Die Hauptbestandteile aller lebenden Zellen sind Proteine, Fette, Kohlenhydrate. Die Struktur, Funktionen und Eigenschaften dieser Verbindungen gewährleisten die lebenswichtige Aktivität der auf unserem Planeten lebenden Organismen.
Fette sind natürliche organische Verbindungen, Vollester von Glycerin und einbasige Fettsäuren. Sie gehören zur Gruppe der Lipide. Diese Verbindungen erfüllen eine Reihe wichtiger Körperfunktionen und sind ein unverzichtbarer Bestandteil der menschlichen Ernährung.
Klassifizierung
Fette, deren Struktur und Eigenschaften es erlauben, sie als Lebensmittel zu verwenden, werden von Natur aus in tierische und pflanzliche Fette eingeteilt. Letztere werden als Öle bezeichnet. Aufgrund des hohen Anteils an ungesättigten Fettsäuren befinden sie sich in einem flüssigen Aggregatzustand. Die Ausnahme ist Palmöl.
Durch das Vorhandensein bestimmter Säuren werden Fette in gesättigte (Stearin-, Palmitin-) und ungesättigte (Öl-, Arachidon-, Linolen-, Palmitolein-, Linolsäure) unterteilt.
Gebäude
Die Struktur von Fetten ist ein Komplex aus Triglyceriden und Lipoidsubstanzen. Letztere sind Phospholipidverbindungen und Sterole. Triglycerid ist eine Esterverbindung aus Glycerin und einer Fettsäure, deren Struktur und EigenschaftenEigenschaften von Fett bestimmt werden.
Die Struktur eines Fettmoleküls im Allgemeinen wird durch die Formel dargestellt:
CH2-OˉCO-R’
I
CHˉO-CO-R’’
I
CH2-OˉCO-R’’’, wobei R ein Fettsäurerest ist.
Die Zusammensetzung und Struktur von Fetten haben in ihrer Struktur drei unverzweigte Reste mit einer geraden Anzahl von Kohlenstoffatomen. Gesättigte Fettsäuren werden am häufigsten durch Stearinsäure und Palmitinsäure, ungesättigte Fettsäuren - Linolsäure, Ölsäure und Linolensäure dargestellt.
Eigenschaften
Fette, deren Struktur und Eigenschaften durch das Vorhandensein von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren bestimmt werden, haben physikalische und chemische Eigenschaften. Sie reagieren nicht mit Wasser, sondern zersetzen sich vollständig in organischen Lösungsmitteln. Sie werden verseift (hydrolysiert), wenn sie mit Wasserdampf, Mineralsäure oder Laugen behandelt werden. Bei dieser Reaktion entstehen Fettsäuren oder deren Salze und Glycerin. Bildet nach kräftigem Schütteln mit Wasser eine Emulsion, z. B. Milch.
Fette haben einen Energiewert von ca. 9,1 kcal/g oder 38 kJ/g. Wenn wir diese Werte in physikalische Indikatoren übersetzen, würde die auf Kosten von 1 g Fett freigesetzte Energie ausreichen, um eine 3900 kg schwere Last um 1 Meter zu heben.
Fette, deren Molekülstruktur ihre grundlegenden Eigenschaften bestimmt, haben im Vergleich zu Kohlenhydraten oder Proteinen eine hohe Energieintensität. Die vollständige Oxidation von 1 g Fett unter Freisetzung von Wasser und Kohlendioxid geht mit einer doppelt so hohen Energiegewinnung einherVerbrennung von Zucker. Für den Abbau von Fetten werden Kohlenhydrate und Sauerstoff in einer bestimmten Menge benötigt.
Bei Menschen und anderen Säugetieren gehören Fette zu den wichtigsten Energielieferanten. Damit sie im Darm aufgenommen werden können, müssen sie mit Gallensalzen emulgiert werden.
Funktionen
Im Körper von Säugetieren spielen Fette eine wichtige Rolle, die Struktur und Funktionen dieser Verbindungen in Organen und Systemen haben unterschiedliche Bedeutungen:
- Energieversorgung. Diese Funktion ist die wichtigste für Fette. Aufgrund ihres hohen Energiewertes sind sie die besten Lieferanten von „Brennstoff“. Reserven entstehen durch Hinterlegung in Form von Einlagen.
- Schutz. Fettgewebe umhüllt die Organe und schützt sie so vor Verletzungen und Erschütterungen, weicht auf und absorbiert äußere Einflüsse.
- Wärmedämmung. Fette haben eine geringe Wärmeleitfähigkeit und speichern daher die Körperwärme gut und schützen vor Unterkühlung.
Zusätzlich zu diesen drei Hauptfunktionen erfüllen Fette mehrere private Funktionen. Diese Verbindungen unterstützen zum Beispiel die Vitalaktivität der Zellen, sorgen für Elastizität und ein gesundes Aussehen der Haut, verbessern die Gehirnfunktion. Membranzellformationen und subzelluläre Organellen beh alten ihre Struktur und Funktion aufgrund der Beteiligung von Fetten. Die Vitamine A, D, E und K können nur in ihrer Anwesenheit aufgenommen werden. Auch Wachstum, Entwicklung und Fortpflanzungsfunktion sind weitgehend von der Anwesenheit von Fetten abhängig.
Bedürfnisse des Körpers
Ungefähr ein DrittelDer Energieverbrauch des Körpers wird durch Fette ergänzt, deren Struktur es ermöglicht, dieses Problem mit einer richtig organisierten Ernährung zu lösen. Die Berechnung des Tagesbedarfs berücksichtigt die Art der Tätigkeit und das Alter der Person. Daher sind die meisten Fette für junge Menschen notwendig, die einen aktiven Lebensstil führen, beispielsweise Sportler oder Männer, die schwere körperliche Arbeit verrichten. Bei einer sitzenden Lebensweise oder einer Neigung zu Übergewicht sollte ihre Anzahl reduziert werden, um Fettleibigkeit und damit verbundene Probleme zu vermeiden.
Es ist auch wichtig, die Struktur von Fetten zu berücksichtigen. Wesentlich ist das Verhältnis von ungesättigten und gesättigten Säuren. Letztere stören bei übermäßigem Verzehr den Fettstoffwechsel, die Funktion des Magen-Darm-Trakts und erhöhen die Möglichkeit von Atherosklerose. Ungesättigte Säuren haben den gegenteiligen Effekt: Sie stellen den normalen Stoffwechsel wieder her, entfernen Cholesterin. Aber ihr Missbrauch führt zu Verdauungsstörungen, dem Auftreten von Steinen in der Gallenblase und im Ausscheidungstrakt.
Quellen
Fast alle Produkte enth alten Fette, wobei ihre Struktur unterschiedlich sein kann. Ausnahmen sind Gemüse, Obst, alkoholische Getränke, Honig und einige andere. Produkte sind unterteilt in:
- Fett (40 Gramm oder mehr pro 100 g Produkt). Zu dieser Gruppe gehören Butter, Margarine, Schmalz, fettes Fleisch, einige Wurstsorten, Nüsse usw.
- Mittelfett (von 20 bis 40 g pro 100 g Produkt). Die Gruppe ist vertreten durch Sahne, fette Sauerrahm, Hüttenkäse, einige Käsesorten, Wurst und Wurstwaren, FleischGans, Schokolade, Kuchen, Halva und andere Süßigkeiten.
- Fettarm (20 Gramm oder weniger pro 100 g Produkt). Dazu gehören: Reis, Buchweizen, Bohnen, Bohnen, Brot, Hühnerfleisch, Eier, Fisch, Pilze, die meisten Milchprodukte usw.
Ebenfalls wichtig ist die chemische Struktur von Fetten, die das Vorhandensein einer bestimmten Säure bestimmt. Auf dieser Basis können sie gesättigt, ungesättigt und mehrfach ungesättigt sein. Erstere finden sich in Fleischprodukten, Schmalz, Schokolade, Ghee, Palm-, Kokos- und Butterölen. Ungesättigte Säuren sind in Geflügel, Oliven, Cashewnüssen, Erdnüssen und Olivenöl enth alten. Mehrfach ungesättigt - in Walnüssen, Mandeln, Pekannüssen, Samen, Fisch sowie in Sonnenblumen-, Lein-, Raps-, Mais-, Baumwollsamen- und Sojaöl.
Treffen
Merkmale der Struktur von Fetten erfordern, dass Sie bei der Zusammenstellung einer Diät eine Reihe von Regeln befolgen. Ernährungswissenschaftler empfehlen, ihr Verhältnis einzuh alten:
- Einfach ungesättigt - bis zur Hälfte des Gesamtfetts;
- Mehrfach ungesättigt - ein Viertel;
- Rich - ein Viertel.
In diesem Fall sollten pflanzliche Fette etwa 40% der Nahrung ausmachen, tierische - 60-70%. Ältere Menschen müssen die Anzahl der ersten auf 60 % erhöhen.
Es lohnt sich, Transfette einzuschränken oder ganz aus der Ernährung zu streichen. Sie werden häufig bei der Herstellung von Saucen, Mayonnaise und Süßwaren verwendet. Fette, die intensiver Erhitzung und Oxidation ausgesetzt sind, sind schädlich. Sie finden sich in Pommes Frites, Chips, Donuts,Pasteten usw. Von dieser Liste sind die gefährlichsten Produkte diejenigen, die in ranzigem oder wiederverwendetem Öl gekocht werden.
Nützliche Eigenschaften
Fette, deren Struktur etwa die Hälfte der Energie des Körpers liefert, haben viele nützliche Eigenschaften:
- Cholesterin fördert einen besseren Kohlenhydratstoffwechsel und sorgt für die Synthese lebenswichtiger Verbindungen - unter seinem Einfluss werden Steroidhormone der Nebennieren produziert;
- ungefähr 30 % der gesamten Wärme im menschlichen Körper wird durch braunes Fett produziert, Gewebe im Nacken und oberen Rückenbereich;
- Dachs- und Hundefett sind widerstandsfähig, heilen Atemwegserkrankungen, einschließlich Lungentuberkulose;
- Phospholipid- und Glucolipidverbindungen kommen in allen Geweben vor, werden in den Verdauungsorganen synthetisiert und wirken der Bildung von Cholesterinplaques entgegen, unterstützen die Funktion der Leber;
- dank Phosphatiden und Sterolen bleibt die unveränderte Zusammensetzung der zytoplasmatischen Basis der Zellen des Nervensystems erh alten und Vitamin D wird synthetisiert.
Daher sind Fette ein unverzichtbarer Bestandteil der menschlichen Ernährung.
Überschuss und Defizit
Fette, die Struktur und Funktion dieser Verbindungen sind nur dann von Vorteil, wenn sie in Maßen konsumiert werden. Ihr Überschuss trägt zur Entwicklung von Fettleibigkeit bei – ein Problem, das für alle entwickelten Länder relevant ist. Diese Krankheit führt zu einer Zunahme des Körpergewichts, einer Abnahme der Mobilität und einer Verschlechterung des Wohlbefindens. Ein erhöhtes EntwicklungsrisikoAtherosklerose, Herzischämie, Bluthochdruck. Adipositas und ihre Folgen führen häufiger zum Tod als andere Krankheiten.
Fettmangel in der Ernährung trägt zur Verschlechterung der Haut bei, verlangsamt das Wachstum und die Entwicklung des Körpers des Kindes, stört die Funktion des Fortpflanzungssystems, stört den normalen Cholesterinstoffwechsel, provoziert Atherosklerose, beeinträchtigt die Funktionsweise des Gehirns und des Nervensystems als Ganzes.
Die richtige Planung der Ernährung unter Berücksichtigung des Bedarfs des Körpers an Fetten hilft, viele Krankheiten zu vermeiden und die Lebensqualität zu verbessern. Wesentlich ist ihr maßvoller Konsum ohne Übermaß und Mangel.
