Beim Verkauf von gutem Wein erwähnt der Berater oft ein Wort wie "Terroir". Nur wenige wissen, was es ist, aber dieser Begriff ist eng mit dem Getränk und der Weinherstellung im Allgemeinen verbunden. Es ist sehr wichtig und spielt eine große Rolle bei der Herstellung von berauschenden Getränken. Was Terroir im Wein ist, seine Eigenschaften und Einflüsse werden im Artikel besprochen.
Bedeutung
Terroir ist eine ganze Kombination verschiedener Faktoren und Eigenschaften, wie Terrain, Bodenbeschaffenheit, Windrosen, das Vorhandensein von Wäldern, seine Massive, Gewässer (Seen, Flüsse). Dieses Set enthält auch Sonneneinstrahlung (Bestrahlung von Raum und Oberfläche mit Sonnenstrahlen), Flora und Fauna in der Umgebung.
Terroir ist der Komplex, der die Sorteneigenschaften eines jeden Produkts bestimmt. Zum Beispiel Kaffee, Tee, Käse, Olivenöl, aber meistens Wein. Ein Terroirprodukt ist ein Produkt, das aus angebauten Rohstoffen hergestellt wirdspezifisches Gelände und streng kontrollierte Bedingungen. Terroir ist, kurz gesagt, das Herkunftsumfeld.
Wert in der Weinbereitung
Dieses Konzept tauchte erstmals im Bereich der Weinbereitung auf. Französische Meister verstehen unter dem Begriff „Terroir“die Gesamtheit der Eigenschaften und Bedingungen eines Anbaugebiets. Nach alter Tradition verwenden sie einen Namen wie "Appellation d, origine", was auf Französisch "Ursprungsbezeichnung" bedeutet.
In einem begrenzten Sinne bezieht sich dieser Begriff nur auf den Boden, auf dem die Rebe gewachsen ist. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Terroir genau die Kombination aller oben beschriebenen Faktoren ist.
Winzer messen dem Terroir aus gutem Grund eine so große Bedeutung bei, denn es beeinflusst Farbe, Sättigung, Aroma und vor allem den Geschmack des Weins stark. So wird zum Beispiel eine Weinrebe, die an einem Hang in kieselh altigem Boden wächst, eine Ernte hervorbringen, die einen leichten Hauch von Silizium im Bouquet hat.
Sorten
Wenn man weiter darüber nachdenkt, was Terroir ist, muss man auf die Trauben achten, aus denen die Produzenten einzigartige Getränke herstellen. Genauso wie der Boden, auf dem es wächst. Schon seit der Antike haben Winzer gemerkt, dass nicht für alle Rebsorten das gleiche Terroir geeignet sein kann.
Nehmen wir an, wenn Chardonnay auf dem Land angebaut wird, auf dem die Sorte Sauvignon angebaut wird, dann ist die Wahrscheinlichkeit, dass seine neue Ernte die notwendigen Früchte oder deren Qualität bringtwird extrem niedrig sein.
Natürlich wurde dieses Wissen mehr als 6000 Jahre lang durch Versuch und Irrtum erlangt. Am Ende erkannten Experten, dass es das Terroir war, das den guten Geschmack des Getränks beeinflusste. Nach einiger Zeit begannen Experten, Gebiete zu erkennen und hervorzuheben, die für eine bestimmte Rebsorte am besten geeignet sind. Von hier aus begann die Bildung des Begriffs Terroir, der dann zur Grundlage für die Klassifizierung europäischer Weine wurde.
Boden
Absolut in jedem Weinberg ist der Boden der Ausgangspunkt und die Grundlage des Getränkeherstellungsprozesses. So paradox es auch klingen mag, die Weinrebe produziert ihre besten Ergebnisse auf knappen, verarmten und unfruchtbaren Böden.
Erden zum Anpflanzen werden in verschiedene Typen unterteilt. Die Trennung hängt vom Verhältnis der Menge an Ton, Sand, Schwarzerde im Boden ab, wobei auch Schwemmniederschläge berücksichtigt werden. Nicht selten finden sich in einem Weinberg mehrere Bodenarten.
Sorten
Im Weinbau werden Böden in folgende Typen eingeteilt:
- Ton (man nennt sie auch schwer). Ihr Hauptunterschied ist die extrem hohe Viskosität und Dichte. Sie speichern die Feuchtigkeit sehr gut, wodurch die Trauben wachsen können und dem Getränk einen herben, hellen Tanningeschmack verleihen.
- Sandige oder leichte Böden, deren Hauptmerkmal das Vorherrschen von Sand ist. Solche Böden haben eine erhöhte Feuchtigkeits- und Luftdurchlässigkeit, h alten aber gleichzeitig Wasser schlecht zurück. Sie können sich ganz gut aufwärmen, aber auch schnell undabkühlen. Darauf reifen Trauben, aus denen ein leichter, delikater Wein gewonnen wird.
- Schwemmböden sind Böden, die Ton, Kies, Sand und Schiefergestein enth alten. Sie befinden sich am häufigsten in den Mündungen von Flüssen und in der Nähe von Seen. Auf solchen Böden produziert die Rebe Beeren, die fruchtige, aromatische Weine hervorbringen.
Andere Arten
Neben den gängigen Bodenarten gibt es Bereiche mit eigenen Bodeneigenschaften. Zu diesen Typen gehören:
- Kalksteinböden, die reich an Kalzium sind, h alten Wasser sehr gut. Aufgrund der in solchen Böden enth altenen Spurenelemente werden Weine mit einem komplexen Bukett und einem hellen, säuerlichen Geschmack gewonnen.
- Vulkanische Böden werden in 2 Typen eingeteilt: mit einer Dominanz von Bas alt und mit einer hohen Konzentration von Tuff. Auf solchen Böden gewachsene Trauben verleihen dem Getränk ein rauchiges, "vulkanisches" Bukett.
- Steinige Böden - auf dieser Rebsorte reift sie früh genug. Das Weinstock-Wurzelsystem in einem solchen Land geht tief auf der Suche nach Wasser. Tatsächlich leidet die Rebe unter schwierigen Wachstumsbedingungen, aber in Zukunft produzieren ihre Beeren komplexe, komplexe Getränke.
Terroir ist so wichtig, dass es notwendig ist, für jeden Bodentyp die eine oder andere Rebsorte auszuwählen. Andernfalls wird der Geschmack des Weins ungesättigt oder sogar verdorben.
Terroirs Russlands
In unserem Land gelten Kuban und die Krim seit langem als die besten Terroirs. An diesen Orten ein sehr günstiges Klima für den Weinbau, eine Vielzahl von Bodentypen, mäßige Sonneneinstrahlung sowie eine Vielzahl vonFlora und Fauna.
Was den Kuban betrifft, so ist das beste Terroir dieser Orte Abrau-Dyurso. Kein Wunder, dass Prinz L. S. Golitsyn, ein großer Weinkenner, hier 1870 eine Fabrik zur Herstellung von Schaumweinen eröffnete. Er bemerkte bereits die Einzigartigkeit dieser Orte, während er alle Komponenten des Kuban-Terroirs berücksichtigte.
Es ist erwähnenswert, dass viele französische Winzer die sehr vorteilhafte Lage des Kuban betonen. Gleichzeitig wird angegeben, dass das lokale Terroir nach einigen Indikatoren und Eigenschaften die meisten französischen übertrifft.
Krim und Weinterroir
Auf der Krim hat die Weinherstellung ihren Ursprung in den Tagen des antiken Griechenlands, als Siedler sich auf der Halbinsel niederließen (in Chersones). In Zukunft wurden ihre Erfahrungen von anderen Völkern übernommen, die an diesen Orten lebten.
Die Terroirs der Krim sind vielfältig und einzigartig. Die Kombinationen von Böden, Terrain, Sonneneinstrahlung und Niederschlägen sind hier so unterschiedlich, dass sie alle Meister der Weinherstellung in Erstaunen versetzen. Auch die Windrose auf der Halbinsel Krim trägt zum Geschmack des Getränks bei. Die Luft, gesättigt mit Winden aus dem Meer und den Bergen, kommt an die Reben und schafft ein einzigartiges Weinterroir.
Heute ist eine neue Methode zum Züchten von Pflanzen aus verschiedenen Orten weit verbreitet. So wird beispielsweise eine in Bordeaux gewachsene Rebe in das Terroir des Kuban oder der Krim verpflanzt. Dies geschieht, um einen neuen, ungewöhnlichen, komplexen Geschmack des Terroirs zu erh alten. Diese Praxis wird seit kurzem in unserem Land angewendet, trägt aber bereits Früchte. SolchExperimente ermöglichten es den französischen und Krim-Winzern, Weinsorten zu erh alten, deren Geschmack und Bouquet in neuen Farben funkelten.
Außerdem erhält das Getränk Perfektion und einen komplexen, reichen, einzigartigen Geschmack. Einige auf der Krim erstellte Kopien übertrafen sogar ihre Vorgänger in Frankreich. Dies war ein wahrer angenehmer Schock für französische und russische Winzer. Ist es doch möglich, den schönen und ursprünglichen französischen Wein zu verbessern? Es stellt sich heraus, ja. Und eine der Hauptrollen spielte dabei das russische Terroir. Eine edle französische Rebe gab unter lokalen Bedingungen eine Beere, aus der ein wahres Wein-Meisterwerk entstehen konnte.
Heute ist dieser Wein bei den meisten Kennern des Getränks sehr beliebt, was die Schöpfer zu neuen Experimenten mit der Rebe und verschiedenen Terroirs antreibt.
Dieses Beispiel zeigt, dass Spezialisten auf diesem Gebiet weiterhin forschen und nicht nur nach den alten Traditionen ihrer Vorgänger suchen, sondern auch einzigartige Technologien für den Anbau von Reben und die Herstellung neuer Weinsorten entwickeln.
