Informationen, die von der Außenwelt kommen, werden von unseren Sinnen wahrgenommen. Dank ihrer selektiven Arbeit ist der menschliche Körper in der Lage, auf alle Veränderungen in der Umwelt angemessen zu reagieren. Das Endergebnis der Funktion der Sinnesorgane, nämlich Hören, Sehen, Riechen, Schmecken, Tastsinn und Vestibularapparat, ist das Auftreten von Empfindungen und das Erkennen von Reizen.
Der große russische Physiologe I. P. Pavlov stellte fest, dass die kortikalen Zentren des Gehirns an der Bildung von Empfindungen beteiligt sind, zu denen die Erregung von den Rezeptoren der Nervenenden durch die Zentripetalnerven kommt. Systeme, die aus Abschnitten der Großhirnrinde und Bahnen bestehen - Nerven und Rezeptoren, nannte er Analysatoren oder sensorische Systeme. Der Geschmacksanalysator, dessen Struktur und Funktionen durch seine anatomischen und morphologischen Merkmale bestimmt werden, wird untersuchtdiesen Artikel.
Mechanismus der Geschmacksempfindungen
Fast alle Stoffe, die wir als Nahrung verwenden, haben einen Geschmack. In der Physiologie werden 4 Grundgeschmäcker unterschieden: süß, bitter, sauer und salzig, deren Wahrnehmung und Unterscheidung durch den Geschmacksanalysator erfolgt. Geschmack lässt sich erklären als die Wahrnehmung chemischer Moleküle, aus denen Lebensmittel bestehen, durch Rezeptoren, die sich in der Mundhöhle und auf der Zunge befinden. Um zu verstehen, welche Funktion der Geschmacksanalysator erfüllt, wenden wir uns dem Studium seiner Struktur zu. Schauen wir uns also an, wie diese Zone unseres Körpers aussieht.
Abteilungen des Geschmacksanalysators
In unserem Körper gibt es spezielle Systeme, die für das Hören, Sehen, Riechen und Fühlen zuständig sind. Der Geschmacksanalysator, dessen Struktur und Funktionen wir untersuchen, besteht aus drei Teilen. Die erste heißt peripher oder Rezeptor. Es nimmt Umweltreize direkt wahr, die schwache Ströme in den Nervenenden verursachen, die sich in bioelektrische Impulse umwandeln.
Sie werden in den zweiten Abschnitt des Geschmacksanalysators - Dirigent - übertragen. Es wird durch den afferenten Nerv dargestellt. Dadurch gelangt die Erregung in den kortikalen Teil des Geschmacksanalysators, der ein bestimmter Teil des Gehirns ist, in dem die Bildung von Geschmacksempfindungen stattfindet.
Ausstattung der peripheren Abteilung
Der Geschmacksanalysator besteht, wie bereits erwähnt, aus drei Teilen. Betrachten wir den Rezeptor oder den peripheren Abschnitt genauer. Er ist vertretenChemorezeptoren, die Reize in Form verschiedener chemischer Verbindungen wahrnehmen und anhand ihrer Stärke, Qualität (Modalität) und Intensität erkennen. Chemorezeptoren sind Teil der Geschmacksknospen oder Zwiebeln, die mit Mund und Zunge übersät sind. Die für salzigen Geschmack empfindlichen Nervenenden befinden sich an der Spitze der Zunge und an ihren Rändern, für bitter - an der Zungenwurzel, für süß - an der Spitze, für sauer - an den Rändern.
Die Geschmacksknospe selbst geht nicht direkt an die Oberfläche der Zungenschleimhaut, sondern hat über die Geschmackspore eine Verbindung mit ihr. Jeder Chemorezeptor enthält 40 bis 50 Zotten. Die Substanzen, aus denen Lebensmittel bestehen, kommen in Kontakt und reizen sie, wodurch im peripheren Teil des geschmackssensorischen Systems ein Irritationsprozess auftritt, der in Erregung übergeht. Mit zunehmendem Alter steigt die Schwelle der Geschmacksempfindlichkeit, d. h. die Fähigkeit, eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen zu erkennen, lässt nach.
Bei Tieren ändert sich die Empfindlichkeit des Geschmacksanalysators mit dem Alter praktisch nicht, außerdem ist die Verbindung zwischen Geschmacks- und Geruchssystem bei ihnen viel ausgeprägter. Bei Katzen beispielsweise sind die Geschmacksknospen (Jacobson-Tubuli) auch Geruchsnervenenden, was zu einer feineren Unterscheidung der Futterqualität beiträgt.
Wie der Dirigentenpart funktioniert
Untersuchen Sie weiter die Abschnitte des Geschmacksanalysators und überlegen Sie, wie Nervenimpulse von Chemorezeptoren das Gehirn erreichen können. Dafür gibt esDirigententeil. Es wird durch Fasern eines einzelnen Pfades dargestellt. Es umfasst mehrere Nerven: Gesichts-, Glossopharynx-, Vagus- und Lingualnerven. Durch sie gelangen Nervenimpulse in den Hirnstamm - die Medulla oblongata und die Brücke - und von dort zu den visuellen Tuberkeln (Thalamus) und schließlich zum Schläfenlappen der Großhirnrinde.
Eine Schädigung des leitenden Teils des Geschmacksanalysators, beispielsweise durch eine Gesichtsnervenlähmung, führt zu einem teilweisen Verlust der Geschmacksempfindlichkeit. Bei chirurgischen Eingriffen, zum Beispiel bei Operationen am Gesichtsschädel, nimmt die Weiterleitung von Nervenimpulsen entlang der Nerven der Solitärbahn, insbesondere des Vagus und des Gesichts, ab, was auch zu einer Abnahme der Geschmacksempfindlichkeit führt.
Cortex des gustatorischen sensorischen Systems
Der kortikale Teil jedes existierenden Analysators wird notwendigerweise durch den entsprechenden Teil des zentralen Nervensystems dargestellt, der sich in der Großhirnrinde befindet. Es führt die Hauptfunktionen des Geschmacksanalysators aus - die Wahrnehmung und Differenzierung von Geschmacksempfindungen. Die Erregung entlang der Zentripetalnerven dringt in den Schläfenlappen der Großhirnrinde ein, wo die endgültige Unterscheidung des salzigen, bitteren, süßen und sauren Geschmacks von Speisen stattfindet.
Die Beziehung zwischen Struktur und Funktion des Geschmacksanalysators
Alle drei Abteilungen der Geschmackssensorik sind untrennbar miteinander verbunden. Schäden an einem dieser Teile (Rezeptor, Leitung oder Kortikalis) oderihre Verbindungen untereinander führen zum Verlust der Fähigkeit, Geschmacksempfindungen wahrzunehmen und zu unterscheiden. Die anatomische Struktur des Geschmacksanalysators bestimmt die Spezifität von Geschmacksempfindungen, die durch Reizung der Chemorezeptoren der Geschmacksknospen entstehen.
Appetit. Wie kommt es dazu?
Emotionales und physiologisches Bedürfnis nach Nahrungsaufnahme und jene positiven Empfindungen, die vor dem Verzehr und während des Essens entstehen, werden allgemein als Appetit bezeichnet. An seiner Bildung sind neben dem Sehorgan auch Geschmacks- und Geruchsanalysatoren beteiligt.
Der Geruch, die Art des Essens und natürlich sein Geschmack sind konditionierte Reize, die den Erregungsprozess in den Nervenenden der Geschmacksknospen auslösen. Es dringt in das Verdauungszentrum ein, das sich in der Medulla oblongata befindet, sowie in die Strukturen des limbischen Systems und des Thalamus.
Geschmackserkennungsmechanismus
Wie von Physiologen festgestellt wurde, erfolgt die Erregung in den Chemorezeptoren der Zunge durch Nahrung, olfaktorische und visuelle Reize (Geschmack, Aussehen und Geruch von Nahrung). Die Erkennung verschiedener Geschmacksarten (bitter, süß, sauer, salzig) und ihrer Schattierungen erfolgt dank der analytischen und synthetischen Aktivität des höheren Teils des Gehirns - der Großhirnrinde. In ihrem Schläfenlappen befindet sich das Geschmackszentrum.
Verschiedene Pathologien und Verletzungen, denen der Geschmacksanalysator ausgesetzt ist, führen zu Ageusie - teilweisem oder vollständigem Verlust der Geschmacksempfindungen. Es kann auch bei einem gesunden Menschen auftretenals Folge von Viruserkrankungen der oberen Atemwege (Rhinitis, Sinusitis), bei denen eine Schwellung der Nasen-Rachen-Schleimhaut beobachtet wird. Hyperthermie (hohe Temperatur bei entzündlichen Prozessen im Körper) reduziert auch die Empfindlichkeit von Chemorezeptoren.
Sensorische Lebensmittelanalyse
Obwohl die Struktur des Geschmacksanalysators für alle Menschen gleich ist, hat er für einige von uns hauptsächlich aufgrund genetischer Merkmale eine niedrige Empfindlichkeitsschwelle. Als Ergebnis gibt es eine erhöhte Fähigkeit, mehr Lebensmittelfarbtöne und -aromen zu unterscheiden. Der Geschmacksanalysator sowie der Geruchsanalysator bei solchen Menschen, die Verkoster genannt werden, können beispielsweise 200 bis 450 Teesorten nach Geschmack und Geruch unterscheiden. Die meisten von uns nutzen das geschmackssensorische System in erster Linie, um den Geschmack von Lebensmitteln zu analysieren und damit unser Bedürfnis nach frischen und hochwertigen Lebensmitteln zu befriedigen, die für das normale Funktionieren des Magen-Darm-Trakts notwendig sind.
Die Geschmacksempfindlichkeit von Chemorezeptoren kann sich ändern. Es steigt also während der Schwangerschaft (Symptome einer Toxikose), während des Stillens, in einem Stresszustand. Unter normalen Bedingungen können Geschmacksempfindungen beispielsweise durch Erhitzen von Speisen auf 30-40 ° C verstärkt werden. Diese Technik wird bei der Bewertung des Geschmacks von Speisen und Getränken verwendet. Zum Beispiel müssen Wein und Bier vor der Verkostung aufgewärmt werden.
In diesem Artikel wurden der Aufbau und die Funktionen des Geschmacksanalysators betrachtet. Seine Rolle in der Wahrnehmung undDifferenzierung von Umweltreizen.
