Die Frage, was Sulfite in Produkten sind, stellt sich immer mehr Menschen. Und das zu Recht, denn das Wissen darüber kann das Leben eines Menschen verlängern. Wir finden Sulfite in Lebensmitteln, insbesondere in Weinen und getrockneten Früchten, aber diese Konservierungsstoffe sind in vielen anderen Lebensmitteln enth alten, insbesondere in Obst und Gemüse.
Verbindungen
Um zu verstehen, was Sulfite in Lebensmitteln sind, sollte man bedenken, dass sie auch Schwefeldioxid genannt werden. Schwefeldioxid ist ein weit verbreitetes Konservierungs- und Antioxidans, das mikrobiologische Prozesse in Lebensmitteln verhindert und diese auch vor Bräunung schützt. Für Verbraucher werden die Normen des zulässigen täglichen Verzehrs solcher Verbindungen festgelegt. Die meisten Menschen haben nach der Einnahme von Schwefeldioxid keine Nebenwirkungen. Für Menschen mit bestimmten Erkrankungen und Asthmatiker können sie jedoch sehr gefährlich sein. Sie müssen vor allem wissen, was Sulfite sind.
Geschichte
Schwefeldioxid in Lebensmitteln kann während des Herstellungsprozesses entstehen oder entsteheneinem Lebensmittel absichtlich zugesetzt. Diese Verbindung ist ein farbloses Gas, das sich in Wasser und in der wässrigen Phase von Lebensmitteln löst. Traditionell seit dem 17. Jahrhundert als Konservierungsmittel und Antioxidans in festen Lebensmitteln und Getränken verwendet.
Erkennung
Lebensmittel zugesetzte Schwefelverbindungen werden durch die Symbole E220 bis E228 beschrieben und umfassen: Schwefeldioxid, Calcium-, Natrium- und Kaliumsulfite. Sie erfüllen alle die gleiche Funktion in Lebensmitteln. Sie müssen wissen, welche Sulfite in Keksen enth alten sind. Tatsächlich sind sie in diesem Produkt ziemlich oft zu finden.
Warum werden Lebensmitteln Sulfite zugesetzt?
Sulfite sind starke, antibakterielle Verbindungen, die den Verderb von Lebensmitteln durch Bakterien, Pilze und Schimmelpilze sowie Hefe verhindern, gegen die sie am wenigsten wirksam sind. Darüber hinaus schützen sie Lebensmittel vor Bräunung, insbesondere Obst, Gemüse und Weißwein, indem sie die Wirkung des Enzyms Oxidase hemmen. Elemente sorgen dafür, dass Speisen und Getränke die gewünschte Farbe und den gewünschten Geschmack beh alten. Sulfite sind nur in einer sauren Umgebung aktiv. Bei neutralem pH-Wert verlieren sie schnell ihre konservierenden Eigenschaften.
Die Frage, was Sulfite sind, wird seit langem von den Behörden gestellt. Und das Gesundheitsministerium erlaubt die Verwendung von Schwefeldioxid und ähnlichen Verbindungen in Lebensmitteln, legt jedoch Grenzwerte für dieses Konservierungsmittel in verschiedenen Lebensmitteln fest. Alle in Lebensmitteln verwendeten Schwefelverbindungen werden aus sicherheitstechnischer Sicht zusammen betrachtet, da sie nach der Einnahme freigesetzt werdenEigenschaften schließen.
Welche Lebensmittel enth alten Sulfite?
Sulfite kommen natürlich in Frühlingszwiebeln, Maisstärke, Eiern, Lachs, Knoblauch, Salat, Ahornsirup, Zwiebeln, Sojabohnen und Tomaten vor. Am häufigsten in Weinprodukten und anderen fermentierten Lebensmitteln sowie in Obst- und Gemüsesäften enth alten.
Allerdings ist die Liste der Produkte, denen solche Verbindungen zugesetzt werden können, lang. Auf Verpackungen von Lebensmitteln, die Sulfite in einer Menge von mehr als 10 mg/kg enth alten, steht: Konservierungsmittel E220, enthält Sulfite, aber der Hersteller ist nicht verpflichtet, Informationen über deren Geh alt im Produkt anzugeben. Schwefelverbindungen können nicht zur Konservierung frischer Lebensmittel verwendet werden, sondern nur für Konserven. In den Vereinigten Staaten war es 1986 üblich, Obst und Gemüse mit Schwefeldioxid zu besprühen, um es länger frisch zu h alten. Gesetzlich verboten nach der Entdeckung mehrerer Todesfälle von Asthmatikern infolge des Verzehrs von verarbeitetem Gemüse und Obst. Danach fand eine weltweite Überprüfung der Sulfite im Wasser statt.
Produktinh alt
Im Moment beträgt die maximale Dosis dieser Verbindung in Keksen, Stärke und Graupen nicht mehr als 50 Einheiten. Bei Kartoffeln erreicht der Wert 100, aber auch das gilt als Norm. In weißem Trockengemüse findet sich eine Dosierung von 400 Einheiten. Bei getrockneten Früchten variiert der Indikator um 2000 Einheiten. Es ist sehr wichtig zu wissen, welche Sulfite sowohl in Essig als auch in diesen Produkten enth alten sind. Alle müssenbegrenzte Menge für Asthmatiker.
Wie vermeide ich überschüssiges Schwefeldioxid in der Ernährung?
Schwefeldioxid ist unbedenklich, solange es nicht in Mengen von mehr als 0,7 mg pro kg Körpergewicht eingenommen wird. Aufgrund der Schwierigkeit, die Verzehrmenge der Verbindung zu bestimmen, sollten einige Regeln beachtet werden, die dazu beitragen, das Risiko eines übermäßigen Verzehrs zu minimieren:
- Wähle hochwertige Trockenfrüchte. Zunehmend können Sie getrocknete Früchte in Geschäften kaufen, die reich an Schwefeldioxid sind. Aprikosen sind am einfachsten an ihrer braunen Farbe zu erkennen, aber das ist kein Zeichen schlechter Qualität.
- Getrocknete Früchte in warmem Wasser abspülen.
- Überprüfen Sie die Etiketten und wählen Sie möglichst Produkte ohne Konservierungsstoffe.
- Wählen Sie trockenen Rotwein.
Zu wissen, was Sulfite sind, ist ein Muss für alle Liebhaber von Weinprodukten. Alle Weine, auch hochwertige, enth alten Sulfite, wie sie natürlicherweise während des Gärprozesses entstehen. Oft wird ihre Konzentration jedoch überschritten. Weißweine enth alten mehr gefährliche Verbindungen als rote, süße mehr als trockene. Trockener Rotwein hat den geringsten Geh alt.
Sulfite können gesundheitsschädlich sein?
Um genau zu verstehen, was Sulfite sind, muss man ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit berücksichtigen. Schwefeldioxid gilt als gesundheitlich unbedenklich, sofern es nicht über die zulässige Tagesdosis hinaus konsumiert wird. Verbrauch, der 0,7 mg/kg Körpergewicht beträgt. Schwefelverbindungen reduzieren die Aufnahme von Vitamin B1 erheblich. Bei 5-10 % der Asthmatiker verstärkt das Konservierungsmittel Atemprobleme und kann sogar einen anaphylaktischen Schock verursachen.
Wissenschaftliche Daten über die Auswirkungen von Konservierungsmitteln auf den menschlichen Körper sind begrenzt, aber es ist bekannt, dass sie für die Gesundheit nicht neutral bleiben. Der Konsum von Sulfiten kann das Immunsystem beeinträchtigen und Unverträglichkeitsreaktionen auslösen. Studien haben gezeigt, dass Schwefeldioxid beim Menschen keinen Krebs verursacht. Aber es gibt Hinweise darauf, dass diese Verbindung DNA-Schäden verursacht und Krebstumore bei Mäusen stimuliert.
Im europäischen Gesundheitswesen wird angenommen, dass die Aufnahme von Konservierungsmitteln mit Lebensmitteln über der zulässigen Norm liegen kann. Daher empfehlen Experten, genaue Informationen über die Konzentration von Schwefeldioxid im Produkt auf Lebensmittelverpackungen anzubringen, und davor 2020 soll eine Neubewertung des Wertes zulässige Tagesdosis auf Basis neuer wissenschaftlicher Erkenntnisse erfolgen.
Nebenwirkungen der Anwendung
Die überwiegende Mehrheit der Menschen verspürt keine Nebenwirkungen nach dem Verzehr von Konserven und Schwefeldioxid. Bei Menschen mit chronischen Erkrankungen oder individueller Unverträglichkeit kann dieses Konservierungsmittel jedoch innerhalb von 15 bis 30 Minuten nach der Einnahme eine allergische Reaktion hervorrufen. Zu den Symptomen gehören:
- Ausschlag und Juckreiz;
- Verdauungsstörungen, Durchfall, Erbrechen;
- Schluckbeschwerden;
- Hautrötung;
- Schwindel;
- Blutdruckabfall;
- Atemprobleme.
Sulfite enth altende Lebensmittel sollten von Asthmatikern gemieden werden. Sogar 10 % der Menschen mit Asthma können eine Sulfitallergie entwickeln, die sogar ein Todesrisiko darstellt, da dies einen anaphylaktischen Schock verursachen kann. Personen mit individueller Unverträglichkeit sollten bei Sulfiten vorsichtig sein.
Der Wirkungsmechanismus von Sulfit auf den Menschen ist noch nicht vollständig geklärt. Das Jahr 2020 wird Licht in diese Frage bringen.
