Jemand ist beim Lernen auf diese Substanz gestoßen, und jemand hat die Zusammensetzung auf der Verpackung des Produkts im Geschäft gelesen. Was ist eine andere Bezeichnung für Malzzucker? Was ist M altose? Wie unterscheidet es sich in Aussehen und Geschmack von der bekannten und jedem vertrauten Saccharose (normaler Zucker)? Wie süß ist es und sollten Sie Angst um Ihre Gesundheit haben, wenn M altose in Lebensmitteln enth alten ist?
Warum hieß es so, als es zum ersten Mal verwendet wurde
Malzzucker wird in Japan seit der Antike verwendet, als die Menschen noch nichts über die zielgerichtete Gewinnung wussten. Der angenehm süße Geschmack der weißen Substanz, die von stärkereichen Hirse- und Reissorten produziert wird, ist jedoch seit langem bekannt.
Da es hauptsächlich aus Getreide gewonnen wird, hat man ihm den entsprechenden Namen gegeben - M altose (auf Englisch bedeutet "m alt" "Getreide").
Wie es aussieht, wie man es bekommt
M altose wird aus Sprossen gewonnenund getrocknete Getreide wie Roggen, Gerste, Hirse, Reis, Weizen, Hafer, Mais. Es wurde später in Tomaten, Orangen, Hefen und Schimmelpilzen, dem Nektar und Pollen einiger Pflanzenarten, Honig und einem Nebenprodukt der Zucker- oder Stärkeproduktion, Melasse, gefunden.
Malzzucker sieht aus wie ein weißes Pulver oder farblose Kristalle.
Erzeugt durch natürliche Fermentation von vorgekeimtem, getrocknetem und gemahlenem Getreide.
Geschmackseigenschaften und Anwendung
Wenn gewöhnlicher Zucker als Maßstab für den Grad der Süße genommen wird, dann wird diese Eigenschaft der M altose dreimal schwächer sein. Daher ist M altose laut vielen Wissenschaftlern weniger süß, nützlicher als Fruktose und Saccharose und wird vom menschlichen Körper leicht verarbeitet. Sie wird häufig zur Herstellung von diätetischen Produkten verwendet.
Die häufigste Verwendung von Malzzucker ist die Herstellung von Babynahrung, Backmischungen und Instant-Cerealien, die Eiscreme zugesetzt werden. Daraus wird Malzsirup hergestellt, der zur Herstellung von Süßwaren (insbesondere Brot- und Kekssorten) und Backwaren verwendet wird. M altose ist auch in der Zusammensetzung von Kwas und einigen alkoholischen Produkten enth alten: Bier, Whisky, Bourbon.
Malzzucker wird zur Herstellung von M altosesirup verwendet, einem braunen Sirup mit süßem Geschmack. Es wird durch enzymatische Verzuckerung stärkeh altiger Rohstoffe mit anschließendem Kochen gewonnen. Bei der Herstellung werden keine Chemikalien verwendetKatalysatoren und Säuren. Der Sirup riecht leicht nach Malz. Aufgrund seines geringen Glukosegeh alts kristallisiert es im Laufe der Zeit nicht aus. Die Zusammensetzung von Melasse ähnelt Bier- oder Kwaswürze.
Die Verwendung von M altose bei der Herstellung von Melasse ermöglichte es, natürliche Rohstoffe zum Backen so beliebter Brotsorten wie "Borodinsky", "Rizhsky" (dunkle Melasse) und nicht weniger gekaufter Süßwaren zu gewinnen: eine Vielzahl von Lebkuchen und Kekse (leichte Melasse).
Zusammensetzung, Kalorien, physikalische Eigenschaften
Die Zusammensetzung von M altose ist etwas unterschiedlich, je nachdem, woraus sie hergestellt wird. Malzzucker besteht zu fast 100 % aus Kohlenhydraten und enthält weder Eiweiß noch Fett.
Seine Hauptzusammensetzung sind Ballaststoffe, einige Aminosäuren, Vitamine H, E, B1, B2, B5, B6, B9, PP, Mineralien - Eisen (Fe), Kalium (K), Zink (Zn), Phosphor (P), Magnesium (Mg), Silizium (Si), Fluor (F), Jod (I), Natrium (Na), Kupfer (Cu), Mangan (Mn), Selen (Se).
Der Kaloriengeh alt dieses Produkts beträgt 362 kcal pro 100 g.
Das wasserfreie Schmelzen von Malzzucker erfolgt bei 102 °C.
Die Molmasse eines Stoffes beträgt 342,32 g/mol.
Materiedichte - 1,54 g/cm3.
Löslich in Wasser, aber unlöslich in Ethylalkohol und Ether.
Chemische Formel von M altose und Einstufung des Stoffes
Nach der IUPAC-Nomenklatur (IUPAC - International Union of Pure and Applied Chemistry) - dem Benennungssystem chemischer Verbindungen und einer ganzheitlichen Beschreibung der chemischen Wissenschaft - heißt M altose so: 4-O-α-D- Glucopyranosyl-D-Glukose.
Traditioneller Name - M altose.
Seine chemische Formel ist C12H22O11. Darauf sieht man die qualitative und quantitative Zusammensetzung des Moleküls einer Substanz, also wie viele und welche Atome in dieser bestimmten Verbindung enth alten sind.
Die strukturelle (grafische) Formel von M altose zeigt deutlicher, wie genau die Atome innerhalb des Moleküls miteinander verbunden sind.
Es ist ein natürliches reduzierendes Disaccharid - ein Kohlenhydrat, das aus zwei Monosaccharidresten besteht - Glucose (C6H12O6) - miteinander verbunden, in die M altose während des Hydrolyseprozesses zerfällt, der auftritt, wenn eine Substanz mit verdünnter Säure gekocht wird oder wenn sie dem Enzym M altase ausgesetzt wird.
Monosaccharidmoleküle sind durch das Hemiacetal-Hydroxyl des einen und das Alkohol-Hydroxyl des zweiten miteinander verbunden.
Wirkung auf den menschlichen Körper
Malzzucker ist nicht in der Liste der für den menschlichen Körper unentbehrlichen Stoffe enth alten. Der menschliche Körper ist in der Lage, M altose selbst aus Polysacchariden zu gewinnen, daher haben Experten keine häufigen Symptome seines Mangels identifiziert.
Es wird aus Stärke und Glykogen hergestellt, die in der Leber und den Muskeln aller Säugetiere vorhanden sind.
Der Malzzucker im menschlichen Darm zerfällt in Glukosemoleküle und wird leicht absorbiert, was dem Körper hilft, schnell Energie zu sammeln, die besonders wertvoll für das Gehirn ist. Seine Verarbeitung beginnt ganz am Anfang der Verdauungein Pfad - in einem Mund, dank des im Speichel enth altenen Enzyms - Amylase. Der Abbau von M altose in zwei Glucosereste ist ohne Anwesenheit des Enzyms Glucosidase im Körper nicht möglich, ansonsten M altase.
Es kommt vor, dass M altase fehlt oder nicht ausreicht. Diese natürliche Eigenschaft führt zu einer M altoseintoleranz. In diesem Fall müssen alle Produkte, die diesen Stoff enth alten, von der Ernährung ausgeschlossen werden.
Die meisten Ernährungswissenschaftler sind der Meinung, dass Malzzucker keine schädlichen Auswirkungen auf den menschlichen Körper hat, aber es ist allgemein bekannt, dass die Gesamtmenge an Zucker, die gesunde Menschen zu sich nehmen, 100 Gramm pro Tag nicht überschreiten sollte. M altose kann bis zu 35 Gramm davon enth alten.
