit kommt die Wahrheit ans Licht, aber der Prinz, der Schande und Ruin entronnen ist, muss noch immer die 55-jährige Guliko heiraten.
Georgische Anpassungen
Die außergewöhnliche Popularität von Tsagarelis Varieté führte dazu, dass es mit der Entwicklung des Kinos in Georgien eines der ersten war, das gedreht wurde - 1924 (nach anderen Quellen 1926). Dieses 70-minütige Stummband wiederholte fast vollständig die Handlung des Originalwerks, mit dem einzigen Unterschied, dass der georgische Ansager anstelle der Charaktere den Text las.
Ein vollständiger Schwarz-Weiß-Film, der auf dem Theaterstück "Khanuma" basiert, wurde 1948 in Tiflis gedreht
Das Bild hieß "Keto and Kote" und war etwas anders als das Original. Insbesondere hieß die Tochter des Kaufmanns nicht Sona, sondern Keto. Außerdem wurden der Verfilmung weitere Lieder und Volkstänze hinzugefügt, wovon der Bild nur profitierte. Es ist erwähnenswert, dass das Band in zwei Versionen gedreht wurde: auf Georgisch und auf Russisch.
Umarbeitung des Stücks von Georgy Tovstonogov
Die Popularität von "Khanuma" und seinen beiden Adaptionen veranlasste den sowjetischen Theaterregisseur Georgy Tostonogov auf die Idee, dieses Werk für die Inszenierung in der RUSSSR zu adaptieren. In Zusammenarbeit mit Boris Ratser und Vladimir Konstantinov wurde der Varieté-Text selbst modernisiert und mit großartigen Versen von Grigory Orbeliani und Musik von Giya Kancheli ergänzt.
In dieser Form wurde "Khanuma" Ende 1972 im Bolschoi-Theater aufgeführt. Der überwältigende Erfolg dieser Aufführung trug dazu bei, dass sie nach 6 Jahren verfilmt wurdeseine TV-Version mit denselben Künstlern. So entstand die Zwei-Episoden-Komödie „Khanuma“, die sich noch immer großer Beliebtheit beim Publikum erfreut.
Ein Gericht der usbekischen Küche Khanum (Khanuma)
Dieses Gericht ist nicht nur in Usbekistan, sondern auch im Ausland, einschließlich China, sehr verbreitet.
Sie nennen ihn anders: Khanum, Khanum, Khanon, Hunon, Khanim und Hunan. Tatsächlich ähnelt das Gericht in Zusammensetzung und Zubereitungsart Manti. Darüber hinaus wird es sogar nach dem gleichen Prinzip zubereitet - für ein Paar. Khanum unterscheidet sich jedoch von Manti, da es sich um eine Dampfrolle aus ungesäuertem Teig mit verschiedenen Füllungen handelt. Manchmal wird dieses Gericht zu Recht als fauler gedämpfter Manta bezeichnet, aber dennoch werden sie weiterhin als separates Gericht herausgegriffen.
Jede Stadt hat ihre eigenen Traditionen, dieses Gericht zuzubereiten. Traditionell werden Hammelfleisch, Kartoffeln und Gewürze als Füllung für Khanuma verwendet. In Taschkent ist es jedoch üblich, zusätzlich zu all dem oben Gesagten Karotten zu Hackfleisch hinzuzufügen, da dies nicht nur den Geschmack variiert, sondern auch den Teig während des Kochens leicht färbt.
Rezept
Dieses sehr sättigende und vor allem sehr gesunde Gericht ist sehr einfach zuzubereiten.
Zunächst musst du den Teig kneten, wie für Knödel oder Knödel (abgekochtes oder gefiltertes Wasser, Eier, Mehl, Salz und Gewürze). Vergessen Sie nicht, dass die Masse in Frischh altefolie gewickelt oder mit einem sauberen Küchentuch bedeckt etwas stehen muss (von einer halben Stunde bis zu einer Stunde). Nach Ablauf dieser Zeit muss der Teig geknetet und geknetet werdenAuf einem bemehlten Brett dünn ausrollen. Wie bei Klößen und Klößen funktioniert das Prinzip: je dünner der Teig, desto schmackhafter das fertige Gericht.
Die Wahl der Füllung für Khanum ist eine Frage der kulinarischen Vorlieben sowie der finanziellen Möglichkeiten einer bestimmten Gastgeberin. Neben der traditionellen Kombination von Fleisch mit verschiedenen Gemüsen können Sie eine vegetarische Füllung zubereiten oder die übliche Kombination aus geschmortem Kohl mit Zwiebeln und Pilzen verwenden. Übrigens kann Khanum ohne Füllung gekocht werden. In diesem Fall müssen Sie den Teig vor dem Rollen zu einer Rolle innen mit einer dicken Schicht Sauerrahm einfetten.
Wenn die Füllung ausgewählt und gleichmäßig auf der ausgerollten Teigschicht verteilt ist, muss sie vorsichtig zu einer Rolle gerollt werden, aus der ein Kreis entsteht.
Khanum wird immer gedämpft, wodurch viele nützliche Substanzen und Vitamine darin erh alten bleiben. Viele Hausfrauen in der Küche haben ein spezielles Gerät zum Kochen von Manti und Khanum - dies ist ein Mantyshnitsa oder ein Wasserbad, in dem das Gericht ¾ Stunden oder eine Stunde (je nach Füllung) gekocht werden sollte. Wenn es auf dem Bauernhof kein solches Gerät gibt, können Sie Lebensmittel in einem Sieb kochen, indem Sie es in einen Topf geben, auf dessen Boden Wasser kocht und Dampf bildet. Achte darauf, alles mit einem Deckel abzudecken.
Vor dem Kochen muss der Boden der Mantyshnitsa, des Wasserbads oder des Siebs mit Öl eingefettet werden (damit die Rolle nicht klebt) und Wasser auf das Khanum streuen.
Unmittelbar vor dem Servieren wird das fertige Gericht in Stücke geschnitten undanmutig im Halbkreis auf einem Teller angerichtet, in dessen Mitte eine Schüssel mit Soße steht. Khanum wird übrigens traditionell mit Sauerrahmsoße oder hausgemachtem Ketchup mit Knoblauch serviert.
Trotz seines nichtrussischen Ursprungs ist das Wort "khanuma" im Laufe der Jahre nicht nur Russen, sondern auch Ukrainern und Weißrussen bekannt geworden. Vielleicht wird ein Gericht mit diesem Namen in ein paar Jahrhunderten ein fester Bestandteil der slawischen Küche, wie es mit Knödeln geschehen ist.
