Kohlenhydrate sind eine der wichtigsten Energiequellen für unseren Körper. Heute werden wir uns die Arten und Funktionen von Kohlenhydraten ansehen und herausfinden, welche Lebensmittel sie enth alten.
Warum braucht eine Person Kohlenhydrate?
Bevor wir uns mit den Arten von Kohlenhydraten befassen, schauen wir uns ihre Funktionen an. Der menschliche Körper hat immer eine Kohlenhydratreserve in Form von Glykogen. Es sind etwa 0,5 kg. 2/3 dieser Substanz befinden sich im Muskelgewebe und ein weiteres Drittel in der Leber. Zwischen den Mahlzeiten zerfällt Glykogen in Glukose und gleicht so die Schwankungen des Blutzuckerspiegels aus.
Ohne die Aufnahme von Kohlenhydraten sind die Glykogenspeicher nach 12-18 Stunden erschöpft. Geschieht dies, beginnen sich aus den Zwischenprodukten des Eiweißstoffwechsels Kohlenhydrate zu bilden. Diese Substanzen sind für den Menschen lebenswichtig, da sie hauptsächlich durch die Oxidation von Glukose Energie in unserem Gewebe bilden.
Defizit
Bei einem chronischen Kohlenhydratmangel ist der Glykogenspeicher in der Leber erschöpft und Fette beginnen sich in ihren Zellen abzulagern. Dies führt zu einer Degeneration der Leber und einer Störung ihrer Funktionen. Wenn eine Person mit der Nahrung eine unzureichende Menge an Kohlenhydraten zu sich nimmt, beginnen ihre Organe und Gewebe zu verbrauchenfür die Energiesynthese nicht nur Eiweiß, sondern auch Fett. Ein erhöhter Abbau von Fetten führt zu einer Störung von Stoffwechselprozessen. Grund dafür ist die beschleunigte Bildung von Ketonen (das bekannteste davon ist Aceton) und deren Anreicherung im Körper. Wenn Ketone im Übermaß gebildet werden, "säuert" das innere Milieu des Körpers an und das Gehirngewebe beginnt allmählich zu vergiften.
Überschuss
Wie ein Mangel verheißt auch ein Überschuss an Kohlenhydraten nichts Gutes für den Körper. Nimmt man zu viele Kohlenhydrate zu sich, steigen der Insulin- und der Blutzuckerspiegel. Als Folge bilden sich Fettablagerungen. Es geschieht auf folgende Weise. Wenn eine Person nach dem Frühstück den ganzen Tag nichts isst und abends, nachdem sie von der Arbeit nach Hause gekommen ist, beschließt, Mittag-, Nachmittagstee und Abendessen gleichzeitig einzunehmen, versucht der Körper, mit überschüssigen Kohlenhydraten fertig zu werden. So steigt der Blutzuckerspiegel an. Insulin wird benötigt, um Glukose aus dem Blut in die Gewebezellen zu transportieren. Es gelangt wiederum in den Blutkreislauf und stimuliert die Synthese von Fetten.
Neben Insulin wird der Kohlenhydratstoffwechsel durch andere Hormone reguliert. Glukokortikoide sind Hormone der Nebennierenrinde, die die Synthese von Glukose aus Aminosäuren in der Leber anregen. Derselbe Prozess wird durch das Hormon Glukagon verstärkt. Die Funktionen von Glucocorticoiden und Glukagon sind denen von Insulin entgegengesetzt.
Norma
Nach den Normen sollten Kohlenhydrate 50-60% des Kaloriengeh alts von Lebensmitteln ausmachen. Es ist unmöglich, sie von der Ernährung auszuschließen, obwohl sie teilweise an der Bildung zusätzlicher Pfunde "schuld" sind.
Kohlenhydrate: Typen, Eigenschaften
Durch seine chemische StrukturKohlenhydrate werden in einfache und komplexe unterteilt. Erstere sind Mono- und Disaccharide, letztere Polysaccharide. Analysieren wir beide Substanzklassen genauer.
Einfache Kohlenhydrate
Glukose. Wir beginnen, einfache Arten von Kohlenhydraten mit den wichtigsten von ihnen zu betrachten. Glucose fungiert als Struktureinheit der Hauptmenge an Poly- und Disacchariden. Während des Stoffwechsels zerfällt es in Monosaccharidmoleküle. Diese wiederum werden in einer komplexen Reaktion zu Stoffen, die zu Wasser und Kohlendioxid oxidiert werden, die als Brennstoff für Zellen dienen.
Glukose ist ein wichtiger Bestandteil des Kohlenhydratstoffwechsels. Wenn der Blutspiegel abfällt oder hohe Konzentrationen es dem Körper unmöglich machen, richtig zu funktionieren (wie es bei Diabetes der Fall ist), wird die Person schläfrig und kann ohnmächtig werden (hypoglykämisches Koma).
Glukose (als Monosaccharid) kommt in ihrer reinen Form in vielen Gemüse- und Obstsorten vor. Besonders reich an dieser Substanz sind folgende Früchte:
- Trauben – 7,8 %;
- Kirschen und Süßkirschen - 5,5 %;
- Himbeeren - 3,9 %;
- Erdbeeren - 2,7 %;
- Wassermelone und Pflaume – 2,5 %.
Zu den glukosereichen Gemüsesorten gehören: Kürbis, Weißkohl und Karotten. Sie enth alten etwa 2,5 % dieser Komponente.
Fruktose. Es ist eines der häufigsten Fruchtkohlenhydrate. Im Gegensatz zu Glukose kann es ohne Beteiligung von Insulin aus dem Blut in Gewebe eindringen. Daher gilt Fruktose als optimale Kohlenhydratquelle für Menschen mit ZuckermangelDiabetes. Ein Teil davon gelangt in die Leber, wo es zu Glukose wird – einem vielseitigeren „Brennstoff“. Auch eine solche Substanz kann den Blutzuckerspiegel erhöhen, jedoch nicht so stark wie andere einfache Kohlenhydrate. Fruktose wird leichter in Fett umgewandelt als Glukose. Sein Hauptvorteil besteht jedoch darin, dass es 2,5- bzw. 1,7-mal süßer ist als Glukose bzw. Saccharose. Daher wird dieses Kohlenhydrat anstelle von Zucker verwendet, um den Kaloriengeh alt von Lebensmitteln zu reduzieren.
Fructose kommt vor allem in Früchten vor, nämlich:
- Trauben – 7,7 %;
- Äpfel - 5,5 %;
- Birnen - 5,2 %;
- Kirschen und Süßkirschen - 4,5 %;
- Wassermelonen – 4,3 %;
- schwarze Johannisbeere – 4,2 %;
- Himbeeren - 3,9 %;
- Erdbeeren - 2,4 %;
- Melone – 2,0 %.
Gemüse enthält weniger Fruchtzucker. Vor allem ist es in Weißkohl zu finden. Darüber hinaus ist Fruktose in Honig enth alten - etwa 3,7%. Es ist sicher bekannt, dass es keine Karies verursacht.
Galactose. In Bezug auf die Arten von Kohlenhydraten haben wir bereits einige der einfachen Substanzen kennengelernt, die in freier Form in Lebensmitteln enth alten sind. Galaktose ist es nicht. Es bildet mit Glukose ein Disaccharid namens Laktose (auch bekannt als Milchzucker), das Hauptkohlenhydrat in Milch und daraus gewonnenen Produkten.
Im Magen-Darm-Trakt wird Laktose durch das Enzym Laktase in Glukose und Galaktose gesp alten. Manche Menschen haben eine Milchunverträglichkeit, die mit einem Mangel an Milch im Körper verbunden ist. Laktase. Laktose ist in ungesp altener Form ein guter Nährstoff für die Darmflora. In fermentierten Milchprodukten wird der Löwenanteil dieser Substanz zu Milchsäure vergoren. Dank dessen können Menschen mit Laktasemangel fermentierte Milchprodukte ohne unangenehme Folgen konsumieren. Außerdem enth alten sie Milchsäurebakterien, die die Aktivität der Darmflora hemmen und die Wirkung von Laktose neutralisieren.
Galaktose, die beim Abbau von Milchzucker entsteht, wird in der Leber in Glukose umgewandelt. Fehlt einem Menschen das Enzym, das für diesen Prozess verantwortlich ist, kann er eine Krankheit wie Galaktosämie entwickeln. Kuhmilch enthält 4,7 % Laktose, Hüttenkäse - 1,8-2,8 %, Sauerrahm - 2,6-3,1 %, Kefir - 3,8-5,1 %, Joghurt - etwa 3 %.
Saccharose. Mit dieser Substanz werden wir unsere Betrachtung einfacher Arten von Kohlenhydraten beenden. Saccharose ist ein Disaccharid, das aus Glucose und Fructose besteht. Zucker enthält 99,5 % Saccharose. Zucker wird im Magen-Darm-Trakt schnell abgebaut. Glukose und Fruktose werden vom menschlichen Blut aufgenommen und dienen nicht nur als Energiequelle, sondern auch als wichtigste Vorstufe von Glykogen im Fett. Da Zucker ein reines Kohlenhydrat ohne Nährstoffe ist, bezeichnen ihn viele als Quelle für „leere Kalorien“.
Rüben sind das reichste Produkt an Saccharose (8,6%). Unter anderen Gemüsefrüchten kann man Pfirsich - 6%, Melone - 5,9%, Pflaume - 4,8%,Mandarine - 4,5%, Karotten - 3,5%. In anderem Gemüse und Obst liegt der Saccharosegeh alt zwischen 0,4 und 0,7 %.
Zur M altose sind noch ein paar Worte zu sagen. Dieses Kohlenhydrat besteht aus zwei Glukosemolekülen. M altose (Malzzucker) kommt in Honig, Melasse, Süßwaren, Malz und Bier vor.
Komplexe Kohlenhydrate
Lassen Sie uns nun die Arten von komplexen Kohlenhydraten besprechen. Dies sind alles Polysaccharide, die in der menschlichen Ernährung vorkommen. Glucose-Polymere sind mit seltenen Ausnahmen darunter zu finden.
Stärke. Es ist das wichtigste Kohlenhydrat, das vom Menschen verdaut wird. Es macht 80 % der mit der Nahrung aufgenommenen Kohlenhydrate aus. Stärke ist in Kartoffeln und Getreideprodukten enth alten, nämlich: Getreide, Mehl, Brot. Der größte Teil dieser Substanz ist in Reis zu finden - 70% und Buchweizen - 60%. Unter Getreide wird der niedrigste Stärkegeh alt in Haferflocken beobachtet - 49%. Nudeln enth alten bis zu 68 % dieses Kohlenhydrats. In Weizenbrot beträgt die Stärke 30-50% und in Roggenbrot 33-49%. Dieses Kohlenhydrat kommt auch in Hülsenfrüchten vor - 40-44%. Kartoffeln enth alten bis zu 18 % Stärke, daher klassifizieren Ernährungswissenschaftler sie manchmal nicht als Gemüse, sondern als stärkeh altige Lebensmittel, wie Getreide mit Hülsenfrüchten.
Inulin. Dieses Polysaccharid ist ein Polymer der Fruktose, die in Topinambur und in geringerem Maße auch in anderen Pflanzen vorkommt. Produkte, die Inulin enth alten, werden für Diabetes und seine Vorbeugung verschrieben.
Glykogen. Sie wird oft als „tierische Stärke“bezeichnet. Es bestehtaus verzweigten Glukosemolekülen und kommt in tierischen Produkten vor, nämlich: Leber - bis zu 10 % und Fleisch - bis zu 1 %.
Schlussfolgerung
Heute haben wir uns die wichtigsten Arten von Kohlenhydraten angesehen und herausgefunden, welche Funktionen sie erfüllen. Jetzt wird unser Ernährungsansatz sinnvoller. Kurze Zusammenfassung des Obigen:
- Kohlenhydrate sind eine wichtige Energiequelle für den Menschen.
- Zu viel ist genauso schlecht wie zu wenig.
- Arten von Kohlenhydraten: einfach, komplex.
- Einfach sind Mono- und Disaccharide und komplex sind Polysaccharide.
