Programme für einen gesunden Lebensstil erinnern uns jeden Tag daran, wie schlecht es für den menschlichen Körper ist, tierische Fette zu sich zu nehmen. Wissenschaftler haben jedoch noch nicht bewiesen, dass tierische Fette nur eine negative Wirkung auf den menschlichen Körper haben, und Ernährungswissenschaftler auf der ganzen Welt raten immer noch, dieses Fett in kleinen Mengen zu sich zu nehmen.
Was ist das
Tierische Fette sind natürliche Verbindungen, die aus Knochen, Fett und anderen Geweben von Tieren gewonnen werden. Sie können aus der Milch und den Eiern von Säugetieren, Wirbeltieren sowie einigen Fischarten gewonnen werden. Aber es ist nicht notwendig, nur echte Fettmasse als Fett zu betrachten. Diese Zusammensetzung kann auch für das menschliche Auge nicht sichtbare Enzyme enth alten, die Teil einer anderen tierischen Masse sind. Tierische Fette sind eine chemische Verbindung aus Atomen von Estern, Säuren und Alkoholen. Sie bilden den Kaloriengeh alt und verteilen ihn in verschiedene Kategorien der Assimilation.
Fettproduktion
Im Allgemeinen sind tierische Fette meist Feststoffe. Bring sie durchTierkörperverwertung, das heißt, der Kadaver des Tieres wird auf eine Temperatur erhitzt, bei der festes Fett schmilzt. Das Aufschmelzen der Masse erfolgt in der Regel in speziellen Räumen mit dafür vorgesehenen Anlagen. Es kann sowohl hartes als auch weiches Fett verarbeitet werden.
Bevor tierisches Fett zur Verarbeitung geschickt wird, wird eine Hygieneuntersuchung durchgeführt. Wenn es einer Desinfektion unterzogen wird, wird es auch zur Verarbeitung gesendet. Die wichtigste technische Aktion für die Verarbeitung ist der Rendering-Prozess. Es gibt zwei Möglichkeiten: kontinuierlich und periodisch. Beim kontinuierlichen Verfahren kommen spezielle Linien zum Einsatz, die zusätzlich mit Reinigungsfiltern ausgestattet sind. Beim periodischen Rendern wird hoher atmosphärischer Druck verwendet.
Bei der Auswahl einer Produktionstechnologie gibt es bestimmte Regeln. Zunächst wird natürlich die Menge der Rohstoffe berücksichtigt. Dies hängt von der Kapazität des Fleischverarbeitungsbetriebes ab. Zweitens wird der Qualität und Zusammensetzung der Rohstoffe viel Aufmerksamkeit geschenkt. Es gibt Fettarten, die komplex aufgebaut und schwer zu beeinflussen sind. Oder Rohstoffe enth alten zum Beispiel sehr wenig reines Fett.
Bei der Herstellung ist zu beachten, dass tierisches Fett ein ausgezeichneter Akkumulator für verschiedene Gerüche ist. Wenn beispielsweise ein Schwein vor der Schlachtung mit Fischmischungen gefüttert wurde, riecht das Fett nach der Verarbeitung nach Fisch. Fremdgerüche machen das Endprodukt zu einem mangelhaften Produkt, dessen Wert erheblich gemindert wird.
Klassifizierung von Fetten
Fette haben ihre eigene Klassifizierung: nach Tierart, nach Sorte, Konsistenz, Verwendungszweck, Quelle und MethodeQuittung.
Eine Tierart. Dazu gehören organische Verbindungen von Meereslebewesen, Süßwasserfischen, auf der Erde lebenden Säugetieren sowie Süßwasser und Reptilien.
Die Qualität tierischer Fette hängt vom Reinigungsgrad ab. Wie jedes Produkt kann es von der ersten, zweiten oder dritten Klasse sein. Auch die Konsistenz kann unterschiedlich sein: flüssig, weich oder hart.
Fett wird aus verschiedenen Teilen extrahiert. Es kann subkutanes Fett sein, das jedem als Schmalz, Leber, Knochen bekannt ist, sowie Fett, das sich im Inneren des Schlachtkörpers befindet. Auch die Art der Gewinnung kann unterschiedlich sein. Es gibt trocken, nass, mit Alkali oder Säure.
Fettzusammensetzung
Fett ist das kalorienreichste Lebensmittel. Sein Wert liegt jedoch nicht in Kalorien, sondern in der biologischen Sättigung. Diese wird hauptsächlich durch die Menge an Vitamin D und E, die nur mit Hilfe von Fett löslich sind, sowie mehrfach ungesättigten Fettsäuren bestimmt.
Die Zusammensetzung tierischer Fette wird durch zwei Gruppen bestimmt: gesättigte und ungesättigte Säuren. Am wertvollsten für den Menschen sind ungesättigte Fette und Fettsäuren. Viele von ihnen werden im menschlichen Körper selbst synthetisiert, sodass Sie sie nicht zusätzlich verwenden müssen. Pflanzliche Fette sind besonders reich an ungesättigten Säuren. Deshalb bringen sie mehr Vorteile als tierische Fette. Eines der wichtigsten ungesättigten Fette sind Linolsäure und Arachidonsäure. Sie werden auch im menschlichen Körper produziert, jedoch in äußerst geringen Mengen. Muss verwendet werdenEssen Sie Nahrungsmittel, die diese Säuren enth alten, da ein Mangel Ihre Gesundheit ernsthaft schädigen kann.
Fettarten
Fette werden in verschiedene Arten unterteilt. Unterscheiden Sie zwischen gesättigten, ungesättigten und Transfettsäuren.
Gesättigte Fette sind hauptsächlich tierische Fette: Fleisch, Milch, Käse und Hüttenkäse. Ungesättigt ist die Masse, die aus Pflanzenfasern wie Nüssen, Avocados, Olivenöl gewonnen wird. Ungesättigte Fette werden aus bestimmten Fischarten gewonnen: Thunfisch, Hering und Lachs. Daher wird ihr Fleisch in der gastronomischen Welt hoch geschätzt.
Der letzte Typ beinh altet Transfette. Dies sind die sogenannten "schädlichen" Fette, die die Wände der Blutgefäße verstopfen. Wir verwenden es zu Pommes frites, diversen Räucherwaren, Margarine oder frittierten Gerichten. Sie müssen beim Konsum solcher Produkte sehr vorsichtig sein, um ernsthafte Gesundheitsprobleme in der Zukunft zu vermeiden.
Nützliche Eigenschaften
Jeden Tag machen Millionen von Menschen auf der Welt eine weitere kalorienarme Diät. Wissenschaftler haben jedoch längst herausgefunden, dass die Abstoßung von Fett nicht zu einer Gewichtsabnahme führt und den Körper als Ganzes beeinträchtigen kann. Die Logik ist einfach. Da tierische Fette die kalorienreichsten Elemente in der Nahrung sind, führt der vollständige Verzicht darauf auf natürliche Weise zu einer Gewichtsabnahme. Allerdings nicht alles so einfach. Ungesättigte und gesättigte Fettsäuren spielen eine große Rolle bei der Aufrechterh altung aller lebenswichtigen Funktionen des Körpers. Hier sind die Hauptkriterien:
- ErhöhenImmunität. Produkte, die im Kühlschrank eines jeden Menschen zu finden sind, wie Eier, Schmalz, Butter, enth alten die wertvollste Arachidonsäure, die dem Körper hilft, alle Infektionen und Viren zu bekämpfen.
- Schutz des Nervensystems. Die Zusammensetzung des Nervengewebes und der Gehirnzellen enthält eine große Menge an gesättigten Fettsäuren. Es wird nicht empfohlen, die Aufnahme dieser Fette zu reduzieren, da ein Mangel zu schweren Nervenstörungen, einschließlich der Alzheimer-Krankheit, führen kann.
- Normalisierung des Cholesterinspiegels. Es wird angenommen, dass die Begrenzung der Cholesterinaufnahme eine hervorragende Prävention von Herz- und Gefäßerkrankungen ist. Das meiste Cholesterin wird jedoch vom Körper selbst produziert, und sein Mangel kann zu Leber- und Nierenversagen führen.
- Verbessert die Struktur und das Aussehen der Haut. Retinol, das Bestandteil tierischer Fette ist, fördert die Heilung kleiner Kratzer und Wunden auf der Haut, verbessert die Elastizität.
GOST tierisches Fett, das gegessen wird 25292-82. Beim Kauf von Lebensmitteln sollten Sie auf die Kennzeichnung achten. Ist es nicht vorhanden, wird das Fett nach individuellen Vorgaben zubereitet, die durch die TU-Kennzeichnung gekennzeichnet sind.
Schädliche tierische Fette
Trotz der großen Liste nützlicher Eigenschaften sollte man sich nicht von tierischen Fetten mitreißen lassen. Mit seiner Verwendung können Sie es leicht übertreiben, und dann wird die Gesundheit tödlich sein. Wenn Sie beispielsweise ständig Schweinefett zum Kochen verwenden, werden Sie dies nicht tunachte darauf, wie du zunimmst. Die Hauptgefahr beim übermäßigen Verzehr von tierischen Fetten ist die Provokation von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems. Aber du kannst es auch nicht ablehnen. Der optimale Anteil der täglichen Ernährung für einen jungen Menschen sollte 40 % betragen, für ältere Menschen weniger als 30 %.
Fett füttern GOST
Fett ist nicht nur für das normale menschliche Leben notwendig. Seine Anwendung in der Landwirtschaft spielt eine große Rolle. Futtertierfett ist ein Rohstoff, der aus nicht verzehrten Rohstoffen gewonnen und zur Herstellung von Tierfutter verwendet wird. Es wird zur Fütterung von Geflügel und Vieh verwendet und hat seine eigenen Produktionsstandards. GOST Tierfutterfett 17483-72. Diese Standards sind entscheidend für den Einsatz in der Landwirtschaft. Technisches Fett kann der ersten und zweiten Klasse angehören. Bevor es in die Produktion geht, wird in speziellen Tests der Geh alt an verschiedenen Stoffen ermittelt, die zum Wachstum von Geflügel und Vieh beitragen sollen.
geschmolzenes Fett
Ausgangsmaterial für die Herstellung von Schmelzfetten ist das beim Zerlegen von Rinder- oder Geflügelkadavern abgetrennte Gewebe. Das ist rohes Fett. Es wird von Verunreinigungen, Blut und anderen Verbindungen gereinigt, die die Struktur verletzen, gewaschen und zum Rendern geschickt.
Geschmolzenes tierisches Fett behält ein Maximum an nützlichen Elementen und Vitaminen. Geschmolzenes Fett sollte in einem speziellen verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, damit es keine anderen Gerüche annimmt und auch nur minimal mit Wasser und Luft in Kontakt kommtwie es zur Oxidation beiträgt und die H altbarkeit verkürzt. Lagern Sie es bei einer Temperatur von minus fünf bis minus acht Grad. Sie können in Behältern aus Glas, Holz, Polymer oder Papier lagern.
Die Palette der geschmolzenen Fette ist sehr breit. Sie erhitzen Rind-, Hammel-, Knochen- und Schweinefett. Jede Sorte hat eine individuelle Farbe und Konsistenz sowie einen Schmelzpunkt.
Rindertalg ist an seinem eher angenehmen Geruch und seiner hellgelben oder gelben Farbe zu erkennen. Der Schmelzpunkt liegt bei etwa 45 Grad, Fett wird also als schwer verdaulich eingestuft.
Lammfett hat eine weiße oder hellgelbe Farbe. Im geschmolzenen Zustand ist es transparent. Der Schmelzpunkt liegt bei etwa 45 Grad und wird wie Rindfleisch als schwer verdauliches Fett eingestuft.
Schweinefett hat eine weiße oder gräuliche Farbe und ähnelt in seiner Konsistenz einer Salbe. Die Temperatur, bei der es schmilzt, beträgt 37 Grad.
Liste der Lebensmittel, die tierische Fette enth alten
Wir denken nicht, aber tatsächlich kommen tierische Fette täglich auf unseren Tisch. Bei der Auswahl solcher Produkte sollten Sie das Etikett sorgfältig studieren und darauf achten, dass der Fettgeh alt des Produkts bei 1% beginnt, da Produkte, die völlig fettfrei sind, fast alle ihre positiven Eigenschaften verlieren. Also Liste tierischer Fette und Lebensmittel:
- Kaninchenfleisch;
- Huhn;
- Milch;
- Eier;
- Schweinefleisch;
- Rindfleisch;
- Fisch;
- Hüttenkäse;
- Muscheln;
- Krabben;
- türkei;
- Creme;
- Joghurt;
- Kaviar.
Wenn es richtig gekocht wird, werden tierische Fette und Proteine, die die Bausteine der Zellen sind, nicht zerstört. Der Kaloriengeh alt des Gerichts erhöht sich ebenfalls nicht.
Heilende Eigenschaften tierischer Fette
Tierisches Fett wird seit langem als eines der Hauptarzneimittel verwendet. Als wertvoll g alten alle Rohstoffe, aus denen Fette und Öle gewonnen werden konnten. Tierisches Fett hat besondere medizinische Eigenschaften. Es wird als eigenständiges Arzneimittel verwendet, das in anderen Arzneimitteln als Heilelement enth alten ist und zur Herstellung von Salben und verschiedenen Lösungsmitteln verwendet wird.
Tierisches Fett ist eine ausgezeichnete vorbeugende Maßnahme. Es wird für den externen und internen Gebrauch verwendet. Die äußerliche Anwendung ist mit verschiedenen Cremes und Salben verbunden. Für diese Zwecke wird Schweinefett verwendet. Es hat eine ausgezeichnete salbenartige Konsistenz, löst andere Elemente perfekt auf. Verwendet in Erfrierungen und Heilsalben.
Innere Fette werden als mildes Abführmittel verwendet. Seine enth altenen Säuren reizen die Darmwände, spenden Feuchtigkeit und machen sie weich, wodurch sie zur Reinigung des Körpers beitragen.
Fette zum Abnehmen
Viele Menschen verbinden den Vorgang des Abnehmens mit dem vollständigen Abbau aller Arten von Fett. Es ist eine Täuschung. Sie sind für das reibungslose Funktionieren des Körpers unerlässlich. Bei Gewichtsverlust erfährt der Körper Stress, hormonelle Veränderungen treten auf. Und für die Synthese von Hormonen in einem obligatorischenFette sind erforderlich. Die Hauptbestandteile, die zu einer beschleunigten Gewichtsabnahme beitragen, sind Fischöl, Dachsöl und Haifischöl. Ihre einzigartige Zusammensetzung fördert die Entstehung schneller chemischer Reaktionen, die wiederum alle Prozesse beschleunigen.
