Speichel ist eine klare, farblose Flüssigkeit. Das ist das Geheimnis der Speicheldrüsen, getrennt in die Mundhöhle. Es sorgt für die Geschmackswahrnehmung, fördert die Artikulation, schmiert gekautes Essen. Darüber hinaus hat Speichel bakterizide Eigenschaften, reinigt die Mundhöhle und schützt die Zähne vor Schäden. Aufgrund der im Sekret enth altenen Enzyme beginnt die Verdauung der Kohlenhydrate bereits im Mund. Der Artikel wird die Zusammensetzung und Funktionen des menschlichen Speichels diskutieren.
Eigenschaften der Speicheldrüsen
Diese Drüsen, die sich im vorderen Verdauungstrakt befinden, spielen eine Rolle bei der Aufrechterh altung der Gesundheit der menschlichen Mundhöhle und sind direkt am Verdauungsprozess beteiligt. Speicheldrüsen in der Medizin werden normalerweise in kleine und große unterteilt. Erstere umfassen bukkal, molar, labial, lingual, palatinal, aber wir interessieren uns mehr für die großen Speicheldrüsen, da der Speichelfluss hauptsächlich in ihnen stattfindet.
Diese Sekretionsorgane umfassen sublinguale, submandibuläre und parotide Drüsen. Die ersten befinden sich, wie der Name schon sagt, in der sublingualen F alte unter der Mundschleimhaut. Die Submandibularis befinden sich im unteren TeilKiefer. Die größten sind die Ohrspeicheldrüsen, die aus mehreren Läppchen bestehen.
Es sollte beachtet werden, dass sowohl kleine als auch große Speicheldrüsen Speichel nicht direkt absondern, sie produzieren ein spezielles Geheimnis, und Speichel entsteht, wenn dieses Geheimnis mit anderen Elementen in der Mundhöhle vermischt wird.
Biochemische Zusammensetzung
Speichel hat einen Säuregeh alt von 5,6 bis 7,6 und besteht zu 98,5 Prozent aus Wasser und enthält außerdem Spurenelemente, Salze verschiedener Säuren, Alkalimetallkationen, einige Vitamine, Lysozym und andere Enzyme. Die wichtigsten organischen Substanzen in der Zusammensetzung sind Proteine, die in den Speicheldrüsen synthetisiert werden. Einige der Proteine stammen aus Molke.
Enzyme
Von allen Substanzen, aus denen der menschliche Speichel besteht, sind Enzyme von größtem Interesse. Dies sind organische Substanzen proteinischen Ursprungs, die in den Körperzellen gebildet werden und die in ihnen ablaufenden chemischen Prozesse beschleunigen. Zu beachten ist, dass bei Enzymen keine chemischen Veränderungen stattfinden, sie dienen als eine Art Katalysator, beh alten aber gleichzeitig ihre Zusammensetzung und Struktur vollständig bei.
Welche Enzyme sind im Speichel enth alten? Die wichtigsten sind M altase, Amylase, Ptyalin, Peroxidase, Oxidase und andere Proteinsubstanzen. Sie erfüllen wichtige Funktionen: Sie tragen zur Verflüssigung von Lebensmitteln bei, bewirken ihre anfängliche chemische Verarbeitung, bilden einen Lebensmittelklumpen und umhüllen ihn mit einer speziellen Schleimsubstanz - Muzin. Einfach gesagt, die Enzyme, aus denen der Speichel besteht,erleichtern das Schlucken von Nahrung und deren Passage in den Magen durch die Speiseröhre. Eine Einschränkung muss beachtet werden: Während des normalen Kauens befindet sich die Nahrung nur zwanzig bis dreißig Sekunden im Mund und gelangt dann in den Magen, aber Speichelenzyme wirken sich auch danach weiterhin auf den Nahrungsbolus aus.
Laut wissenschaftlichen Studien wirken Enzyme insgesamt etwa 30 Minuten lang auf Lebensmittel ein, bis sich Magensäure zu bilden beginnt.
Weitere Inh altsstoffe
Die überwiegende Mehrheit der Menschen hat gruppenspezifische Antigene im Speichel, die den Blutantigenen entsprechen. Außerdem wurden darin spezifische Proteine gefunden - ein Phosphoprotein, das an der Bildung von Plaque auf den Zähnen und Zahnstein beteiligt ist, und Speichelprotein, das zur Ablagerung von Phosphorocalciumverbindungen auf den Zähnen beiträgt.
Speichel enthält geringe Mengen an Cholesterin und seinen Estern, Glycerophospholipide, freie Fettsäuren, Hormone (Östrogen, Progesteron, Cortisol, Testosteron) sowie verschiedene Vitamine und andere Substanzen. Mineralien werden durch Anionen von Chloriden, Bicarbonaten, Jodiden, Phosphaten, Bromiden, Fluoriden, Kationen von Natrium, Magnesium, Eisen, Kalium, Kalzium, Strontium, Kupfer usw. dargestellt. Speichel, Benetzung und Erweichung von Lebensmitteln, sorgt für die Bildung eines Lebensmittelklumpens und erleichtert das Schlucken. Nach der Tränkung mit einem Geheimnis werden Lebensmittel bereits in der Mundhöhle einer ersten chemischen Verarbeitung unterzogen, bei der Kohlenhydrate durch α-Amylase teilweise zu M altose und Dextrine hydrolysiert werden.
Funktionen
Wir haben die Funktionen des Speichels bereits oben angesprochen, aber lassen Sie uns jetzt ausführlicher darüber sprechen. So entwickelten die Drüsen ein Geheimnis, vermischten sich mit anderen Stoffen und bildeten Speichel. Was passiert als nächstes? Speichel beginnt, Nahrung für die nachfolgende Verdauung im Zwölffingerdarm und Magen vorzubereiten. Gleichzeitig beschleunigt jedes Enzym, das Teil des Speichels ist, diesen Prozess um ein Vielfaches und sp altet einzelne Bestandteile von Produkten (Polysaccharide, Proteine, Kohlenhydrate) in kleine Elemente (Monosaccharide, M altose).
Im Verlauf der wissenschaftlichen Forschung wurde festgestellt, dass der menschliche Speichel neben der Verdünnung von Lebensmitteln noch andere wichtige Funktionen hat. Es reinigt also die Mundschleimhaut und die Zähne von krankheitserregenden Mikroorganismen und deren Stoffwechselprodukten. Eine schützende Rolle spielen auch Immunglobuline und Lysozym, die Teil der biochemischen Zusammensetzung des Speichels sind. Durch sekretorische Aktivität wird die Mundschleimhaut befeuchtet, was eine notwendige Voraussetzung für den bilateralen Transport von Chemikalien zwischen Speichel und Mundschleimhaut ist.
Kaderfluktuationen
Die Eigenschaften und die chemische Zusammensetzung des Speichels ändern sich je nach Geschwindigkeit und Art des Erregers der Sekretion. Wenn Sie beispielsweise Süßigkeiten und Kekse essen, steigt der Laktat- und Glukosespiegel im gemischten Speichel vorübergehend an. Bei der Stimulierung des Speichelflusses im Geheimnis steigt die Konzentration von Natrium, Bicarbonaten signifikant an, der Jod- und Kaliumspiegel nimmt leicht ab. Die Zusammensetzung des Speichels einer rauchenden Person enthält um ein Vielfaches mehr Thiocyanatim Vergleich zu Nichtrauchern.
Der Geh alt bestimmter Substanzen ändert sich unter bestimmten pathologischen Bedingungen und Krankheiten. Die chemische Zusammensetzung des Speichels unterliegt täglichen Schwankungen und ist altersabhängig, zum Beispiel steigt bei älteren Menschen der Calciumspiegel deutlich an. Veränderungen können mit Intoxikationen und Medikamenten einhergehen. Bei Austrocknung tritt also eine starke Abnahme des Speichelflusses auf; bei Diabetes steigt die Menge an Glukose; bei Urämie steigt der Reststickstoffgeh alt an. Wenn sich die Zusammensetzung des Speichels ändert, steigt das Risiko von Zahnerkrankungen und Verdauungsstörungen.
Sekretion
Normalerweise werden bei einem Erwachsenen bis zu zwei Liter Speichel pro Tag abgesondert, wobei die Sekretionsrate ungleichmäßig ist: im Schlaf ist sie minimal (weniger als 0,05 Milliliter pro Minute), im Wachzustand - etwa 0,5 Milliliter pro Minute, mit Anregung des Speichelflusses - pro Minute bis zu 2, 3 Milliliter. Das von jeder Drüse abgesonderte Geheimnis wird in der Mundhöhle zu einer einzigen Substanz vermischt. Die Mundflüssigkeit (oder Mischspeichel) zeichnet sich durch das Vorhandensein einer permanenten Mikroflora aus, bestehend aus Bakterien, Spirochäten, Pilzen, deren Stoffwechselprodukten sowie Speichelkörpern (Leukozyten, die hauptsächlich durch das Zahnfleisch in die Mundhöhle eingewandert sind) und entleert Epithelzellen. Die Zusammensetzung des Speichels umfasst außerdem Ausfluss aus der Nasenhöhle, Auswurf, rote Blutkörperchen.
Merkmale des Speichelflusses
Der Speichelfluss wird vom vegetativen Nervensystem gesteuert. Seine Zentren befinden sich in der Medulla oblongata. Beimstimulation der parasympathischen Enden wird eine große Menge Speichel gebildet, der einen geringen Proteingeh alt hat. Umgekehrt bewirkt die sympathische Stimulation die Sekretion einer kleinen Menge viskoser Flüssigkeit.
Der Speichelfluss nimmt aufgrund von Angst, Stress und Dehydrierung ab, er hört fast auf, wenn eine Person schläft. Die Verstärkung der Trennung erfolgt unter dem Einfluss gustatorischer und olfaktorischer Reize und als Folge mechanischer Reizung durch große Nahrungspartikel beim Kauen.
