Auf jedem Familientisch finden Sie das Lieblingsprodukt aller namens "Wurst". Es hat eine andere Form und Zusammensetzung, sodass Sie damit viele Gerichte zubereiten können. Aber nur wenige Menschen denken darüber nach, wann eine so beliebte kulinarische Kreation auftauchte.
Wurst - was ist das?
Aus Wörterbüchern können Sie herausfinden, dass ein so gewöhnliches Wort wie "Wurst" viele Bedeutungen hat. Einige von ihnen:
- Produkt, das gegessen werden kann. Es sieht aus wie Hackfleisch, das in eine transparente Hülle gewickelt ist.
- Minkowskis Wurst - ein gewöhnliches geometrisches Fraktal.
- Separate Luftleitungsschläuche in Druckluftbremsen älterer Straßenbahnen.
- Ein bestimmter Zeigertyp, der die Windrichtung bestimmt.
Etymologischer Ursprung des Wortes Wurst
Die Urform des Wortes Wurst ist "kalb". Die älteste Erwähnung dieses Ausdrucks in Russland findet sich inBirkenrinde Nr. 842 aus Novgorod. Dieses Dokument ist eine Liste von Produkten, die per Paket versendet werden.
Korsh behauptet, dass das Wort "Wurst" aus dem türkischen Ausdruck kul basti - "auf originelle Weise hergestelltes Fleisch" - gebildet wurde. Vasmer hat diesbezüglich eine andere Meinung. Er schlägt vor, dass die Wurst aus der türkischen Sprache külbasty entlehnt wurde - "gebratene Fleischkoteletts". Gleichzeitig bestreitet er jedoch nicht die Möglichkeit, sich aus den türkischen Wörtern qol und basdı - "Hand" und "Presse" zu ergeben, die sich auf die Methode zur Herstellung dieses Produkts beziehen. Tatsächlich wurde damals schon Hackfleisch zubereitet und Lammdärme von Hand gefüllt.
Über den Ursprung des Wortes "Wurst" stellt die Etymologie einige weitere Theorien auf. Einer von ihnen basiert auf der Tatsache, dass es aus dem Hebräischen kommt, wo es einen ähnlichen Ausdruck kolbāsār gibt, was "alles Fleisch" bedeutet, aber nicht jeder stimmt dieser Meinung zu: In biblischen Geschichten bezieht sich dieses Wort auf jedes Lebewesen. Außerdem essen Juden kein Schweinefleisch, das der Hauptbestandteil der Wurst ist.
Es gibt eine weniger populäre Version des Ursprungs dieses Wortes, wonach "Wurst" von dem Wort "Brötchen" kommt, weil sie eine ähnliche Form haben.
Die Entstehungsgeschichte des Wortes "Wurst" in Russland
Lange Zeit war die Theorie über den deutschen Ursprung der "Wurst" unter Forschern beliebt. Angeblich waren sie die ersten, die Wurst auf russisches Territorium brachten und den Einheimischen beibrachten, wie man sie zubereitet. Aber mit der Zeitsie wurde widerlegt. Unter den Dokumenten von Novgorod wurde ein Birkenrindendokument aus dem 12. Jahrhundert gefunden, das beweist, dass es damals schon Wurst gab. Leider haben Forscher noch keine späteren Hinweise auf dieses Produkt gefunden: Nach dem 12. Jahrhundert verschwand die Wurst aus der Geschichte bis zum 16. Jahrhundert, als Domostroy geschrieben wurde, wo an die Wurst erinnert wurde, wenn auch nur kurz.
Im 17. Jahrhundert kamen deutsche Siedler nach Russland und begannen, kleine Wurstläden zu gründen. Sie waren es, die ihre Erfahrungen an die Meister von Uglitsch weitergaben, die lokale Würste herstellten. Dank neuer Erkenntnisse verwandelten sie das Lieblingsprodukt aller in ein Gourmetgericht, das weit über die Grenzen ihres Landes hinaus an Popularität gewonnen hat. Es beeindruckte Peter I. so sehr, dass er 1709 persönlich die besten ausländischen Fachleute auswählte, um Wurstwerkstätten zu gründen. Diese Leute brachten den russischen Meistern alle Feinheiten ihres Handwerks bei, und zu Beginn des 19. Jahrhunderts standen Würste von einwandfreier Qualität auf jedem Tisch einer russischen Familie. Bis Ende des 19. Jahrhunderts zählte man auf russischem Gebiet 2.500 Wurstläden, davon 46 in Massenproduktion hergestellte Würste. In der Blütezeit der UdSSR erschien eine neue Rohwurst.
Im Jahr 1936 produzierten sie eine experimentelle Charge von Diätwürsten, die ohne Räuchern hergestellt wurden. Sie bestanden aus Schweinefleisch, waren sehr zart im Geschmack. Dieses Produkt wurde in der sowjetischen Bevölkerung immer beliebter, es wurde unter dem Namen "Doktorwurst" in Erinnerung gerufen. Seine Hauptkonsumenten waren Kranke oder Patienten in der postoperativen Phase.
Interessante Fakten
Die erste Version der Wurst sah aus wie mit Gewürzen gewürztes Hackfleisch, das mit einem Darm oder einer ähnlichen Hülle gefüllt war. Dieses Produkt ist insofern einzigartig, als es keine Heimat als solche hat. Jede Nation kann eine besondere Version der Wurst finden, und sie haben sie erfunden, ohne die kulinarischen Vorlieben benachbarter Nationen zu kennen. Das ganze Geheimnis ist, dass die Wurst ein hausgemachtes Halbfabrikat war, das lange gelagert werden kann. Es war sehr bequem, besonders in Ermangelung geeigneter Bedingungen für die Lagerung von verderblichem Fleisch, sodass Wurst in jedem Haush alt gekocht wurde.
500 Jahre v. Chr. wurde Wurst erstmals in antiken griechischen, chinesischen und babylonischen Dokumenten erwähnt. Im Laufe der Zeit wurde sie bei der Übersetzung von Homers Odyssee entdeckt, und der nicht weniger berühmte Epicharmus schuf ihr zu Ehren eine Komödie - Sausage.
Dieses Produkt wurde nicht nur in Griechenland, sondern auch in Rom gefunden. In diesem Gebiet herrschte eine schreckliche Hitze, also suchten die Hausfrauen nach Möglichkeiten, das Fleisch so lange wie möglich frisch zu h alten. Und sie fanden einen solchen Weg: Damit das Fleisch nicht lange verdirbt, wurde es in kleine Stücke geschnitten, mit Gewürzen und Salz gewürzt und in vorbereitete Därme gesteckt, die gründlich gewaschen und gereinigt wurden. Als alle Eingeweide mit Fleisch gefüllt waren, wurden ihre Enden mit einem Faden zusammengebunden und an Orten aufgehängt, wo es keine Sonne gab.
In der Geschichte des Ursprungs des Wortes "Wurst" und den interessanten Fakten seiner Entstehung kann man einen ebenso erstaunlichen Moment hervorheben - die Wurst stand auf der Liste der Produkte, die der Römer hatteArmee.
