Der menschliche Körper besteht aus lebenden Geweben, die während des Lebensprozesses nicht nur ihre Funktionen erfüllen, sondern sich auch von Schäden erholen, während sie ihre Leistungsfähigkeit und Stärke bewahren. Dazu benötigen sie natürlich Nährstoffe.
Menschliches Ernährungsgleichgewicht
Nahrung versorgt den Körper mit der Energie, die er benötigt, um alle körperlichen Prozesse zu unterstützen, insbesondere die Muskelfunktion, das Wachstum und die Gewebeerneuerung. Es sollte daran erinnert werden, dass die Hauptsache bei der richtigen Ernährung das Gleichgewicht ist. Balance ist die optimale Kombination von Produkten aus den fünf für die menschliche Ernährung notwendigen Gruppen:
- Milchprodukte;
- mit Fett angereichertes Essen;
- Getreide und Kartoffeln;
- Gemüse und Obst;
- Eiweißnahrung.
Arten von Fettsäuren
Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren trennen. Letztere sind mehrfach ungesättigt und einfach ungesättigt. Gesättigte Fettsäuren sind in Butter und Hartmargarine enth alten, mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind in Pflanzenöl und Fisch enth altenLebensmittel und einige weiche Margarinen. Einfach ungesättigte Säuren sind in Raps-, Lein- und Olivenöl enth alten. Die notwendigsten und gesündesten unter ihnen sind die letzten.
Wirkung von ungesättigten Fettsäuren auf die Gesundheit
Sie haben antioxidative Eigenschaften und schützen den Cholesterinspiegel im Blut vor Oxidation. Die empfohlene Zufuhr von mehrfach ungesättigten Säuren beträgt etwa 7 % der Tagesration und von einfach ungesättigten - 10-15 %.
Ungesättigte Fettsäuren sind für das normale Funktionieren des gesamten Organismus notwendig. Omega-3- und Omega-6-Komplexe gelten als die wertvollsten von ihnen. Sie werden im menschlichen Körper nicht selbstständig synthetisiert, sind aber für ihn lebensnotwendig. Daher sollten Sie sie unbedingt in Ihre Ernährung aufnehmen und die optimalsten Lebensmittel auswählen, die reich an diesen Substanzen sind.
Eigenschaften von Omega-Säuren
Ernährungswissenschaftler interessieren sich seit langem für die Funktionen von Omega-3-Säuren und ihren Derivaten - Prostaglandine. Sie neigen dazu, sich in Mediatormoleküle zu verwandeln, die Entzündungen stimulieren oder unterdrücken, sind sehr nützlich bei Schwellungen der Gelenke, Muskelschmerzen, Knochenschmerzen, die häufig bei älteren Menschen festgestellt werden. Ungesättigte Fettsäuren stärken das Immunsystem, lindern die Symptome von rheumatoider Arthritis und Arthrose.
Sie verbessern die Knochenmineralisierung und erhöhen gleichzeitig ihre Dichte und Festigkeit. Darüber hinaus sind Omega-3-Fettsäuren äußerst vorteilhaft für Herz und Blutgefäße. Weitere Komplexe Omega-Ungesättigte Säuren werden erfolgreich für kosmetische Zwecke in Form von Nahrungsergänzungsmitteln eingesetzt, sie wirken sich positiv auf die Gesundheit der Haut aus. Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren unterscheiden sich in ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften: Ungesättigte Fette haben weniger Kalorien als die gleiche Menge an gesättigten Fetten. Die chemischen Moleküle von Omega-3 sind mit 3 Kohlenstoffatomen und Methylkohlenstoff gepaart, und Omega-6 sind mit sechs Kohlenstoffatomen mit Methylkohlenstoff gepaart. Omega-6-Fettsäuren sind am häufigsten in Pflanzenölen sowie in allen Sorten von Nüssen enth alten.
Lebensmittel mit hohem Geh alt an ungesättigten Fettsäuren
Meeresfische wie Thunfisch, Lachs und Makrele sind reich an Omega-ungesättigten Fettsäuren. Ihre pflanzlichen Pendants sind Lein- und Rapsöl, Kürbiskerne und verschiedene Nusssorten. Fischöl enthält Omega-3-Fettsäuren. Leinöl kann es vollständig ersetzen.
Die beste Quelle für diese Substanzen ist fetter Fisch wie Makrele, aber es gibt viele Möglichkeiten, ungesättigte Fettsäuren in Ihre Ernährung einzuführen.
- Omega-3-angereicherte Lebensmittel kaufen. Heute werden sie oft Brot, Milch und Müsliriegeln zugesetzt.
- Verwende Leinöl anstelle von Sonnenblume und Butter. Fügen Sie gemahlene Leinsamen zu Backmehl, Salaten, Suppen, Cerealien, Joghurts und Mousses hinzu.
- Fügen Sie Nüsse in Ihre Ernährung ein, insbesondere Walnüsse, Paranüsse, Pinienkerne und andere.
- Unraffiniertes Olivenöl hinzufügenjedes Essen. Es sättigt den Körper nicht nur mit essentiellen Säuren, sondern hilft auch bei der Verdauung von Nahrung.
Ungesättigte Fettsäuren sollten bei Patienten mit Diabetes oder der Einnahme von Antikoagulanzien mit Vorsicht angewendet werden. Kann die Blutgerinnung und die Zuckerregulation beeinflussen. Schwangere sollten kein Fischöl einnehmen, da es viel Vitamin A enthält, das für die intrauterine Entwicklung des Fötus gefährlich ist.
Ungesättigte Fettsäuren in Lebensmitteln
Einfach ungesättigte Säuren sind großzügig:
- Fischöl;
- Oliven;
- Avocado;
- pflanzliche Öle.
Mehrfach ungesättigte Fette:
- nüsse;
- Kürbis-, Sonnenblumen-, Flachs-, Sesamsamen;
- soy;
- fetter Fisch;
- Mais-, Baumwollsamen-, Sonnenblumen-, Sojabohnen- und Leinöl.
Gesättigte Fette sind nicht so schlimm, wie die Leute denken, und du solltest sie nicht komplett weglassen. Einfach und mehrfach ungesättigte Fette sollten die Hauptbestandteile der täglichen Fettportion sein und werden vom Körper von Zeit zu Zeit benötigt, da sie die Aufnahme von Proteinen und Ballaststoffen fördern und die Funktion von Sexualhormonen verbessern. Wenn Fette vollständig aus ihrer Ernährung entfernt werden, werden Gedächtnisfunktionen geschwächt.
Trans-Isomere in unserer Nahrung
Bei der Herstellung von Margarine werden ungesättigte Pflanzenfette unter dem Einfluss hoher Temperaturen modifiziert, was zu einer Transisomerisierung von Molekülen führt. Alle organischen Substanzen haben eine bestimmte geometrische Struktur. Beim ErstarrenMargarine, cis-Isomere verwandeln sich in trans-Isomere, die den Metabolismus von Linolensäure beeinflussen und einen Anstieg des schlechten Cholesterinspiegels hervorrufen, was Herz- und Gefäßerkrankungen verursacht. Onkologen behaupten, dass trans-Isomere ungesättigter Fettsäuren Krebs hervorrufen.
Welche Lebensmittel enth alten die meisten Trans-Isomere?
Natürlich gibt es viele davon in Fastfood, das in viel Fett gekocht wird. Pommes zum Beispiel enth alten etwa 30 % und Pommes Frites mehr als 40 %.
In Süßwarenprodukten liegen Trans-Isomere ungesättigter Fettsäuren im Bereich von 30 bis 50 %. In Margarinen erreicht ihre Menge 25-30%. In gemischten Fetten werden während des Bratvorgangs 33 % der Mutationsmoleküle gebildet, da beim Wiedererhitzen die Moleküle umgewandelt werden, was die Bildung von trans-Isomeren beschleunigt. Wenn Margarine etwa 24% trans-Isomere enthält, steigt ihr Geh alt beim Braten erheblich an. Rohöle pflanzlichen Ursprungs enth alten bis zu 1 % trans-Isomere, in Butter sind es etwa 4-8 %. In tierischen Fetten reichen die Trans-Isomere von 2 % bis 10 %. Denken Sie daran, dass Transfette Müll sind und vollständig vermieden werden sollten.
Die Wirkung von mehrfach ungesättigten Fettsäuren auf den menschlichen Körper wurde noch nicht vollständig untersucht, aber es ist jetzt offensichtlich, dass eine Person für ein gesundes, aktives Leben Lebensmittel mit ungesättigten Fettsäuren in ihre Ernährung aufnehmen muss.
