Es war nicht der Wunsch, Alkohol zu trinken, der den Anstoß zur Geburt der Alkoholindustrie gab. Die ersten, die die Frage, wie man Wasser und Alkohol trennt, praktisch gelöst haben, waren nicht Verbraucher und nicht einmal Zaubertrankhersteller, sondern … Ärzte. Alkohol ist ein unvergleichlich besseres Lösungsmittel als Wasser, daher haben alte orientalische Heiler auf seiner Basis erfolgreich ihre Medikamente hergestellt. Die Destillationsmethode wurde von den Rittern von ihren Kreuzzügen als eine der Trophäen nach Europa gebracht. In der Alten Welt hat sich die Methode etabliert, in Frankreich erhielt sie jedoch einen anderen Termin - die Herstellung von Kosmetika. Und erst dann begannen die Produkte der Maischedestillation langsam als Getränke einen Platz unter der Sonne zu erobern, was mit vielen Sagen und Legenden verbunden ist.
Die Methode, die jede Oma kennt
Die Substanz, aus der Alkohol normalerweise gewonnen wird, ist Maische, und Mondschein ist die älteste Methode, um die Mischung zu trennen. Das Verfahren ergibt zwar keinen Alkohol und kein Wasser in seiner reinen Form, aber es ist billig, zuverlässig undhat sich über Jahrhunderte bewährt.
Bei der Fermentation produziert Hefe Alkohol aus zuckerh altigen Substanzen, und bei einer bestimmten Konzentration davon sterben sie selbst darin (Alkohol ist, wie sich herausstellt, selbst für die Hefe, die ihn produziert, ein Gift). Dann kommt die reine Physik ins Spiel: Wie Sie wissen, wird Wasser bei normalem Atmosphärendruck (etwa 760 mm Hg) bei einer Temperatur von 100 ° C zu Dampf, aber Ethylalkohol - Ethanol, derselbe, der eine "festliche" Stimmung erzeugt, siedet bei einer Temperatur von etwa 78 ° C.
Der Weg, Wasser und Alkohol zu trennen, ist also offensichtlich. Beim Erhitzen verdampfen zuerst die Ethanoldämpfe und werden aus der Siedezone entfernt. Dann treten die Dämpfe in den Kühler ein und kondensieren, werden wieder flüssig. Das Wasser bleibt im Tank.
Wie hast du gelernt, reinen Alkohol zu bekommen?
In Wirklichkeit ist jedoch nicht alles so einfach und leicht. Bei 80 °C verdunstet der Alkohol schnell und verlässt den Behälter. Obwohl Wasser bei dieser Temperatur nicht den Siedepunkt erreicht, verdunstet dennoch ein Teil davon und gelangt zusammen mit Ethanoldampf in den Kühler. Wenn Sie die Destillation 3 oder mehr Mal durchführen, beträgt die maximal erreichbare Stärke 80 … 85 %. Und wie trennt man Wasser und Alkohol vollständig oder fast vollständig? Dafür wurde Ende des 19. Jahrhunderts eine Destillationskolonne erfunden.
Sein Gerät unterscheidet sich vom üblichen „Großmutter“-Mondschein noch durch das Vorhandensein eines senkrechten Schachts, wo zuvor alkoholh altige Dämpfe eintretenwie man im Kühlschrank ist. Im Schacht passieren die Brüden eine Reihe von Hindernissen in Form von Platten, frei geformten Schüttgütern etc. Diese Hindernisse haben die Aufgabe, den Dampf etwas abzukühlen und zum Kondensieren zu bringen. Es ist Wasser, das sich in Form von Tropfen absetzt und durch die Schwerkraft wieder in den Behälter gelangt – als Flüssigkeit mit höherem Siedepunkt. Alkoholdämpfe wandern weiter zum Kopf der Kolonne und werden erst dort zur Kühlung und Kondensation abgeführt.
Andere Wege
Es gibt jedoch noch andere Möglichkeiten, Wasser und Alkohol zu trennen. Was passiert beispielsweise, wenn die Ausgangsflüssigkeit nicht erhitzt, sondern gekühlt wird? Genau das haben die alten Wikinger einigen Vermutungen zufolge mit ihrem Bier getan, um es stärker zu machen. In einem Krug Bier, der nachts bei starkem Frost herausgenommen wurde, bildete sich am Morgen ein Eis. Es wurde weggeworfen, und das im Krug verbleibende Getränk erwies sich als stärker und suchterzeugender. Das Geheimnis der Methode ist einfach - Wasser kristallisiert bei einer Temperatur von 0 ° C, um Ethylalkohol einzufrieren, müsste er auf minus 115 ° C gekühlt werden.
Aber die Temperatur ganz beiseite lassen? Wie trennt man in diesem Fall Alkohol und Wasser? Chemie kann auch bei der Lösung des Problems helfen. Es gibt Substanzen, die Wasser chemisch binden, neutral zu Alkohol. Andere dagegen reagieren mit Alkohol und ignorieren H2O. Dies sind Methoden wie Auslaugen oder Aussalzen. In der Praxis werden solche Methoden jedoch meist nur zu wissenschaftlichen Zwecken eingesetzt.
